霜降|“中國磨盤柿第一村”以柿為媒 繪鄉村振興新畫卷

“霜降水返壑，風落木歸山。冉冉歲將宴，物皆復本源。”隨著霜降節氣的悄然而至，秋風更添幾分涼意，卻也預示著大自然最為豐饒的饋贈之一——柿子的成熟。在北京市房山區張坊鎮的大峪溝村，漫山遍野的磨盤柿如同一串串小燈籠，照亮了鄉村的秋意濃情。

磨盤柿史話歲月沉澱的甘甜

北京種植柿樹的歷史悠久，明清時期已有房山張坊柿子為上品的記載。《北京果樹志》中更是指出，明洪武年間，房山一帶便開始栽培磨盤柿，至明成祖定都北京後，磨盤柿更是作為貢品年年進獻皇宮。而大峪溝村，更是被譽為“中國磨盤柿第一村”，這裡的磨盤柿種植歷史最為悠久，承載著世代農人的汗水與夢想。

磨盤柿之所以得名，源於其果實形似磨盤，上下兩瓣分明，色澤鮮艷誘人，被讚譽為“色勝金衣，甘逾玉液”。秋風起，霜降至，正是磨盤柿最為成熟之時。此時的果實不僅口感最佳，營養也最為豐富，成為了這個季節不可多得的美味。

色勝金衣甘逾玉液之美

輕輕剝開磨盤柿那薄如蟬翼的外皮，飽滿多汁的果肉便映入眼簾。咬上一口，甘汁止不住地往嘴裏鑽。甜甜軟軟的柿肉，瞬間喚醒沉睡的味蕾，讓人回味無窮。磨盤柿不僅美味可口，還富含多種維生素、礦物質及人體所需的氨基酸，具有清熱潤肺、化痰止咳的功效，是秋季滋補養生的佳品。

柿子有季，惟秋最宜。如今，新技術助力柿子打破季節限制，走向更廣闊的天地。當地的柿子加工企業——北京琦彩鴻農業發展有限公司擁有“保鮮”的“獨門絕技”，將“鮮柿”變“冰柿”。

張坊冰柿是採用了一種新型自然脫澀技術，使果實通過呼吸生理化轉變，不使用任何添加劑，從而完美地保留了磨盤柿的原有風味。冰柿呈現在人們眼前時，裏面是一個完整的柿子，橙黃鮮亮，外覆一層薄薄的白霜，宛如藝術品一般。品嘗之際，清涼甘甜與柿子特有的清香交織在舌尖，帶來前所未有的美妙體驗。

最重要的是，這種加工方法讓房山磨盤柿的保質期由三四個月延長至24個月，“身價”也由每個一兩元增長至十多元。附加值的提升，帶動了村民增收致富。

柿韻悠長鄉村振興的甜蜜篇章

近年來，大峪溝村在深化柿子産業的基礎上，巧借“柿”機，積極促進鄉村休閒、度假與旅遊業的深度融合發展。2023年，大峪溝村憑藉休閒鄉村建設成果，榮獲“2023年度北京市美麗休閒鄉村”稱號，並成功入選中國農業農村部公佈的“2023年中國美麗休閒鄉村”名單。為了緊跟新消費趨勢，大峪溝村還創新性地發展了野奢露營地等新興業態，構建了涵蓋“住在民宿、吃在農家、秋摘柿子、冬季滑雪”在內的多元化休閒農業和鄉村旅遊産品體系，有效促進了産業融合與村民增收。

在這一系列發展的過程中，離不開一位關鍵人物——朱啟酒教授。作為深耕農業技術推廣的專家，懷揣著對家鄉的深情厚誼，于2019年毅然回歸故里，開啟了鄉村振興的新篇章。他牽頭創建的博士小院田園綜合體，不僅挖掘和保護了鄉村的深厚文化底蘊，更是鄉村振興模式的一次大膽探索與實踐。博士小院緊緊依託大峪溝村豐富的百年柿樹文化資源，通過科技創新與産業升級的深度融合，為磨盤柿這一傳統特色農産品注入了新的活力。在保留其原有優良品質的基礎上，博士小院引領村民們不斷探索與創新，研發出了一系列磨盤柿衍生産品。從經典傳承的柿餅、柿子幹，到現代時尚的柿子酒、柿子酵素、柿子醋、柿葉茶等，每一款産品都凝聚了匠人的心血與智慧，豐富了市場供給，滿足了消費者日益多元化的需求。

“産業興則鄉村興”，這一理念在大峪溝村得到了生動的實踐。博士小院不僅推動了磨盤柿産業的精細化發展，還鼓勵村民建設家庭農場，組建合作社，共同打造鄉村經濟的增長點。精品民宿、特色美食、深加工産品……一系列産業項目的落地開花，讓大峪溝村煥發出了前所未有的生機與活力。借助“中國磨盤柿第一村”的美譽，兩個近百畝的休閒柿樹産業園應運而生，成為遊客們觀光采摘、體驗鄉村生活的熱門去處。

五年來，博士小院的辛勤耕耘結出了纍纍碩果。村民返鄉創業的熱情高漲，資金投入已超過5000萬元；4個家庭農場成功創建，北京柿鄉情生態農業專業合作社應運而生；12個精品民宿點綴于鄉間，戶均收入突破十萬元大關。更值得一提的是，博士小院的影響力日益擴大，2023年吸引了來自全國26個省市自治區的2.3萬人前來觀摩學習，為鄉村振興事業樹立了典範。

如今的大峪溝村，已不僅僅是“中國磨盤柿第一村”，更是集田園風光、文化底蘊、産業發展于一體的“柿都小鎮”。在這裡，柿韻悠長，甜蜜事業正書寫著鄉村振興的新篇章。

柿林漫步，體驗採摘之樂

在這個收穫的季節裏，不妨邀上三五好友，一同前往大峪溝村體驗一次難忘的採摘之旅。漫步在柿子林中，感受秋風的清涼和陽光的溫暖。抬頭望向樹梢，那一顆顆紅彤彤的磨盤柿仿佛在低語召喚。拿起竹籃和剪刀，輕輕剪下這份自然的饋贈，那份滿足和快樂將成為你心中永恒的記憶。

而入住博士小院，更是一場身心的回歸之旅。這裡灰瓦白墻，既有現代的舒適精緻又不失田園鄉村的樸實自然。在這裡，你可以全身心地融入自然之中，體驗與自然的和諧共生。

霜降時節，柿韻悠長。大峪溝村的磨盤柿不僅是大自然的饋贈更是鄉村振興的甜蜜果實。讓我們一同品味這份來自秋天的甜蜜與希望吧！

供稿：北京市農業農村宣傳中心