三農科普｜傳統老口味味蕾新寵兒——“蘋果青”番茄

“蘋果青”番茄是北京傳統口味名優蔬菜品種，二十世紀五十年代至八十年代在北京海澱區、朝陽區和豐台區等二環至四環路之間的近郊區菜田種植。成熟時高圓的果實從頭頂開始羞答答地變成粉紅色，肩膀那兒綠得像青蘋果似的，所以才有了這麼個有意思的名字——“蘋果青”。果肉沙瓤，番茄味濃郁，最適合生著當水果吃。對念舊的“吃貨”們來説，妥妥的兒時的味道，童年記憶裏的番茄。

品種特性

植株無限生長類型，中熟，從定植到初次采收70－75天，植株生長健壯，結果性較強，每穗結果4個左右，果實為高圓形，果實剛成熟時頂部粉紅色，果肩翠綠色，成熟後果面佈滿隱約可見的小白點；單果重180－200克，口感酸甜適度、具有濃郁的番茄味，特別適合鮮食。抗寒性較好，耐熱性中等，皮薄易裂果，不耐貯藏和運輸。抗病性較差，尤其不抗黃化曲葉病毒病。適合在春茬保護地或高海拔山區露地種植。在中等肥力棚室單株産量3－4千克，畝産量4000千克左右。

家常吃法

“蘋果青”番茄可不光能生吃，炒一炒、拌一拌、煮個湯，都美味得很。

番茄炒雞蛋，簡單又好吃；番茄炒西藍花，顏色鮮亮，營養滿滿；番茄燉牛腩，那滋味，絕了！再來個番茄雞蛋湯，清爽又開胃；還有糖拌番茄，酸酸甜甜，夏天吃最棒了！

種植管理

1．栽培茬口

（1）春季溫室

12月中旬－1月中旬在溫室育苗，2月上旬－3月下旬定植，5月上旬－7月中旬陸續采收；

（2）春季大棚

1月下旬－2月上旬在溫室育苗，3月中旬（需扣小拱棚）－4月下旬定植，6月上旬－7月下旬陸續采收。

（3）高海拔山區大棚越夏長季節栽培

2月中旬－4月上旬播種育苗，4月上旬－5月下旬定植，7月中旬－9月下旬采收，夏季需採取遮陽降溫措施。

（4）秋冬日光溫室

7月下旬－8月上旬育苗（重點預防黃化曲葉病毒病），8月下旬－9月上旬定植，11月－2月采收。

2．培育壯苗

（1）育苗設施利用溫室或大棚環境，採用50穴的塑膠穴盤或6－8釐米的營養缽育苗，也可採用草炭營養塊育苗。

（2）營養土塑膠穴盤採用60％草炭加30％蛭石加10％腐熟細碎有機肥做為基質，營養缽選用50－60％草碳營養土加30－40％無病蟲源的園田土加10％腐熟細碎有機肥或生物菌肥，要求孔隙度60％左右，PH值7。

（3）種子處理

①溫湯浸種把種子放入55－56℃的溫水中浸泡，同時要用木棍不停的攪動至30℃水溫時，再浸種4－6小時。

②磷酸三鈉浸種將清水浸泡後的種子，放入10％濃度的磷酸三鈉溶液中浸泡20分鐘，撈出用清水衝凈。

③催芽種子浸泡後用軟棉布包好，置於25－30℃的條件下催芽，每天用溫水投洗一遍。待48小時左右種子露白時即可播種。

④播種穴盤或營養缽澆足水，水滲後4－6小時點種，每穴播一粒種子，覆蓋蛭石或細砂土厚度0．8－1釐米，早春季節育苗需覆蓋地膜，70％幼苗出土時及時撤除。

（4）苗期管理

①溫度管理採用分段溫度管理方法

播種—齊苗日溫25－30℃，夜溫18－20℃；

齊苗—定植前5－7天日溫22－28℃，夜溫15℃；

早春季節定植前5－7天要低溫“煉苗”日溫20－25℃，夜溫10℃。

②光照管理盡可能保證光照充足，經常清掃農膜。

③肥水管理前期基本不澆水、追肥，在2－3片葉時開始澆水，以後保證水分供應；隨水追施2－3次氮磷鉀液體肥。育苗期間葉面噴肥2－3次，可採用“農保讚”有機液肥（6號）500倍液，或0．3％濃度的磷酸二氫鉀噴施，但磷酸二氫鉀要用60℃左右溫室溶解後在稀釋倒入噴霧器中，否則不易溶解而影響效果。

3．施肥與定植

（1）清潔田園

在前茬收穫後及時將殘株、爛葉和雜草（包括地塊四週的雜草）清理乾淨，運出地外集中進行高溫堆肥或臭氧消毒等無害化處理。

（2）施足有機肥

每畝基肥施用生物有機肥（最好選用以羊糞為原料的産品）3000千克或充分腐熟、細碎的優質有機肥5000千克及其他商品有機肥3000千克以上；“平安福”固體生物菌肥20千克，定植前開溝施入或與有機肥摻勻後施用。有機肥三分之二在耕地前撒施，其餘三分之一在做畦時施入。

（3）覆蓋農膜

選用透光性能好的流滴消霧EV膜或PO膜，春季大棚在定植前30天扣好棚膜。溫室採取留上下兩道風口的方式；大棚在棚頂最高處留一道放風口，兩側也要留放風口，即採用四塊棚膜的覆膜方式。溫室和大棚在所有風口和門口安裝50目防蟲網，阻隔蚜蟲、粉虱等害蟲進入室內。

（4）整地做畦

精細整地，深翻30釐米以上整平整細後做畦，按照1．5米的間距做成高出地面20釐米的高畦或瓦壟高畦，畦面寬80釐米，畦溝寬70釐米。採用大小行的種植方式，大行間距100－110釐米，小行（為溝背）間距40－50釐米；採取銀灰色的地膜覆蓋，沒有滴灌設施的在小行之間挖一V型澆水溝，便於膜下暗灌。

（5）定植

早春季節棚內最低氣溫穩定在10℃以上，10釐米地溫穩定在12℃以上可以定植，選擇“冷尾暖頭”的時機在晴天定植。種植密度為每畝3000株左右，平均行距75釐米，株距30－33釐米。定植時要選擇大小一致的壯苗定植，要儘量少傷根，並適當深栽。定植以後及時澆水，同時隨水施用平安福液體生物菌肥0．5升。如溫度過低，可採取點水的方法，過4～5天后再澆透水。另外，定植時最好每畦多栽2－3棵，以備補苗用。

番茄行間間種薄荷能促進番茄的生長，並且有抑制害蟲危害的作用。可以每隔一行間種一行，薄荷穴距50釐米左右，每穴2－4棵。

4．田間管理

（1）栽培環境控制

通過栽培技術措施的實施創造最適合生長髮育的環境條件。

①溫度

在不同生長階段採用不同的溫度管理緩苗期白天28－32℃，夜間18－20℃；開花座果期白天23－28℃，夜間15－18℃；結果采收期白天23－30℃，夜間15℃左右。通過開閉風口和中午覆蓋遮陽網來調節溫度。

②光照

在全生育期必須經常保持良好的光照條件，才能使植株健壯生長，從而達到優質、高産的目的。經常保持膜面清潔，儘量增加光照強度和時間，6月－8月晴天的上午11時－下午3時在棚頂覆蓋遮光率70％的遮陽網來遮光降溫。

③水分

根據不同生育期對濕度的要求和控制病害的需要，最佳空氣相對濕度的調控指標是：緩苗期80－90％；開花座果期60％；結果采收期45－60％。要通過地膜覆蓋，滴灌或膜下暗灌、通風排濕、溫度調節等措施盡可能把棚室內的空氣控制在最佳指標範圍。

④二氧化碳

濃度在晴天上午7時－12時使棚室內二氧化碳濃度達到1000毫克／千克，應在果實膨大期採取人工二氧化碳施肥的方法，每畝懸挂吊袋式二氧化碳施肥袋20－30袋，懸挂高度1．5米左右。

（2）吊蔓整枝

用銀灰色塑膠繩吊蔓來固定植株，採用單幹整枝方式，育苗量少時也可採用雙幹整枝方式，能節約種子投入。每隔3－5天順時針方向繞蔓一次，植株生長期間及時去除側枝和植株下部的老葉、黃葉，每株留4－6穗果，長至預定果穗時摘去頂尖，最上部果穗的上面留2－3片葉。

（3）輔助授粉

採用自然授粉方式，能形成有籽多汁的果實，比無籽果實品質和風味要顯著提高。在開花期棚室內釋放熊蜂或蜜蜂來輔助授粉，也可採用震蕩授粉器震蕩的方式來輔助授粉。不能採用生長調節劑噴花或沾花的方法來輔助坐果；輔助授粉適宜的操作時機非常重要，番茄應在每穗花開放3－4朵花時再採用震蕩授粉器或調節劑噴花，因在剛開放1－2朵花時噴花，會使這穗果僅結1－2個果實而影響産量。

坐住果實後及早疏去多餘的花和果實。在幼果座住後及早去掉畸形和過大和偏小的果實，一般每穗留果3－4個。因番茄果實朝下生長所以畸形果不宜被發現，去除畸形果時拿一個小鏡子照看果實是否正常，這樣就會早期發現畸形果實及時去除，能有效提高果實的商品性。

（4）合理澆水

採用膜下滴灌或暗灌的方式，定植時澆足水，然後控制澆水，待第一穗果長至3釐米大小，第二穗果座住時才開始澆水。以後以小水勤澆的方式澆水，滴灌或微噴等節水灌溉方式每次每畝水量10方左右，膜下暗灌澆水方式每次每畝水量20－25方；不要過份乾旱和大水漫灌，澆水均勻能有效避免裂果的發生。結果期維持土壤最大持水量60－80％為宜，當果實達到綠熟期以後應控制澆水數量，以提高品質和口感。

（5）科學追肥

追肥原則：本著“少吃多餐”的原則和“平衡施肥”的方法，尤其要保證鉀肥的充足供應。

追肥時機：在第一穗果長至3釐米大小即開始膨大時應及時追肥，若追肥過早，會促使植株營養生長過旺，若追肥過晚會影響果實膨大而降低産量。

追肥種類和數量：可以隨水衝施氮磷鉀總含量為15％的高鉀型有機液肥（其氮磷鉀含量分別為5：2：8），每畝每次用量10升，以後每穗果長至3釐米大小時都要及時追肥一次，每次間隔8－10天。也可採取開溝或開穴方式每畝追施充分腐熟的麻渣、花生餅等餅肥60－100千克，但要提前7－10天施用。還可隨水追施其他有機液體肥料，但要保證氮磷鉀肥的比例必須配比合理。在植株拉秧前30天停止追肥。綠色食品生産若鉀肥配比不足，可在第一穗和第二穗果實膨大期每畝另加硝酸鉀肥5－7千克。

施用菌肥：在果實膨大期隨水施用平安福液體生物菌肥3次，每次用量0．5升，對於改善土壤理化性狀，緩解重茬障礙，促進生長、提高品質具有一定的作用。

葉面噴肥：生長中後期葉面噴肥4－5次，每次每畝噴施有機液肥或0．3％濃度的磷酸二氫鉀加0．5％濃度的尿素混合噴施，以快速補充營養，要儘量噴灑在葉背面以利於吸收。

5．適時采收

適時采收既能提高商品率又能防治果實墜秧而影響植株繼續結果。在果實轉色90％時采收最為適宜，若采收過晚容易形成裂果，果實的存放期也短；若采收過早産品的口感和風味上不去。最佳采收時機以晴天的清晨采收為宜，能提高果實的營養物質含量和口感、風味；採摘時要帶果柄采收，並且要輕拿輕放，避免形成果實的損傷而降低商品品質。若用竹筐、荊條筐盛放時要用軟紙或農膜墊上，防止扎傷果實。

6．病蟲害防治

按照“預防為主，綜合防治”的植保方針，堅持以“農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的原則，保證産品的安全。

（1）黃化曲葉病毒病

及時防治煙粉虱，進入秋天后，白天降低棚內濕度，保持通風，摘除病殘體，及時清理出棚外運到指定地點進行臭氧處理或高溫堆肥等無害化處理。在苗期和定植初期，噴施3％氨基寡糖素800倍液加國優101高效殺菌劑800倍液，以增強植株的抗病性。

在發病前或發病初期，用3％氨基寡糖素800－1000倍液噴霧（50毫升加1桶水）＋禾命源450倍液連續噴灑3－5次。若添加“病毒一噴絕”300倍液噴施防治效果會更好。還可添加國優101高效殺菌劑800倍液也能提高防治效果。

（2）晚疫病

主要為害葉片和果實，也可為害莖部。結果期間應避免低溫高濕的生長環境。

防治方法：由於該病蔓延十分迅速，因此要做好病害預報工作。一旦發現中心病株，應立即防治，可用3％氨基寡糖素＋含氨基酸水溶肥料300倍液，每5－7天噴1次，連噴3－4次。發生初期還可採用生物農藥蛇床子素或寡雄腐霉防治，綠色食品可採用72．2％霜霉威水劑600倍液噴霧防治。

（3）灰霉病

採用覆蓋地膜降低棚內濕度，合理密植，及時清除病果、病葉等農業措施來預防。在發生初期用木黴菌或大黃素甲醚防治，綠色食品可採用48％嘧霉胺懸浮劑800倍液噴霧防治。

（4）白粉虱和煙粉虱

在風口和門口安裝防蟲網以阻隔進入，保護地設施內懸挂40×25釐米規格的黃板20－30塊來誘殺成蟲。還可釋放“麗蚜”小蜂等天敵來降低蟲口密度。發生較多時採用生物農藥複合精油生物除蟲劑200－400倍液噴霧防治，並且不傷棚內授粉的熊蜂和蜜蜂；也可選用礦物油100倍液噴霧防治，還可採用25％噻蟲嗪水分散粒劑3000倍液或25％可濕性粉劑1500倍液加聯苯菊酯3000倍液混合噴霧；因其有遷飛能力，若在白天噴藥，粉虱會遷飛躲藏，應在清晨露水未幹時噴藥，這時翅膀沾露水不能飛走，並且採用2－3台噴霧器同時防治效果好。

（5）蚜蟲

棚室內懸挂粘蟲黃板誘殺成蟲，每畝懸挂25×40釐米黃板20－30塊，懸挂在生長點以上10－15釐米處，南北向懸挂效果好。可自己製作橘皮辣椒水噴灑也有一定效果，比例為1：1．5：10，選用幹橘皮1千克，辣味濃的幹辣椒1．5千克，加水10千克，在不銹鋼容器中煮開，然後浸泡24小時後過濾出清液噴灑在蚜蟲危害處，噴霧要週到細緻，噴到蚜蟲身上有效。橘皮辣椒水對幼蟲效果好，對成蟲效果差，所以防治宜早不宜晚。還可選用生物農藥0．5％藜蘆鹼1000倍液噴霧防治。

作者：趙鶴

供稿：北京市農業農村宣傳中心