嘗鮮｜征服世界的北京烤鴨 原材料用的居然是它

京城一絕北京烤鴨的正宗原料——北京鴨

我是擁有北京戶口的鴨鴨，我叫北京鴨，六百多歲了。大名鼎鼎的北京烤鴨原材料，高端食材成就舉世美味。

專家有話説：

關於北京鴨的起源，比較公認的説法是起源於北京東郊的潮白河、大運河一帶，北京鴨（早期叫小白眼鴨）可以説是地地道道的北京原住民。

由於潮白河的自然環境非常好，小魚小蝦比較多，北京鴨在這裡生活愜意，鴨體逐漸變得肥大起來。據説當時很多兩岸的農民靠養殖北京鴨為生。

1947年，美國生活雜誌記者馬克·考夫曼在永定門城樓下為養殖北京鴨的一戶人家拍攝的珍貴照片。

時間來到明清時期。相傳明成祖朱棣愛吃南京燒鴨，他下令遷都北京時，就從南京帶走了很多燒鴨師傅。這群燒鴨師傅跟北京的廚師交流廚藝，最終做成了現在的北京烤鴨，並在清嘉靖年間走向民間。

也就在明朝遷都北京時期，當時從江、浙一帶調動糧米，通過大運河運至北京，數量之大，時稱“歲槽四百萬石”。在運送過程中，大量糧米灑落在河中和碼頭上，範圍很大逐漸失去控制，於是大運河沿岸小白眼鴨逐漸繁衍增加，後來成為北京烤鴨的原料鴨。

此後又經勞動人民多代選育，精心飼養，最終在清朝時期，在京西禦地“玉泉山”一帶，北京鴨的優良遺傳性能逐漸固定下來，成為一個優秀的肉鴨品種。

清朝末年，美國人詹姆斯經上海將北京鴨蛋帶至北美。同年，英國人凱爾在北京附近得到北京鴨種蛋，又將北京鴨輸入英國。1875年，英國人將一批填肥的北京鴨海運至美國，引起了美國市場的轟動。並因其來自中國之北京，而賜以“北京鴨”之佳名。

名詞解釋：

北京填鴨

很多朋友誤以為北京填鴨是一個品種，這是錯誤的。北京填鴨是指經過填飼這種養殖工藝的北京鴨，才叫北京填鴨。這樣養殖的北京鴨，肉質更加鮮嫩，皮下脂肪和肌肉間的脂肪更加豐富，能夠滿足製作正宗北京烤鴨的要求。

小編敲黑板：只有用北京鴨製作而成的烤鴨才能叫做北京烤鴨。北京烤鴨是當之無愧的北京名片、中國名片。

國慶節馬上就要到了，來北京遊玩的朋友們，北京烤鴨一定是您必“打卡”的美食，小編先去品嘗一下。

一進店烤鴨的香味撲面而來，巨大的烤鴨爐就在左側，裏面挂著正在烤制的北京鴨，每一隻都滋滋冒油。

烤鴨師傅告訴小編，烤鴨要想地道火候和刀工也必不可少。翻轉燎烤大概80分鐘，烤至棗紅色，鴨肉才能肥而不膩。片鴨子也是技術活，片片帶皮，切九十到一百片。這樣的烤鴨鴨皮酥松、入口即化，鴨肉鮮嫩多汁，鴨味兒十足。

北京烤鴨不愧是北京名片，中國名片。用北京鴨做原材料，再到精細製作，每一步都是精心打磨，每一口都是對傳統的致敬，對品質的堅守。吃北京烤鴨，就是吃歷史，吃文化，吃這一口地道的‘京’味兒！

還等什麼呢，快來嘗嘗正宗的北京烤鴨吧！

供稿：北京市農業農村宣傳中心