鍋包肉裏“烹出”人生高光時刻

“啥時候到河南街的新興園店，我找你拍照”“明天在哪一家店可以吃到您做的”“榴蓮味的店裏能買到嗎”……在世界鍋包肉大賽斬獲金獎，孫志剛視頻賬號粉絲數量暴漲，他所在的飯店也迎來大批食客排隊品嘗東北鍋包肉的正宗味道。

日前，世界鍋包肉大賽在吉林省吉林市圓滿落幕。這場盛宴，不僅展示了鍋包肉這一東北特色美食的獨特魅力，更讓一群來自農村、懷揣夢想的廚師們憑藉著對烹飪的熱愛與執著，有了站上國際大賽舞臺的機會，用一鍋鍋金黃酥脆的鍋包肉“烹出”人生的高光時刻。

鍋包肉大賽讓廚師圓“草根夢”

“做夢也沒想到，在自己家鄉的黑土地上，我一個從農村走出來的廚師，會因為做鍋包肉站在一個世界大賽的舞臺上。”今年41歲的孫志剛是吉林市新興園飯店的廚師長，他告訴記者，做了20多年廚師，如今靠鍋包肉意外“出圈”，他收穫了前所未有的榮譽。

本屆世界鍋包肉大賽分為專業組和大眾組，孫志剛憑藉高超烹飪技巧成為專業組5名金獎獲得者之一。

“我身邊的廚師95％以上都是從農村出來的，廚師這活又苦又累，很多人堅持不下來。但我想既然選擇了這行，勤學苦練，總會有收穫，並能從中找到樂趣和成就感。”今年25歲的齊昊男來自瀋陽黑馬降臨餐飲管理有限公司，他是此次大賽中年齡最小的金牌獲得者。齊昊男告訴記者，這是他參加過的規格最高的大賽，獲得金牌嘉獎讓他更有動力做好這份職業。

自舉辦世界鍋包肉大賽以來，吉林市餐飲業掀起了鍋包肉消費熱潮。賽後，不少獲獎選手所在的餐飲店經常擠滿慕名而來的食客，全市重點餐飲企業營業收入平均增加32％。一場大賽火了一座城，也圓了很多廚師的“草根夢”。

鄉味傳承裏的匠心和創新

王志鑫從吉林市永吉縣雙河鎮走出來，一路拜師學藝，如今已成為吉林市四家連鎖餐飲店的行政總廚。

“鍋包肉、雪衣豆沙、汆鍋底，這些菜肴裏有著讓很多人魂牽夢繞的家鄉老味道，都是我的拿手菜。不過在決賽現場，我還是大膽在鍋包肉的做法上略做了一點創新，比如在油溫火候上略做調整，醬汁口味也做了微調。”王志鑫覺得，畢竟是高手雲集的大賽，想要勝出就得有自己的匠心和亮點。

採訪中，記者了解到，很多農村出身的參賽選手自幼便與廚師職業結下不解之緣，有人曾是村裏的廚師學徒，跟隨長輩學習傳統烹飪技藝；有人是憑藉對美食的熱愛，自學成才，最終走上了職業廚師的道路。對於他們而言，鍋包肉不僅僅是一道菜，更是承載著家鄉味道與傳統文化的載體。賽場上，他們巧妙地融入了地方特色食材與創新烹飪手法，讓這道經典美食煥發出新的生命力。

參加大賽後，孫志剛的創新熱情徹底被點燃，沒多久他就研發出了荔枝鍋包肉和五福臨門鍋包肉。“比如這個五福臨門鍋包肉，在傳統做法的基礎上，我融合了東北的山珍美味，突出東北特色，做出來不僅口感更豐富、外觀更漂亮，寓意也非常吉祥。”孫志剛説。

“美味”發酵，他們想讓吉菜走向全國

現在，孫志剛每天都會在新興園各門店的大門口現場製作鍋包肉，邀請市民、遊客免費品嘗，排隊人數能達到六七百人。“世賽冠軍”的號召力讓孫志剛累並快樂著。

“來店裏點鍋包肉的客人絡繹不絕，客流量至少是平時的三到四倍。”王志鑫所在的吉林市四家連鎖餐飲店因為他捧回的金獎，吸引了很多客人慕名而來。

“現在大家對鍋包肉又有了新的認識，幾乎桌桌必點。除了堂食，線上訂單也很火爆，鍋包肉的銷量漲了十幾倍。”濃油赤醬私房菜的大廚紀相卓笑呵呵地告訴記者，當初參加比賽就是想證明一下自己的廚藝，沒想到拿了金獎。不僅讓他出了名，也實實在在帶動了店舖的生意。

賽場之外，72家“世界鍋包肉餐廳”在國內8個城市同步掛牌。吉林市商務局相關負責人表示，吉林市將以“世界鍋包肉”大賽為契機，精心打造“鍋包肉美食地圖”和“吉菜博物館”，推出本地鍋包肉預製菜、研究制定鍋包肉烹飪標準，以標準化體系建設引領鍋包肉産業高品質發展。

“這為我們有志推廣吉菜的從業者搭建了很好的平臺，吉林山美水美，物産豐富，遍地是寶。我希望能充分利用本地食材，研發出更多精美的吉菜，讓家鄉的美食走向全國。”孫志剛信心滿滿地説。