今年月餅“輕裝上陣” 價格回歸理性

“明月幾時有，把酒問青天。”中秋佳節將至，節令食品月餅既是闔家團圓必不可少的佳品，又是各食品品牌必爭之地。月餅前哨戰已然打響，線上線下渠道開啟“賣月餅”模式。

毛利率高吸引新品牌爭相入局

企查查最新數據顯示，今年截至目前，月餅相關企業已註冊295家，註冊量高峰期為剛剛過去的8月，共註冊129家。從區域來看，廣東現存2168家月餅相關企業，居全國首位。短期內，月餅企業註冊數量高，説明新品牌不斷涌入，行業仍舊看好以及瞄準中秋旺季。

近日，中國焙烤食品糖製品工業協會發佈的《2024年中秋月餅行業趨勢報告》顯示，預計今年中秋月餅産量在30萬噸，銷售額在200億元左右。第三方平臺鯨參謀數據顯示，2023年中國月餅市場的集中度降低，由原來的83％降至62％。這便意味著，中秋月餅這塊“蛋糕”不小，品牌逐漸增加，月餅市場越來越有活力。

為何月餅賽道仍有如此多品牌擠破頭入局？記者梳理月餅頭部企業財報發現，最重要的原因在於月餅具有相當誘人的毛利率，高達50％～60％，逼近白酒行業。

以廣州酒家為例，2017年～2023年，月餅系列産品毛利率最高為63．22％，最低為2023年的52．49％，佔公司總營收將近四成。另一家月餅龍頭企業元祖股份在2019年時，月餅禮盒收入已達8．29億元，毛利率高達65．85％。2020年開始，報表內，月餅被合併到中西糕點禮盒中。元祖股份2023年年報提及，“中西糕點禮盒”産品類別營收為14．50億元，毛利率為57．13％，營收佔總營收將近六成。

另一方面，月餅的節令性比較強，製作工藝相對簡單，生産線可以短期內鋪設完成，進入門檻低。

價格下探“輕裝上陣”

據記者觀察，今年月餅市場的競爭集中在價格以及文化內涵上，有品牌以超低價入局。記者在番禺一家超市見到，一盒400克的蛋黃蓮蓉月餅鐵盒裝價格達到29．9元，另一個新品牌410克裝賣到23．8元。市民耳熟能詳的知名品牌以70～200元之間的月餅鋪貨量較大，包括廣州酒家、美心月餅、陶陶居、奇華等。“這個價位段月餅算最好賣的。”天河高德置地廣場一家超市的工作人員告訴記者。儘管超市中仍能見到逼近500元“天價”的月餅，但實屬少數。

比起往年花裏胡哨的口味，今年市售月餅顯然要“務實”得多：雙黃白蓮蓉、豆沙、五仁月餅、流心奶黃月餅……廣州酒家有關負責人説：“通過調研市場我們發現，最傳統的廣式月餅口味始終受眾面最廣。在目前消費結構調整期，鞏固市場份額是重中之重。”此外，今年月餅的包裝“瘦身”，月餅規格也顯著減小，市場上迷你月餅熱銷。

值得關注的是，今年4月1日，月餅新標準GB／T19855－2023《月餅品質通則》落地實施，在原標準“原料和輔料”基礎上增加“餅皮及餡料”的要求。其中，餡料中的水果添加量或水果製品（折算成水果）添加量不低於25％，可稱為“××水果月餅”；添加量不低於10％的可稱為“××水果味月餅”。

《月餅品質通則》對五仁月餅命名要求進一步細化。如命名為“廣式五仁月餅”必須僅使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁替代其中一種或幾種的，只能命名為“廣式果仁月餅”或“五仁月餅”。