三農科普｜北京老口味蔬菜——核桃紋大白菜

核桃紋大白菜是北京地區傳統大白菜品種，多年來經菜農在種植過程中不斷優選，口味恢復，深受各階層消費者的青睞。因其葉面佈滿似核桃皮的皺紋，故名核桃紋。該品種突出優點是葉球柔嫩，纖維少，煮食易爛，有“開鍋爛”的效果。不僅風味濃郁、食味清香，而且口感微甜，回味無窮，是品質極佳的老北京名優大白菜品種。

品種特性

植株高45～50釐米，開展度60～65釐米。外葉20余片，葉片深綠色，呈倒卵圓形，中肋淺綠色。葉面佈滿皺縮似核桃表皮，故名為核桃紋。葉球呈直筒形，約40釐米，微圓，上部稍粗。結球緊實，品質好、風味濃郁。抗病性差，生育期85天左右，適合在秋季露地種植，單株凈菜重2．5～4．0千克，一般畝産量4000－5000千克。耐寒性、耐貯藏性都非常好，能在土窖中貯存到翌年3月份。

家常吃法

核桃紋白菜突出優點是煮食易爛；可燉、可炒，也可涼拌，如白菜燉豆腐是一道各階層消費者都喜食的佳肴，不僅風味濃郁、食味清香，而且燉湯口感微甜，回味無窮。

種植管理

1．地塊選擇

應選擇土層深厚，疏鬆、肥沃，灌水和排水均通暢，有機質含量在1％以上的壤土地塊。土質過沙的地塊，雖有利於發苗，但後期養分供應不足；土質過於黏重的地塊，不利於前期發苗，在這兩種地塊種植後産品的口感品質和産量都不能達到最佳效果。要選擇上一年與前茬均未種植十字花科蔬菜的地塊，前茬以西瓜、菜豆和豇豆最好。

2．定植前準備

（一）清潔田園

在前茬收穫後及時將殘株、爛葉和雜草（包括地塊四週的雜草）清理乾淨，運出地外集中進行高溫堆肥或臭氧處理等無害化處理。

（二）施足有機肥

每畝基肥施用充分腐熟、細碎的優質有機肥5000千克或生物有機肥3000千克；播種時每畝施用生物菌肥20千克，在播種前開溝施在畦面上，對於改善土壤理化性狀，緩解重茬障礙，促進生長、提高品質具有很好的作用。有機肥三分之二在耕地前撒施，其餘三分之一在做畦時施入，使植株幼苗期能及時得到養分供應。

3．適期播種

（1）播種時間

北京及華北平原地區適宜在8月5～8日直接播種，北京郊區的延慶、密雲、懷柔等高海拔山區地塊要比平原地區提前3～7天播種。

（2）育苗移栽

若因天氣和前茬騰地過晚等原因不能及時直接播種的地塊，可在適期播種前3天育苗，使用72穴或128穴的穴盤有利於培育壯苗，待幼苗有3～6片真葉時移栽到大田。

（3）整地做畦

壤土地塊宜採用小高畦栽培方式，沙壤土地塊可採用平畦種植方式。多采取東西方向做壟，間隔15米左右挖一條排水溝。高壟直播的操作程式是，將土壤耕翻整平後，按55～60釐米間距起壟做畦，要求壟直，壟的高度和寬度均勻；適度播前鎮壓，播種踩實後壟背高出溝底10釐米上下。起壟後用平耙等農具拍打壟背，使土壤落實，壟背要平，並順澆水方向有千分之三的坡降。

（4）播種

每畝種植密度在2800～3200株，平均行距55～60釐米，株距33～35釐米，直接播種的種植方式每畝用種量為100～150克。

播種：採用開穴或開溝點種的播種方式，開穴方式按株距開穴，每穴點2粒種子；開溝方式是在壟背上順壟向開一條淺溝，包括劃溝時壅起的土在內有1．5～2釐米深，要求在壟背中間開溝，深度一致。用兩個手指捏取種子，均勻地捻在淺溝內，播種後用平耙或腳底輕輕把溝外的土刮回，把已播入種子的淺溝填平，鎮壓後的均勻覆土0．5～1釐米。

播後鎮壓：播後應立即鎮壓。播種覆土後在壟背土壤不粘濕的情況下，可用輕一些的鎮壓器鎮壓，也可人站在壟背上踩一遍，使種子與土壤密切接觸，有利於出苗健壯。如果土壤黏濕，可採取用鐵锨輕拍壟背，也可人站在壟底用單腳輕踩壟背。

4．田間管理

（1）保持土壤水分

發芽期和幼苗期，播種後要防止土壤乾燥和板結，創造良好的發芽環境和促進幼苗出土，及時順溝澆小水來降低地溫促進生長，避免形成高溫乾旱的幼苗生長環境，預防病毒病的發生。

（2）中耕松土

苗期應中耕松土2～3次，以疏鬆地表，防止土壤板結，尤其是定苗後更要中耕一次，深度為5～6釐米，要掌握“深鋤溝，淺鋤背”的原則。結合控水蹲苗10天左右，以促進根系生長。在植株未封壟前仍要中耕除草，但適宜在晴天葉片較軟時進行，以免損傷葉片。

（3）間苗、補苗

幼苗在拉十字期間，及時間苗拔除弱小擁擠的幼苗，並及早補齊缺苗斷壟，在6～8片葉時定苗。間苗和定苗宜在晴天時進行，補苗宜在傍晚時進行，栽植後及時澆水以促進緩苗。

（4）結球期肥水管理

①適時追肥結球期是重量增加最快的時期，吸水肥量最大，結合需肥特點，應氮磷鉀肥料配合施用，可在結球初期和中期隨水追施吸收快的有機液體肥料2～3次，但氮磷鉀含量比例必須滿足大白菜的生長需要，每畝隨水追施氮磷鉀含量為15％（其中氮6％：磷3％：鉀6％）的有機液肥8～10升或有機衝施肥10千克；還可追施其他品牌的有機衝施肥8～10千克；有條件的地塊也可在蓮座期前開穴或開溝追施有機肥料，每畝施用100千克左右腐熟的麻渣或豆餅效果更好，也可在蹲苗結束後每畝穴施（或溝施）充分腐熟生物有機肥500千克。

②葉面噴肥在全生育期葉面噴肥3～4次，可選用含氨基酸水溶肥料500倍液，還可選用0．3％濃度的磷酸二氫鉀加0．5％濃度的尿素混合葉面噴施；還可選擇海藻酸、腐植酸等葉面肥料品種。噴施時間要避開中午光照強時和早晨有露水時進行，儘量噴施在葉片的背面有利於吸收，噴頭距葉面30釐米左右。

③施用菌肥在結球期隨水施用生物菌肥3次，每次用量0．5升。

④均勻澆水結球期是生長量最大的時期，也是需水量最多的時期，應經常保持土壤濕潤狀態。一般每隔5～7天澆水一次，要求澆水量均勻，防止大水漫灌，否則容易誘發軟腐等病害的發生。在收穫前7～10天停止灌水。

5．病蟲害防治

根據多年的生産經驗總結，白菜主要病害有病毒病、霜霉病和軟腐病，這三大病害的發生是相互關聯的；主要蟲害為甘藍夜蛾等鱗翅目害蟲。策略上以農業防治和栽培措施為主，輔以化學防治的綜合措施。

（1）霜霉病

主要發生在大白菜的“蓮座期”，最適合的發病條件是晝夜溫差小，連續陰雨寡照、土壤漬水。不但發病面廣，而且危害嚴重，大流行年可減産30％以上。

危害症狀：主要危害葉片。苗期發病葉正面形成淡綠色斑點，擴大後變黃。潮濕時葉背面長出白色霉狀物，遇高溫時病部形成近圓形枯斑。成株期病斑退綠或變黃，在發展過程中，因受葉脈限製成多角形。條件適宜時病情急劇發展，葉片由裏向外層層枯死。種株受害，花梗畸形或腫脹，花及莢上形成壞死斑，空氣潮濕時病部産生霉狀物。該病在溫暖多雨，或排水不良的情況下，極易發生和蔓延。許多地區的苗期就感染了，病菌隨菜苗移栽帶入大田，10月中下旬是病害流行的高峰期。

防治方法：一是精選和處理種子。二是實行輪作和適期播種。避免與十字花科蔬菜連作或鄰作，能與大田作物輪作2～3年最好。合理密植，降低田間濕度，減輕各種葉斑病和軟腐病的發生。三是實行合理施肥和灌水。深耕曬土，施足基肥，分期增施磷鉀肥；進行葉面施肥，合理灌水，9月是霜霉病感染發生的高峰期，要適量澆水，不要一次澆水過多；及時中耕，注意及時排澇，促進植株根系生長，增強抗病性。

發生初期噴灑生物農藥3％氨基寡糖素（金消康2號）1000倍液配合含氨基酸水溶肥料（禾命源抗病防蟲型）450倍液防治。也可選用2％武夷菌素500倍液噴霧防治，綠色食品生産可選用72霜錳鋅（克露）可濕性粉劑600倍液或72．2％霜霉威（普力克）水劑600倍液噴霧防治。

（2）病毒病

病毒病是在高溫乾旱條件下最易發生；蚜蟲危害易使病毒的蔓延加重；雜草也是病毒的初始傳播源。引起白菜類病毒病的病毒有多種，其主要有蕪菁花葉病毒、黃瓜花葉病毒、煙草花葉病毒、蘿蔔花葉病毒。因白菜的種類和品種不同症狀略有變化。苗期發病心葉呈明脈或葉脈失綠，後産生濃淡不均的綠色斑駁或花葉，嚴重時葉片皺縮不平。成株期發病葉片嚴重皺縮，質硬而脆，常生許多褐色小斑點，葉背主脈上生褐色稍凹陷壞死條狀斑，植株明顯矮化畸形。大白菜發病後不結球或結球鬆散。

防治方法：一是做好種子處理。種子帶毒是病毒病主要來源之一。如種子帶毒，作物苗期即會感染病害，對産量影響極大。二是苗期治蟲防病毒。病毒侵染力較弱，只能通過微傷口侵入寄主，常通過蚜蟲、飛虱、葉蟬等昆蟲傳播病毒，所以要及時防治上述昆蟲。三是加強田間栽培管理。適時播種，培育壯苗，促使植株生長健壯，提高植物抗病毒病的能力。四是藥劑防治。可用金消康4號（病毒專用）2000倍液噴霧。連續噴4次，每5～7天用藥一次。

（3）軟腐病

軟腐病又叫腐爛病、爛疙瘩、醬桶、脫幫等，全國各地都有發生。一般多發生於包心結球中後期，為細菌性病害。土壤積水、開始包心時雨水過多，蟲害危害嚴重時易發病，擴展快，一旦感染後損失慘重，輕的損失30％～40％，重的損失60％～70％，甚至絕收，是菜農比較棘手的病害之一。

危害症狀：開始表現在葉片近根處開始有水漬狀斑塊，很快變成糊狀，並變褐色帶有腥臭味；有時從心葉向外葉擴展，葉邊緣向葉脈枯焦腐爛，一般從見到病斑到腐爛只需5天左右，發展迅速。

常見的有3種類型：外葉呈萎蔫狀，蓮座期菜株晴天中午萎蔫，早晚恢復，葉柄或根莖處組織潰爛，流出灰褐色的黏稠物，病菌從菜幫基部傷口侵入，形成水濕潤處，後為淡灰褐色，病部組織呈黏滑軟腐；病菌由葉柄或外葉邊緣，或葉球頂端傷口侵入，引起腐爛，病爛處均有惡臭味，是軟腐病的重要特徵，可區別於大白菜黑腐病。該病在連作地塊、低窪處排水不良、漫灌或串灌，施用未腐熟有機肥時，發病快而嚴重。

防治方法：可用氯溴異氰尿酸（金消康1號）1000倍液＋含氨基酸水溶肥料（禾命源抗病防蟲型）450倍液治療。也可用47％春雷·王銅可濕性粉劑400倍液或77％氫氧化銅可濕性粉劑600倍液噴霧防治。

（4）甘藍夜蛾等鱗翅目害蟲

這類害蟲被稱為夜蛾危害習性是白天躲在陰暗處或土縫中，傍晚後出來危害。所以防治時機非常重要，在白天噴施農藥往往沒有效果，只有在夜間或清晨露水未幹時用藥才有效。可選用生物農藥蘇雲金桿菌（BT）可濕性粉劑500倍液或苦參·除蟲菊1000倍液或25％滅幼懸浮劑600倍液噴霧防治。

6．采收與貯藏

在11月上旬立冬節前適期砍菜，頭朝南晾曬2～3天后在地裏堆存。在11月下旬放入窖中貯存，貯存期間及時倒菜，適宜溫度1～2℃。條件適宜情況下可保存至春節以後。每年11月－3月供應市場。

作者：北京市農業技術推廣站

供稿：北京市農業農村宣傳中心