三農科普｜夏季菠菜難保存 采收期間這樣做

菠菜葉片薄，水分含量高，組織細嫩，採後蒸騰及呼吸作用旺盛，極易發生失水萎蔫，黃化腐爛等現象，降低商品價值，不利於採後貯運保鮮，是綠色葉類蔬菜中最難保存的一種。

近年來，北京市積極推進凈菜進京，以傳統毛菜的形式直接銷售的局面面臨升級改革，初級凈菜（經過挑選、整修，去除老葉、根須等不可食用部分的蔬菜）因加工程度低，且蔬菜完整性較好易於在市場銷售，但對蔬菜採後保鮮提出了更高要求，北京市農業技術推廣站針對夏收菠菜採後保鮮技術提出幾點建議，供生産主體參考。

1．嚴格採前管理

萎蔫、腐爛是夏收菠菜面臨的主要問題，採前控水對後期菠菜保鮮管理至關重要，採前控水管理不僅關係到蔬菜田間生長狀況，還影響到蔬菜産後的耐貯性和商品性，一般而言要求采收前5－7天開始控水管理，不再進行灌水等農田操作，關注天氣變化，露天種植蔬菜采收期如遇雨水天氣，應計劃適當提前采收。

2．強化采收標椎

嚴格采收時間，采收時間與採後蔬菜呼吸作用等生理活動密切相關，影響耐貯性，夏季要盡可能避免在高溫（高於27℃）和強光照下采收。建議在上午9時之前或下午5時之後采收，此時環境溫度相對較低，菠菜品溫低，採後呼吸作用等生理活動較弱，利於後期保鮮；減輕機械損傷，菠菜脆嫩，機械損傷會促進蔬菜後熟衰老，菠菜在采收等環節要採取輕拿輕放、小心裝卸、減少倒手／倒箱（筐）次數等防護性措施，最大限度減輕機械損傷。

3．重視採後預冷

預冷是夏季菠菜保鮮的重要措施，採後及時預冷處理，降低菠菜品溫可有效減緩菠菜萎蔫、腐爛現象，預冷措施可根據各園區／生産企業具體情況而定，有相關預冷設備的園區／合作社建議採用差壓、冷庫等預冷方式，生産規模小、設施設備條件有限的建議採用冰袋等蓄冷保鮮措施降低菠菜品溫。

4．適度加工處理

夏收菠菜初加工即通過挑選、整修，去除老葉、爛葉等不可食用部分後再清洗包裝，需要特別注意的是菠菜帶跟貯藏商品性優於去根狀態，且菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，可帶根食用，因此菠菜初加工處理建議不去除根部。菠菜葉片脆嫩，建議採用帶根沖洗3分鐘的方式進行適度清洗加工，清洗後注意採用晾幹的方式徹底去除蔬菜表面水分，包裝後於0－4℃冷藏保鮮。

5．冷鏈流通保鮮

經初加工處理後菠菜色澤鮮亮，但菠菜莖葉組織脆嫩，且經過清洗處理，葉片細胞膜透性受到一定損傷，貯藏不當極易腐爛變質，建議菠菜初加工處理後置於0－4℃冷藏，保鮮期2－3天，流通過程中採用全程冷鏈運輸，做好産銷對接，按需生産，避免資源浪費。

作者：錢井

供稿：北京市農業農村宣傳中心