三農科普|雞蛋買回家該如何儲存

雞蛋營養豐富，烹飪簡單，口感細膩、嫩滑，不論煎蛋、炒蛋、水煮蛋，還是與不同食材搭配，都能烹制出各式美味菜肴，一般家庭中都會儲備一些。

雞蛋有一定的保鮮期。雞蛋的保鮮期受多種因素影響，包括儲存溫度、濕度、新鮮度以及儲存方式等。在室溫情況下，冬季儲存不超過15天，夏季儲存不超過10天，可保證雞蛋等級在A級以上。在家庭中採用合適的儲存方法，能夠適當延長雞蛋的保鮮期。

雞蛋大頭朝上

雞蛋內的氣室在大頭。平放或者尖頭朝上，蛋黃容易上浮，造成氣孔堵塞。存放雞蛋時大頭朝上小頭朝下豎著放，可防止蛋黃上浮發生靠黃和貼皮現象，既可以保證雞蛋的品質，還可以防止細菌的污染。

存放隔離

雞蛋蛋殼上有很多進行呼吸的氣孔。存放時應避免與辛辣氣味強烈的食材（如大蒜，韭菜等）混合一起，以防氣味通過蛋殼上的氣孔進入雞蛋中，會加快雞蛋的變質，還能導致串味，影響食用效果。

存放前不要水洗

散裝雞蛋在存放前不要用水清洗。因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，可隔絕外界細菌的侵入。清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，加快雞蛋變質。如果上面有糞便，用濕紙巾擦乾凈即可。品牌盒裝雞蛋在出場前已經經過了清洗、消毒、上膜等工序，表面都會比較乾淨，可以很好地保證雞蛋品質。

放入米中存放

可在容器中放入米，將雞蛋埋入米中（也可以是豆子、小麥等，也可以是乾燥的細砂、谷殼等），既能保持雞蛋表面乾燥，又能防止細菌侵入，可以延長雞蛋保鮮期。

表面涂食用油

要想使雞蛋保鮮時間更長一些，可在雞蛋表面涂一層食用油（可以先向碗裏倒入少許食用油，先把雞蛋在油裏滾一圈），雞蛋的內部和外部就形成了一個隔離層，可以有效隔絕空氣和細菌，防止雞蛋變質。

冷藏保存雞蛋

冷藏保存是大部分人常用的方法，低溫可以延長保鮮時間。如果家裏的雞蛋不是很多，或者冰箱有空余空間，放冰箱冷藏保存是延長保鮮時間的有效辦法。

以上是雞蛋保鮮的一些儲存方法，同時要注意，在室溫情況下，要將雞蛋存放于通風、乾燥、避光處。

作者：魏榮貴 張建偉

供稿：北京市農業農村宣傳中心