三農科普｜5步解鎖西藍花采收品控難題

夏季高溫，西蘭花採後容易出現黃化等品質劣變現象，品質較難控制，産品損耗嚴重。保證産品品質、減輕損耗，成為困擾生産者的難題。為此，北京市農業技術推廣站提出以下技術指導意見，供生産主體參考。

1、規範采收操作

西蘭花采收應在晴天、氣溫較低的早晨露水幹後進行，不宜在雨天采收，如遇雨天，採後及時將花球放在陰涼通風處，去除表面水分。人工采收時，使用不銹鋼刀具，除去花球周圍葉柄及大葉，可適當保留3～4片小葉以保護花球，採後將花球逐個輕放在筐（箱）內，裝筐不可過滿，以免擠壓損傷花球，1小時內運抵加工配送中心。整個采收過程注意輕拿輕放，儘量減少轉筐／箱次數，避免機械損傷。

2、注重挑選整理

採後需及時挑選整理符合市場需求的西蘭花産品，根據NY／T 941－2006及市場需要，西蘭花商品性應符合以下條件：花球圓整完好，緊實不鬆散，具有適於鮮銷、正常運輸和裝卸要求的成熟度；色澤濃綠、一致，新鮮，無萎蔫，有光澤；花蕾細小、緊實；花莖鮮嫩，分支花莖短；無病蟲害、冷凍害、發黴、機械損傷等現象。

3、及時預冷降溫

夏季高溫，西蘭花極易黃化，溫度控制是夏季做好西蘭花品質控制的必要手段，貫穿採後各環節。采收後的花球應儘快進行預冷，冰水預冷和冷庫預冷是西蘭花生産中常見的兩種預冷方式。

冰水預冷：將整理後的花球直接浸沒于冰水中，或用冰水對花球進行噴淋冷卻，使花球中心溫度達到2－2．5℃為止，然後再進行貯藏或包裝。為減輕花球病菌浸染，冰水預冷可結合綠色殺菌處理同時進行。預冷後最好冷鏈運輸，如常溫運輸或銷售，應及時風乾花球表面水分，防止流通配送過程中腐爛。

冷庫預冷：將花球週轉筐／箱順著冷庫冷風流向堆碼成排，高度不超過冷庫風機底邊，箱與箱之間留5釐米縫隙，排與排間隔20釐米，箱與墻之間留30釐米間隔；冷庫溫度要求在0～2℃，相對濕度90％以上。每次預冷量不超過冷庫貯量的60％，預冷時間12～24小時，品溫降到1－5℃即可。

4、保鮮包裝

一般來説，包裝需按照同品種、同規格進行包裝，每批産品所用的包裝、單位品質一致，包裝內需排列整齊。蓄冷保鮮包裝時，需將預冷後的花球裝入塑膠泡沫箱分兩層碼放，碼放第二層時，注意使花莖放在下層兩花球間，避免造成機械損傷；碼放好後，在花球表面覆蓋一層防滲布，再填加碎冰，為保證蓄冷保鮮效果，建議碎冰重量佔比為花球的40％。

5、流通配送

運輸車輛應清潔、衛生、無污染、無異物，不與釋放乙烯的果蔬混裝。具備冷藏運輸條件的主體，長途或夏天運輸時宜採用冷藏車運輸，冷藏車溫度需保持1－4．5℃，相對濕度應控制在95％以上。不具備冷藏運輸條件的主體，可採用箱內放置碎冰的方式流通，但要注意防曬、通風。裝運及堆碼應輕卸輕放、裝載適量、快裝快運、平穩運作。

作者：錢井

供稿：北京市農業農村宣傳中心