節氣看鄉村——京味鮮果“杏”福一夏

匆匆然進入六月，芒種節氣開啟了夏天火力輕微的前半程，烈日下石頭都曬得發燙，好在樹蔭下、山水間也還是能感到絲絲涼風，吹走燥熱送來陣陣清涼～此時，有一種水果悄然結于枝頭，在春天貢獻過嬌嫩風景之後，又在這個夏天來一場甜蜜的恩賜。這就是國産元老中存在感相對較低的杏。

因為杏樹適種範圍並不算很廣，很多品種依靠各自故鄉的地質風貌進行了獨一無二的演化，形成了不同的風味。加上很多個大皮薄的品種不耐儲存運輸，導致很多時候，杏的美味成了生活在原産地的“天選之子”們獨有的快樂。北京的小夥伴，説的就是你們啦！北京，對於杏的適種區域來説，地方不大、品種可不少，其中翹楚就要算東邊平谷的北寨紅杏，還有西邊海淀的玉巴達杏。它們分屬紅杏和白杏兩個代表隊，今天就來聊聊它們的故事吧。

先説玉巴達杏，不知道它的小夥伴可能會像我一樣對這個名字充滿了好奇，因為這名兒一聽就不像漢語。沒錯，這杏樹祖籍北京，名字卻是蒙古族的忽必烈所賜。相傳元朝開國皇帝忽必烈行軍至海淀西山，又累又餓，忽見一棵杏樹上的果實又大又圓，於是採下充饑。果實進口酸甜適宜，汁多味香，味道極其鮮美，於是將該杏樹賜名“玉巴達”。“巴達”一詞正是蒙語“美味、可口、好吃”的意思。可見玉巴達杏從顏值到內在雙雙征服了這位馬背上的帝王。

玉巴達杏，以果肉細膩、甜度適中而著稱，是海澱區北安河附近土生土長的原生品種，早在明朝時期就已經成為皇家貢品。這裡地處海澱區西山東麓，戍衛京城的西山在這裡形成一個C型的山洼，這樣獨特的地理環境非常適宜杏樹生長。西邊的泉水、東邊的暖風，滋潤了玉巴達杏樹的生長。整個産區1100余畝的土地上，散落分佈著眾多百年以上的古樹，它們帶領著“徒子徒孫”們每年結出600噸甘甜可口的杏子給大家品嘗。

古樹悠悠依然能碩果纍纍，離不開這些年海澱區農業農村部門對它們的蒐集與保護。經過不斷的蒐集檢測，目前對其中20棵樹齡百年以上的杏樹做了GPS定位，方便管理部門尋找和進行專門養護、精細化管理。與此同時，通過專業的種植培訓、植保無人機的逐漸應用，杏樹種植的整體技術水準也在不斷革新，甚至還要每年對土壤進行一次專業“體檢”，針對檢測結果對土壤進行“照方抓藥”配方施肥，這些“護理”都在全面的提升著玉巴達杏的整體品質。讓這一枚跨越數百年的甜蜜果實，穿過歷史的滄桑、穿過繁茂虬勁的枝頭，為人們帶來甜蜜的自然饋贈。

和玉巴達遙遙相望的北寨紅杏，雖然花開兩朵，卻恰好有著一樣三面環山的地理環境，這樣的“巧合”也許恰恰體現了植物的生存智慧。北寨村地處燕山山脈東端淺山區內一條狹長的山谷裏，森林覆蓋率高，四季分明、氣候宜人。白天日照充足，氣溫高，夜晚溫度下降，晝夜溫差常年大於15℃，這樣的溫差對於紅杏的糖分的積累起到了關鍵作用。加上北部四座樓山海拔較高，阻擋了冷空氣的侵襲，使得北寨形成了獨特的自然小氣候，非常適合紅杏果樹的生長。

給紅杏的口感添磚加瓦的還有這裡得天獨厚的土壤，它們由火山岩分化而來，主要以褐土為主，土層厚度50公分以上，土壤中氮、磷、鉀等元素含量豐富，透氣良好、養分充足，大大提高了紅杏的可溶性固形物含量，促進果實中乾物質和糖的積累。這些渾然天成的自然條件為北寨紅杏提供了宜人優美的家園，滋養了北寨紅杏的生長，造就了“北寨紅杏”特有的品質。不僅如此，因為含糖量高，植物酸較少，北寨紅杏生食也不會傷胃，而且還有一個核薄易開，香脆可口甜杏仁作為贈品，心動不心動？

芒種過後，枝頭的杏子吸收太陽的能量，慢慢暈出嬌羞的紅色，一個個飽滿果實，色澤艷麗的綴在葉叢之間，摘下一個放在嘴裏，口感綿密軟糯，果肉帶有膠質紋理，香甜清新的杏汁溢滿口腔～如果您喜歡不帶一點酸味的，一定要選擇表皮深橘色，摸上去微微柔軟的那顆。表皮撕開一個口，直接像吸果汁一樣，那鮮甜一定保證滿足你的味蕾！初夏時節，嘗鮮要趁早，來和北京特産來一場“杏”福之約吧！

作者：南韓娟

北京市農業農村宣傳中心供稿