三農科普｜特色蔬菜知一二 高鈣蔬菜冬寒菜

冬寒菜是錦葵科錦葵屬一、二年生草本植物。又叫冬莧菜、冬葵、葵菜、滑腸菜等，古代稱“葵”。冬寒菜根系較發達，株高30～90cm，不摘心高1～2m，分枝能力強。葉圓形掌狀，互生。莖葉被有白色茸毛。小花簇生於葉腋，淡紅色或白色。主要有紫梗和白梗兩個類型。

冬寒菜營養豐富，尤其富含胡蘿蔔素、維生素C，及富含鈣、磷等礦物元素，是一種高鈣蔬菜，非常適合老人、兒童等對鈣需求量較大的人群。冬寒菜性寒，具有清熱、解毒、消腫、滑腸的功效，全株可入藥，有利尿、催乳、潤腸、通便的功效。治肺熱咳嗽、熱毒下痢、黃疽、二便不通、丹毒等病症。不宜與溫性食物同食，脾虛腸滑者忌食，孕婦慎食。

家常吃法

冬寒菜以嫩莖葉供食，幼苗和嫩梢在抽薹前可隨時采收，可炒食，也可作湯，做餡，或煮粥，口感細膩滑潤，味道清香。

1、清炒冬寒菜

將冬寒菜洗凈切段，蒜瓣切片；鍋中放油加熱後下蒜片爆香，接著加入冬寒菜快速翻炒至變軟，加適量鹽和雞精調味，翻炒均勻即可。

2、冬葵煮粥

將粳米、糯米淘洗乾淨，放入燒開的水鍋內，熬至稠糯熟；將冬寒菜洗凈放入稀飯鍋內；加豬油少許、味精、鹽，煮製片刻即成。

3、冬寒菜肉末羹

將冬寒菜洗凈切碎；肉末加入生抽、料酒、紅薯粉、蠔油和少許水，攪拌均勻至紅薯粉融化，腌制一會兒；用玉米澱粉調製水澱粉，生薑切末備用；先炒熟肉末，再加水煮開，之後加入冬寒菜碎，調味後煮沸幾分鐘，撒上蔥花即可。

4、冬寒菜豆腐湯

冬寒菜洗凈切段，豆腐切塊；鍋中加水燒開後放入少許油和生薑、豆腐塊略煮，再加入冬寒菜煮至軟爛；最後加鹽、雞精、撒點胡椒粉調味，撒上蔥花即可。

種植管理

冬寒菜喜冷涼濕潤的氣候條件，不耐高溫和嚴寒。種子8℃以上開始發芽，發芽適溫25℃左右，莖葉生長適溫15～20℃，30℃以上高溫病害嚴重，低於15℃莖葉生長緩慢。耐輕霜，在稍低的溫度下可改善品質，生長期溫度稍高時，茸毛增多增粗，組織硬化，品質降低。夏季播種常“化苗”死亡，故夏季不宜栽培。喜充足光照，但怕強光，長日照當年抽薹結籽。要經常澆水保持土壤濕潤，追肥以氮肥為主，不宜連作。從幼苗起到開花初期都可采收食用。

北京地區露地栽培可于春季或秋季進行，春季土壤解凍之後，3月中下旬播種，過早播種易受凍害，過遲影響品質。秋季可于8月中下旬播種，過早高溫影響發芽，病蟲害嚴重，過晚則生長期短，産量低。大棚栽培春茬于3月下旬直播或4月上中旬定植，5月開始採摘到6月抽薹開花前。溫室栽培除7－8月高溫期外可分期播種。冬寒菜也可在樓頂、庭院、陽臺等盆栽，盆口徑25～30cm、高25cm左右，每盆3－4株。

1、整地施肥

每畝施腐熟有機肥1500kg、三元複合肥20kg作底肥，深翻耙平，土肥混勻後作成1．3～1．6m寬的平畦。

2、播種育苗

冬寒菜可直播，也可育苗移栽。

大田直播可採用穴播、條播或撒播，播種後覆土0．5～1cm厚。穴播株行距20～25cm左右，每穴播種子4～5粒，留苗3～4株，間苗後留3株，每畝約需種子250克。條播行距20～25cm，每畝用種量500～750 g。撒播每畝需種子1～1．5kg。播種後通過噴壺或微噴設施噴水保持土壤濕潤。春播時溫度低出苗慢，播後8～10天出苗；秋播出苗快，4～6天出苗。

冬春季設施栽培最好採用育苗移栽，可用72孔穴盤或容器育苗，每畝用種量為150g。穴盤育苗4～5天出苗，2葉1心時結合噴水進行1～2次葉面噴肥。苗高5～10cm苗齡20～30天、3葉1心時即可定植，按株行距20～25cm，每穴2株定植。容器育苗可培育有4～5片葉的大齡苗，苗齡30～35天。定植前5～7天降溫放風煉苗。

3、田間管理

（1）間苗定苗

撒播、條播的在3葉1心時，間苗1次，株距為5cm，間苗原則“留大去小，留壯去弱”，幼苗5片葉時定苗，株行距為15cm×20～25cm，以2～3株為一叢。穴播的間苗2～3次，每穴留3～4株。間苗時進行除草並中耕松土，促進根系發育。

撒播

條播

育苗移栽

（2）水肥管理

春季8～10天左右澆水一次，秋季5～7天左右澆水一次，經常使土壤保持潤濕以促進植株生長。

冬寒菜需肥多，除施足底肥外，還要追肥。第1次間苗後結合澆水追施速效氮肥提苗。以後根據苗情澆水追肥，苗小少追輕追，苗大多追重追，尤其每次采收後要隨水追1次肥，每次施尿素5～7kg／畝或噴施一次高氮葉面肥。低溫季節在采收前少量追肥，以免燒苗。

（3）其他

冬寒菜植株生長迅速，要及時中耕，少量培土，促進生長髮育。蚜蟲、鈄紋夜蛾等害蟲能為害冬寒菜，應及時打藥防治。

4、適時采收

冬寒菜以采收嫩梢和嫩葉為主，一般播後40～60天在主莖高18～20cm時開始至抽薹開花為止分次割收。春季約6～10天采收一次，采收時在莖基部留2～3節，之後每株始終保留4～5個側枝，避免側枝萌發過多影響産量及品質。在迅速生長季節須及時采收，否則品質下降。低溫季節可15～20天采收1次，在莖基部留4～5節以提高抗寒力。采收後加強肥水管理，側枝會很快長出。冬寒菜春季可采收4～6次，秋季可采收3～4次，畝産1000～2000 kg。紫梗冬寒菜較晚熟，前期産量較低，後期産量較高，而白梗冬寒菜較早熟，前期産量較高，後期産量較低。

5、採種

早春直播或育苗採種，採種植株定苗1穴1株，不摘心，不采收嫩葉，6－7月分批採種，每株可採種50～100克。為防止植株倒伏，要進行搭架。

作者：郭芳

供稿：北京市農業農村宣傳中心