三農科普｜北京：春茬黑木耳栽培關鍵技術在這裡

黑木耳是北京市山區主要栽培的食用菌種類之一，適合在林下和露天栽培，無需設施。春茬黑木耳是京郊主要生産茬口，目前正值春茬黑木耳生産關鍵期，為提高黑木耳産量和品質，北京市農業技術推廣站提出以下指導意見，供種植主體參考：

菌棒開口

根據自己的實際情況選擇適合自己的開口方式。基於管理難度，建議普通生産農戶選用“Y”形口，憋芽情況少但耳根相對較長。

管理經驗豐富的種植戶可以採用“I”形口，耳根小，單片率高。折幅16．2釐米×長度33釐米，料柱高度18釐米的菌袋每袋開口140～180個。即將開口機的刀輪安裝14～18排，推薦使用16排。

孔徑越大越易出耳，但耳形差。孔徑越小長出的耳片耳根越小，但管理要求高，若管理不善容易憋芽。因此，為了兼顧耳片品質和管理難度，建議種植戶選擇4～6毫米的孔徑，但需管理精心防止憋芽。開口時一定要劃透菌袋及菌膜，一般深度0．3～0．5釐米，使進入新鮮空氣，刺激原基分化並形成耳芽。

催芽管理

開口後的菌棒，袋口朝下直立放置在耳床畦面上。為節省用地和物資，合理增溫，催芽時合理密排菌棒。每平方米可擺40～50棒，棒與棒間距2釐米，擺放均勻。排棒完畢，要及時在菌棒上覆蓋一層塑膠薄膜，用於保溫、保濕、防雨。薄膜上再蓋一層薄草簾，能使少量陽光透過，照射到菌棒上，以達到保溫、防曬和散射光誘導作用，促進耳芽形成。

耳床內菌棒的溫度控制在10～25℃範圍，溫度超過25℃應加大通風、低於10℃停止通風。山區要預防近一週內夜間低溫，防止菌棒受凍，可在白天掀開部分草簾增溫，夜間再將草簾覆蓋好，起到蓄熱保溫的作用。

耳床內濕度宜保持在70％～95％，直觀的判斷是覆蓋在菌棒的塑膠膜上有一層水汽。濕度不夠可以向耳床內的地面澆水。在薄膜覆蓋時預留通風口，以便散熱和氣體交換。隨著耳芽的形成和氣溫上升，逐步加大通風量，降低菌棒間的溫度，以不超過22℃為宜。

育耳管理

菌棒催芽結束後進行分床，菌袋擺放密度以每平方米20～25棒為宜，耳芽形成並鑽出塑膠袋後應及時撤去草簾子，同時清除耳床內外雜草及障礙物。進入育耳管理階段，主要工作是協調好溫度、濕度、光照和通風三者的關係，重點是水分管理。

根據氣溫情況和子實體生長情況調節噴水：氣溫高時早晚噴水；氣溫低時白天進行噴水。具體要求為：氣溫15℃以下不噴水，15℃～25℃白天可適當噴水，夜間不噴水。25℃以上時，應選擇早、晚噴水。晴天多噴，陰天少噴，雨天不噴；多風天氣可適當加大噴水量。小耳少噴，大耳多噴。空氣乾燥時，增加噴水次數。噴水要少量、多次，乾濕交替，見幹見濕，幹要幹透，濕要濕透。

展耳期溫度以20～25℃為宜。在此溫度條件下，耳片生長整齊、健壯、耳形好、色澤深，商品價值高。若溫度低於15℃，則開片難，生長慢，耳型差；高於25℃，耳片薄、顏色發黃。溫度管理主要是依據氣溫變化結合噴水進行調節控制耳片的生長。若遇高溫天氣，停止噴水以抑制耳片過快生長，防止流耳、爛耳發生。

子實體生長需要一定的光照條件。在光照充足的環境條件下，耳片肉厚、色深、鮮嫩茁壯；否則，生長緩慢、色淡、骨質軟，商品價值低。林下黑木耳生産由於樹木枝葉的遮陽作用，光照偏弱，所以，對催芽完成後覆蓋物要及時揭掉，確保光照充足。

耳片采收

當黑木耳耳片基本展開，邊緣仍然內卷，尚未完全展開、變薄時，就要及時採摘了。這時采收的黑木耳品質與産量都達到最佳。要注意及時采收，克服惜採思想和晚採增産的誤區，以免影響到下一茬耳芽的形成和耳片的生長。

對於催芽整齊的菌袋，耳片長勢較為均勻，耳片大小一致。這類菌袋在耳片長到2．5～3．5cm時一次性采收。對於耳片生長參差不齊的菌袋，採大留小，避免出現等耳片生長整齊後再統一采收的想法。

使用菌袋叉將菌袋拿起，快速用食指和拇指捏住達到采收標準的耳片，輕輕用力，將其扯下，鬆開食指和拇指，使耳片掉入盛放耳片的塑膠筐內。重復這一動作，直至將待采收的耳片全部扯下，然後將菌棒放回菌床原位。切不可用手隨意擼菌袋，以免損傷或碰掉耳芽。

耳片晾曬

為保證耳片的晾曬效果，建議晾曬時使用晾曬架。晾曬架上固定水準的晾曬網，上覆防雨塑膠膜。每個晾曬架上的晾曬網可以設置為1層，也可以設置為2～3層。

依據耳片皺褶多少，可將黑木耳劃分為多筋、半筋、無筋的類型。不同類型的耳片厚度、耳形各不相同，晾曬時採用相應的方法。

多筋黑木耳的晾曬：將采收後的多筋黑木耳立即鋪於晾曬網上進行曬制。注意耳片鋪得不宜過厚。一般以單層為好，使其快速失水定型。一般情況下1～2天就可以幹透。在幹制過程中要注意兩點：幹制過程尤其是單片沒定型前不要翻動，以免形成拳耳；夜間要覆蓋塑膠佈防露，以免露水打濕耳片，從而影響耳片色澤。

半筋黑木耳的晾曬：將采收下來的半筋類型的耳片及時放置在晾曬網上進行定型。注意不要鋪得太厚。定型的時間越短越好。耳片定型後將幾個晾曬網的木耳合併在一起，放進通風良好的蔭棚內的床架上進行陰幹，直到其幹透再裝袋、入庫。

無筋黑木耳的晾曬：無筋類型的耳片鋪在晾曬網上也要經過上述快速失水定型、緩慢陰幹的兩個過程。為了使耳片形狀更加美觀、整齊，需要進行適當二次定型加工。方法是使用噴壺向徹底晾幹的耳片噴適量清水，使耳片返潮變軟，然後將耳片捧起，用雙手手掌搓動耳片，使耳片內卷呈條形。最後將經過搓條的耳片陰幹，幹透後及時裝袋、入庫。

作者：賀國強

供稿：北京市農業農村宣傳中心