三農科普｜特色蔬菜知一二 綠色人參黃秋葵

黃秋葵又名秋葵、羊角豆、補腎果、咖啡黃葵等，屬錦葵科秋葵屬，一年生草本植物，原産非洲。花冠黃色，生於葉腋，果實為蒴果，形似羊角，果長10～25cm，橫徑2～4cm，嫩果有綠色和紫紅色兩種。

黃秋葵以嫩果供食用，富含果膠、黃酮、多糖、蛋白質、維生素、礦物質等多種生物活性成分，具有多種保健功能，經常食用有健胃潤腸、保肝強腎、提高機體免疫力、抗疲勞等功效，特別適合青壯年和運動員食用，其中鋅、硒等微量元素，有抗氧化抗衰老的功效，也有益於抗腫瘤，是集色、香、味、營養于一體的高級保健蔬菜。

家常吃法

秋葵食用方法多樣，可以涼拌、炒食、燉湯、油炸、沙拉等，還可真空脫水製作休閒零食秋葵脆片。

1．蒜蓉秋葵

熱鍋加油下蒜蓉、紅椒碎爆香，加入適量生抽、蠔油、白糖、鹽等炒制蒜蓉料汁。最後將料汁均勻地淋在焯好水的秋葵上。

2．秋葵蒸蛋

雞蛋打散加入些許溫開水，加鹽、雞精等調料混合均勻；秋葵切薄片，在蛋液上擺好，上鍋蒸熟，蒸好後上面撒點醬油、香油即可。

3．秋葵炒肉

將肉切片腌制，秋葵洗凈切段，先將肉片炒熟至變色，再加入秋葵快炒，調入適量的鹽、醬油等佐料翻炒均勻至熟透即可。

4．做湯

將瘦肉切成薄片，用適量澱粉、醬油、精鹽和油等腌漬，秋葵焯水後切段。蒜末爆香，放秋葵炒勻後加水煮開，下入肉片煮熟，再加鹽調味即可。

5．油炸

將秋葵焯水後瀝幹後，經過裹上面糊（雞蛋、麵粉、澱粉加鹽、花椒粉等調料調和），然後油炸至表皮酥脆呈金黃色即可出鍋。

6．沙拉

秋葵洗凈焯水後切段，撒上切好的櫻桃番茄、玉米粒其他配菜，淋上沙拉醬，混合均勻即可。

種植管理

黃秋葵喜溫暖，耐熱怕寒，不耐霜凍，生長髮育適溫25℃～30℃，月均溫度低於17℃影響開花結果，夜溫低於14℃生長不良；黃秋葵性喜光，光照充足則坐果率高，産量高，品質好；耐旱、耐濕、不耐澇，結果期要求水分充足，利於果實發育。黃秋葵適宜肥沃疏鬆的壤土或沙壤土，忌連作，也不宜選果菜類作物為前茬。

黃秋葵種植簡單易行，具有費工少、成本低、效益高等優點。北京地區露地栽培需在無霜期內進行，4月下旬－5月上旬露地直播，或3月底－4月初在溫室育苗，4月底至5月初露地定植，6月下旬－7月上旬開始采收嫩果，8月大量采收，陸續采收到10月中下旬；也可利用大棚進行春提前或秋延後栽培。黃秋葵前期生長緩慢，為提高土地利用率，可與其他生育期短的蔬菜和農作物間作。黃秋葵也可在庭院或樓頂盆栽種植，盆的口徑33～34cm、高26～28cm。

1．整地做畦

播種定植前7～10天結合整地，每畝施腐熟有機肥2000～3000kg左右、磷酸二銨15～20kg、草木灰100～150kg或硫酸鉀15kg，深耕20～30cm，可壟作或畦作，定植前2～3天灌水造墑。

2．播種間苗

露地栽培多用兩種方式：一是大小行種植，大行70cm，小行45cm，畦寬200cm，每畦4行，株距40cm；二是窄壟雙行種植，壟寬100cm，每壟種2行，行距70cm、株距40cm，畦溝寬50cm。若在田邊、道旁、棚間單行栽植，株距60cm，每穴3株，通風透光，便於管理。

黃秋葵種皮較硬，播前用20℃～25℃溫水浸種12h，然後於25℃～30℃條件下催芽48h，3～4天一半種子露白時即可播種。每穴3粒，每畝用量500g左右，先澆足底水，播種後蓋土2cm。分別於幼苗第1片真葉顯露和第2～3片真葉展開時間苗，去強留弱，第3～4片真葉展開時定苗，每穴保留1株壯苗。

3．育苗定植

宜採用50孔穴盤或8～10cm口徑營養缽育苗，每穴1粒，穴深2cm。播種後白天控制在25～30℃，夜間15～18℃，子葉展平後，白天22～25℃，夜間13～15℃，定植前低溫煉苗。苗齡30天左右，2～3片真葉時定植。定植時按照株行距開穴，深度保持壟面與苗上部基質持平即可，苗栽好後要及時給水。

4．田間管理

（1）中耕培土。定植後連續中耕2～3次，促進緩苗。第1朵雌花開放前適當蹲苗，加強中耕，促進根系發育。進入結果期後，需經常澆水施肥，水後要適時中耕松土，封壟前培土防倒伏。

（2）溫度管理。秋葵為喜溫作物，從緩苗期結束至拉秧，整個生長期都需要較高的溫度，溫度高肥水大植株營養生長過盛，造成落花落果；溫度過低植株生長緩慢、開花少、果實纖維老化過早、果實畸形、適口性降低。大棚栽培白天棚溫控制在28～30℃，夜間13～15℃。

（3）水肥管理。黃秋葵喜濕，要及時供給充足的水分，促進嫩果膨大發育，特別是7～8月採果盛期，一般3～5天一次，乾旱時1～2天一次。可用噴灌、滴灌或溝灌。黃秋葵不耐澇，雨水過多時，應注意及時排水，以免造成澇害。黃秋葵生長前期以氮肥為主，中後期需磷、鉀肥較多。定苗或定植後5～7天施1次提苗肥，每畝複合肥15～20kg；開花結果前期畝用複合肥30kg追肥1次。結莢以後及時補充肥水，根據植株長勢、采收情況酌情多次追肥，每隔15天施肥一次。生長後期，可噴施0．3％磷酸二氫鉀葉面肥，防止植株早衰。

（4）植株調整。植株生長前期應及時摘除側枝，有利於主莖早結果和提高産量。生長中後期，收穫嫩果後除保留下部1～2片葉，摘除以下的葉片，注意修剪植株內部枝杈和過密的葉片，根據情況插上小竹竿等支架，防止莖稈倒伏。主莖達到適當高度時摘心，促進上部側枝結果或留種籽粒飽滿。

5．適時采收

黃秋葵嫩果採摘標準應為果實鮮亮、肉質柔軟無纖維化，莢內種子白嫩時采收為好，一般從第4～8節開始開花結果，開花後5～7天即有果莢，嫩果長到8～10cm、果重12～15g時即可采收上市。采收過早産量低，采收過遲纖維增多、肉質老化、品質口感降低，不宜食用。每畝産量一般1500～2000kg。

黃秋葵的果莢、枝葉都有剛毛，日常管理和采收時須穿長袖服並帶上手套。采收時用剪刀在0．5cm左右的果柄處剪下，以防傷損植株，輕剪輕放，儘量減少果實損傷。采收宜在傍晚進行。收穫前期一般2～4天采收1次，盛果期一般每天或隔天采收1次，收穫中後期一般3～4天采收1次。嫩果采收後要及時調運，或放在0～5℃的條件下貯藏，但不超過5天。

作者：郭芳

供稿：北京市農業農村宣傳中心