三農科普｜特色蔬菜知一二 綠色保健食莧菜（五）

莧菜是莧科莧屬中的一年生草本植物，原産于中國、印度及美洲。葉片有披針形、長卵形或卵圓形，葉色有綠色、黃綠色、紫紅色或綠紫嵌鑲，穗狀花序，高溫短日照條件下，易抽薹開花。

莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，且富含甜菜紅素以及鐵、鈣等礦物質，具有較高的營養價值。全株可入藥，具有清熱解毒，補氣明目，利腸等保健功效。

家常吃法：

莧菜主要以幼苗或嫩莖葉作為食用部分，可炒食、涼拌、做餡，還可做湯等。

1、蒜蓉炒莧菜

油熱後放入搗碎的大蒜粒和幹辣椒炒香。再加入洗凈的莧菜快速翻炒。加入適量鹽、生抽、糖和雞粉調味，炒勻即可。

2、涼拌莧菜

莧菜洗凈後焯水，迅速撈出瀝幹水分，冷卻後切段。加入蒜末、醋、生抽、白糖、香油等調成的醬汁拌勻。

3、莧菜炒雞蛋

莧菜洗凈切段先焯水，雞蛋打散炒熟備用，鍋中加油炒香蒜末後加入莧菜翻炒，調入適量鹽，再混入炒好的雞蛋快速翻炒均勻即可。

4、莧菜豆腐湯

莧菜洗凈切段，豆腐切塊並用淡鹽水浸泡除腥，鍋中加水燒開後放豆腐煮幾分鐘，再加入莧菜煮熟，調入鹽和其他調料，煮沸後即可。

種植管理：

莧菜喜溫暖，較耐熱不耐寒冷，生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，溫度太高，莖桿纖維化程度高。有一定抗旱能力，但不耐澇。莧菜生長期為30～60天，春播抽薹開花較晚，品質柔嫩，夏、秋播較易抽薹開花，品質較差。

北京地區露地可在4月下旬至9月上旬播種，5月下旬至10月上旬收穫，分期播種，陸續采收。早春塑膠大棚可在3月中下旬播種，溫室栽培可提前至2月中下旬，可選用適應性好、産量高、抗逆性強、耐寒的彩色莧等；秋大棚可在7月底至9月上旬播種，後期要注意避免未熟抽薹。

設施栽培時可與其他喜溫葉菜混播，分批采收。也可在茄果類、瓜類和豆類蔬菜行間套種莧菜，或在主作物定植前種植一茬莧菜，增加經濟收益。

1、整地做畦。畝施腐熟有機肥1500～2000千克後深翻，然後每畝用複合肥40～50千克或磷酸二銨25～40千克或尿素10千克均勻撒施，之後耙平做畦，畦寬0．8～1．2米，壟高10～15釐米，畦面細碎平整。

2、播種或育苗。莧菜可直接播種，也可育苗移栽。采收幼苗和嫩莖葉的直接進行撒播，每畝用種量0．4～0．5千克，用細沙或草木灰拌勻後，進行平畦撒播或條播（20～25釐米寬）。播後踩壓，或覆蓋0．5釐米左右厚的細土細沙。早春播種需7～12天出苗，晚春和秋播的莧菜3～5天就可出苗。育苗的2葉1心時即可移栽，行距20～25釐米，株距為10～15釐米，移栽後及時澆1次定根水。

3、出苗後管理。

間苗除草：直播莧菜2～3片真葉時進行1次間苗除草。第1次采收後7天左右進行除草。以後每次采收後，都要注意除草。

溫度管理：大棚栽培早春出苗後，可在棚內加蓋小拱棚保溫；夏季出苗後，及時開閉風口，使棚溫維持在23℃～27℃，也可在棚頂加蓋防曬網，早蓋晚揭。

肥水管理：幼苗2～3片真葉時，配合間苗除草進行第1次追肥，每畝施尿素5千克＋複合肥10千克，10～15天后視生長情況再澆水追肥1次。之後每間拔大苗采收1次，澆水追肥1次。莧菜在整個生長期，土壤應保持濕潤狀態，但不積水，以防引起根部早衰。

4、采收。莧菜可一次播種多次采收，嫩莖和葉片采收不及時，纖維增多，影響品質。第1次采收為挑收間拔，以後可割收或掐尖采收：株高10～12釐米，葉5～6片時，結合間苗（收大留小、留苗均勻）第1次采收；20～25天后第2次采收，用刀割或掐取上部莖葉，留基部3～5釐米；萌發側枝長到12～15釐米後，進行第3次采收。

作者：郭芳

供稿：北京市農業農村宣傳中心