三農科普｜特色蔬菜知一二 冰菜為自己代“鹽”（三）

冰菜，又名冰草、水晶冰草、冰葉日中花，原産于非洲南部，是番杏科日中花屬雙子葉草本。冰菜莖半蔓生，初期直立生長，後期匍匐生長，分枝力強，葉片肉質肥厚，嫩綠色，葉和莖表面覆有大量透明冰晶一樣的泡狀細胞，因而得名冰菜。冰菜口感清脆，風味獨特，且自身的泡狀細胞中帶微鹹味，可生食或炒食，具有很高營養價值。

作為新型保健蔬菜，冰菜富含多種營養物質，如松醇、肌醇、黃酮類化合物、胡蘿蔔素及天然礦物質鹽，對高血壓、高血脂等多種疾病有輔助治療的作用，且含有豐富的氨基酸和抗氧化劑，對人體具有較強的保健功能。

家常吃法：

冰菜主要食用部分是嫩莖、嫩葉，可製作沙拉、涼拌、做湯或涮火鍋等。由於冰菜本身帶有鹹味，調味時適當減少鹽的用量。

1、冰菜沙拉

冰菜洗凈瀝幹水分後，淋上芝麻醬、花生醬或沙拉醬等。還可以配以櫻桃番茄、黃瓜、紫甘藍等其他蔬菜，增加口感層次和顏色對比。

2、涼拌冰菜

可以用開水快速焯燙一下，調製醬汁，將蒜末、小米椒、白糖、生抽、芝麻油和香油混合後均勻淋在冰菜上。

3、熱炒

可以炒食，如蒜蓉冰菜、冰菜炒雞蛋、冰菜炒蝦等。清炒前可先整棵快速焯水，保持翠綠色和爽脆口感，隨後與其他食材一同快炒。

4、涮鍋

作為火鍋食材，將冰菜放入火鍋中稍微涮燙一下即可食用。

種植管理：

冰菜原産非洲，耐寒不耐高溫，高於30℃就會生長停滯，葉子皺縮變小，因此種植時儘量避開夏季高溫時期，選擇春秋兩季栽培。冰菜耐乾旱忌澇，為避免降雨造成的積水澇害，宜進行溫室、大棚等保護地栽培。北京地區溫室春茬可于12月至1月中下旬播種育苗，最早春節前後可上市，若2月中旬定植，3月中旬至6月上旬采收。溫室秋栽可進行越冬生産，8月中下播種育苗，10月上中旬定植，11月初即可上市，一直采收到次年5月中下旬。

1、整地做畦。結合翻耕，畝撒施有機肥2000～3000千克、三元複合肥（N－P－K為15－15－15）25～30千克，整細耙平做畦，畦寬80釐米、高15～20釐米，溝寬30釐米。

2、育苗移栽。可採用育苗方式，當幼苗長到4～5片真葉時，採用雙行定植，株距35～40釐米，行距40～50釐米，每畝定植約3500株。

3、水肥管理。

葉片略顯萎蔫時再澆水，澆則澆透，以畦面濕潤、溝底無滲出積水為宜。適度控水有利於莖葉形成均勻的含鹽液泡，提高商品性。移栽緩苗後，每畝追施水溶性肥料（N：P2O5：K2O＝30：10：10）1～2千克，可結合灌水進行施用，每隔2～3周進行1次。

4、溫度管理。冰菜耐寒而不耐熱，生長適溫為15～25℃，超過30℃葉片瘦小、老化快，高溫期應加強遮陽通風，降溫除濕。低溫越冬季節，夜間及時加蓋保溫被等保溫設施，設施內溫度維持在7～8℃。

5、采收。定植後30～40天，植株長到50釐米左右，匍匐側枝長10～15釐米時即可采收。側枝自莖尖向下8～10釐米處用剪切下來可供食用，在枝條第1節處留1對功能葉，其後還會長出新芽，新芽長大後仍可以收穫。

作者：郭芳

供稿：北京市農業農村宣傳中心