三農科普｜特色蔬菜知一二豐富蔬菜新世界（一）

特色蔬菜是相對番茄、黃瓜、蘿蔔、白菜等大路菜而言，對特色、新穎或非本地常規種植的小眾蔬菜的統稱。隨著人們健康飲食意識的提升，特色蔬菜正以其稀缺性、新穎性、地域性和功能性等特點，逐漸受到消費者的青睞。

特色蔬菜是一個涵蓋範圍廣泛且隨時間和市場需求不斷變化的概念。它們大致可以分為以下幾類：

一、國外引進的種類：如彩椒、水果黃瓜、西芹、水果甜椒、球莖茴香、羽衣甘藍、秋葵、抱子甘藍、蘆筍、朝鮮薊等。

二、國內異地間交流，非本地區原生種植的蔬菜品種：如原産我國南方的紫背菜、藤三七、冬寒菜、落葵、四棱豆、陽荷等在北方地區引種。

三、新近培育而成的新奇、觀賞或高營養價值的蔬菜：如彩葉甜菜、紫生菜、矮生番茄、矮生觀賞椒、西藍花、紫苤藍等。

四、特殊種植方法的蔬菜：如軟化栽培的西芹、芽球菊苣，苗盤栽培的芽苗菜等。

五、人工馴化的野生蔬菜：如蕨萊、馬蘭、薺菜、馬齒莧、蒲公英等。

六、芳香類蔬菜：這類蔬菜以其強烈的香味而著稱，可為菜肴增添香氣。如紫蘇、薄荷、羅勒、香芹、蒔蘿、迷迭香、牛至、琉璃苣、留蘭香、香茅等。

作者：郭芳

供稿：北京市農業農村宣傳中心