三農科普｜特色蔬菜知一二保健蔬菜有番杏（四）

番杏，又叫洋菠菜、紐西蘭菠菜，是番杏科屬一年生半蔓性草本植物，葉型猶如菠菜，葉片肥厚三角形，互生，綠色，葉面密布銀色細粉，多絨毛。

番杏食用品質好，營養價值高，風味特色佳，藥食兼優，具有涼血、解毒、利尿、消腫、消瘡疥等功效。常食番杏對於腸炎、敗血病、腎病、胃癌、食道癌等患者具有較好的緩解病痛作用。

家常吃法：

番杏以肥厚多汁的嫩葉、嫩梢為食用部分，營養豐富，烹飪方式多樣。因含有單寧物質，在食用前用開水焯透去澀，然後涼拌、炒食、做湯、做粥、做餡均可。

1、涼拌番杏。焯水後迅速冷卻，配以醬油、醋、蒜末等調料涼拌。

2、炒番杏。搭配大蒜、幹紅辣椒等翻炒，注意保持其翠綠的顏色和爽滑的口感。

3、做湯配菜。用澱粉勾芡做番杏蛋花湯等，也可做涮鍋時的配菜。

種植管理：

番杏喜溫暖濕潤的氣候，適應性很強，生長髮育最適宜的溫度為20～25℃，耐熱耐寒，但地上部分不耐霜凍，病蟲害少，生長旺盛，采收供應期長。

北京地區無霜期內可露地栽培，大棚能提前或延後栽培，溫室可週年生産。露地可在4～5月直播，也可在3月中旬育苗，4月中下旬定植；溫室栽培可全年靈活安排，也可秋冬茬7月中下旬育苗，8月中下旬定植，至次年6月份采收結束，一年一更新。不少農戶或市民在房前屋後和陽臺進行粗放種植，隨時採摘隨時食用。

1、整地做畦。整地選擇排灌方便的地塊，深耕並施足底肥，畝施腐熟的有機肥2000～3000千克，三元複合肥（N－P－K為15－15－15）10～15千克，整地作成平畦或高壟，畦面寬度約為1～1．2米。

2、播種育苗。番杏既可以直播也可育苗移栽。直播時，每畝需要準備2～2．5千克種子；育苗時採用穴盤或營養體方式，每畝大約需要1．5千克種子。育苗期40天左右。

3、移栽定植。待幼苗5～6片真葉時定植，按株距30釐米、行距40～50釐米。每畝定植4000～5000株。

4、澆水。生長要保持土壤濕潤而不漬水，做到“見幹見濕”。雨季注意及時排水防澇，以防爛根。

5、追肥。一般從播種至采收前，視情況追施尿素和氯化鉀，每畝施尿素10～15千克、氯化鉀5～10千克，每次采收後補肥1次。

6、溫度管理。設施栽培夏季溫度達到30℃時應開風口通風降溫，防治溫度過高導致番杏死亡。冬季短時間內可忍耐2℃～3℃的低溫，應及時揭放保溫被調節溫度。

7、剪修。及時修剪生長過於繁茂、病弱的枝葉，採時將花蕾除去，保留粗壯新枝，保持植株通風透光。

8、采收。植株20～30釐米高時可采收，掐3片～4片葉的嫩稍嫩尖，側枝在10～15天可長出，7～10天采收1次，每次每畝收穫産量250～350千克。露地栽培采收期可從6月開始直至10月或更晚，每畝産量可以達到3000～5000千克。溫室栽培可采收10個月。

作者：郭芳

供稿：北京市農業農村宣傳中心