“徽姑娘”和她的蒿子粑粑

陽春日暖，野蒿隨風綠，粑粑又飄香。蒿子粑粑，也叫清明粑粑，皖南人家有著在農曆三月三或清明節期間吃蒿子粑粑的傳統習俗，有著一年好願景像粑粑一樣緊緊粘連一起的美好寓意。日前的一天上午，筆者走進安徽省郎溪縣姚村鎮一戶農家，一探蒿子粑粑的製作流程。

製作蒿子粑粑的女主人叫王麗，1986年出生，家住姚村社區上街頭組。早在10年前，王麗在縣、鎮婦聯部門的支援和幫助下創辦了一家徽姑娘農家樂，2016年，王麗參加宣城市鄉村旅遊暨“徽姑娘”農家樂技能大賽，成績優異，被市婦聯、市旅遊發展委員會授予“最美徽姑娘”榮譽稱號。因了傳統的節令美食習俗及遊客的需求，每年農曆三月三前後，王麗的農家樂都要趕制蒿子粑粑。

手工製作蒿子粑粑，流程複雜，首要任務是採蒿子。筆者跟隨王麗一道，拎著竹籃到山地裏採野生的香蒿，她説：“做蒿子粑粑的主要添加食材就是蒿子，可以吃的蒿子有好幾種，但産在我們姚村山區的這種野生蒿子最好，你聞一聞，一股子清香，春天的氣息。”

採回一籃子香蒿，再洗凈，剁碎，放入盆中，加米麵、加水揉和。王麗説，做蒿子粑粑的米麵，要粳米和糯米的搭配，“具體的搭配比例，根據客人的口味，如果要吃糯軟一點，就把糯米多摻一點。”

揉好了面，擱在盆中，再炒粑粑餡，瘦肉、春筍、豆腐幹、香蔥等，餡料一定要産自當地的生態食材。

做好了這些準備，王麗又去河邊採粽葉。也不是端午節包粽子，採粽葉幹嗎？面對筆者的疑惑，王麗噗嗤一笑：“這個就不知道了吧，稍後揭曉。”粽葉採回家，清洗乾淨，然後一葉一葉擱置在蒸屜上，再將盆裏的麵糰拿捏揉搓成粑粑，包餡後排放在蒸屜的粽葉上，“用粽葉蒸出來的粑粑特別香，自帶粽葉的清香，老遠能聞到，就是採粽葉麻煩些，許多客人喜歡吃粽葉味的蒿子粑粑，我們就做，不能怕麻煩。”

蒿子粑粑排滿了一個個蒸屜，就放入柴灶鍋裏蒸......

王麗告訴筆者：“蒿子粑粑前幾年做的少，而且就是三月三那幾天做，現在不光是三月三，一年四季都做，因為客人吃慣了，覺得好吃，常年有訂單，我們就常年做，最多一天做700個；今天有幾個人要買蒿子粑粑，需要做400個，我一個人忙不贏，請了兩位鄰居阿姨幫忙，給她們付工錢。”

問到蒿子粑粑的銷售方式，王麗説，姚村鎮的鄉村旅遊日漸升溫，遊客越來越多，除了遊客到店裏購買蒿子粑粑，還有一部分通過微信朋友圈售賣，“真空包裝加冰袋，快遞很方便，很快捷，最遠賣到北京，還有雲南的西雙版納。”

在用心用情經營好農家樂的同時，王麗一直堅持用傳統手工做蒿子粑粑，這個“小外快”雖然掙不了多大的錢，至少能夠讓山村的傳統節令美食依然“美”在大眾的舌尖，而且希望這種美食巧借鄉村旅遊的東風和快捷網銷平臺走出山門，香飄遠方。（圖/文 王祖清）