2023年北京市白菜冬季貯藏技術指導意見

目前，北京市大白菜已陸續進入收穫期，由北部山區向南部平原地區依次進入收貯階段，為了降低大白菜冬季貯藏損耗，提高生産主體效益，北京農技部門提出以下技術指導意見。

一、貯藏特性

大白菜的適宜貯藏溫度為0～1攝氏度、相對濕度95％～98％。低於0攝氏度會發凍害，高於5攝氏度容易腐爛。貯藏期間的損耗主要有脫幫、腐爛和失水等。不同品種大白菜的耐貯性差異較大，一般中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏，需長時間貯藏或長距離運輸可選擇耐貯運品種。

二、適時采收

適時采收是做好大白菜貯藏的基礎，直接上市銷售的可根據市場情況確定采收時間，需要進行貯藏的宜在立冬前後采收，北部山區可提早采收，南部平原地區可適當延後采收。采收過早易因受熱而脫幫，采收過晚，易受凍。采收前7～10天停止澆水，貯藏的大白菜應選擇成熟度為“八成心”的菜棵為宜，避免因成熟度過高造成葉球開裂。

三、科學預貯

大白菜采收後先在田間自然晾曬2～3天，晾曬的程度達到外葉不易折斷為宜，摘除黃幫、爛葉，不黃不爛的葉片要儘量保留。預貯後若外界氣溫尚高，應把菜棵碼放到背陰處，待氣溫下降至1～2攝氏度時方可入貯。

四、貯藏方法

應根據大白菜貯藏數量、貯藏時間和貯藏條件等情況，因地制宜選擇堆藏、溝藏、窖藏和冷庫貯藏等方法。

（1）堆藏

在露地或棚內，將菜棵整齊堆碼成垛，垛高1～1．2米，行與行之間留有空隙以利於通風和降溫。菜垛外部覆蓋草簾或棉被，氣溫偏低時，加厚覆蓋物；氣溫偏高時，減少覆蓋物。貯藏期間需多次倒菜，氣溫偏高時需3～4天倒一次，氣溫偏低時可5～6天倒一次。

（2）溝藏

選擇朝陽、乾燥、排水良好、運輸方便的地方，挖寬1～1．5米、深1米左右（菜棵上部略低於當地凍土層）的溝，溝壁垂直，將挖出的土，放在溝的兩旁，作為土埂防風，提前挖好晾曬乾燥。將菜棵底部朝下直立碼放在溝內，入貯以後隨著外界氣溫的降低可分次覆土保溫，也可在上面覆蓋草簾或棉被，覆蓋物要隨著氣溫的下降而加厚，覆蓋保溫以表層菜棵不被凍傷為度。成熟度較差的可結合溝藏進行假植貯藏，將菜棵帶根碼放在溝內，其他操作環節可參考溝藏。

（3）窖藏

將菜棵整齊堆碼成垛，垛高1．2～1．5米，行與行之間留有空隙以利於通風。可以通過開關透氣口進行通風換氣，控制好貯藏溫度，貯藏期間要經常翻倒菜垛，及時清除黃幫和爛葉。

（4）冷庫貯藏

冷庫可採取筐貯、堆垛或架貯，菜棵應分批入庫，以減少庫溫波動幅度。筐（垛）之間要留有過道，便於日常檢查和倒菜，架貯菜架之間間隔20～30釐米，每層放菜1～2層。貯藏期間庫內溫度保持0～1攝氏度，菜棵上可覆蓋塑膠膜保濕，每隔20天左右倒菜一次。

作者：北京市農業技術推廣站滿傑

來源：北京市農業農村宣傳中心