安徽郎溪縣姚村鎮：山裏人家麻條香

十月山村曬秋忙，金風送爽麻條香。過了寒露，霜降又至，安徽省郎溪縣姚村鎮各類農作物陸續收穫，依次登場晾曬，曬出一片農家豐收的喜悅，其中不乏當地的特色美食——麻條。

在姚村鎮，很多山裏人還堅守著用傳統手藝製作麻條，王辛芝就是其中一位。

10月18日上午，筆者走進王辛芝的小院，看見一張張蔑笆上整齊有序地排列著麻條的半成品山芋粑粑——趁著正好的秋陽晾曬著，小院裏彌散著清甜的芋香。

王辛芝坐在蔑笆旁，切著麻條，她告訴筆者，這是她搶早市做的第一鍋麻條，一百斤山芋做的，昨天曬了一天，“今天能切了，要趕緊把山芋粑粑切成麻條，太幹了就切不動了。”山芋粑粑切成長條形麻條，整齊排列在簸箕裏，“切好了，再曬一兩天，完全曬乾水分就是成品了。”

製作麻條，傳統手工，工序繁瑣，很是辛勞。首先，把山芋從地裏採挖回家、洗凈，再削皮，然後切片放入大鍋中，用劈柴旺火煮熟，盛放到盆裏搗碎，再盛到洗凈的桌面上，聚攏、拍打、壓實，做成一個四方四正的山芋坨坨，待其完全冷卻後，開條，切成一塊塊長方形山芋粑粑，攤鋪在蔑笆或簸箕裏——交給陽光處理。“山芋坨坨要揣熟、壓緊、夯實，這個過程是力氣活，要下架子幹，很累人，又是熱烘烘的，衣服會汗濕。”和其他特色美食一樣，從原材料山芋變身香噴噴的麻條，離不開手藝人的辛勤勞作。

期間，村東李奶奶來到王辛芝的小院，預訂5斤麻條，説是在杭州務工的孫女打電話指定要吃王家做的麻條，曬乾了用快遞寄過去，“她家的麻條是紅心山芋做的，口感軟糯，沁甜，有嚼勁，搞得又靈凈，山芋洗兩遍、清兩邊。”

説到麻條的産量和銷售路徑，王辛芝坦言，目前只種了一畝多地的山芋，麻條産量也只有幾百斤，都是村鄰及周邊回頭客買去的，村裏的電商服務站點和集鎮上的兩家農家樂要貨，沒得供應。

今年56歲的王辛芝，家住姚村社區老屋衝組，丈夫杜富林在姚村老街經營一家日雜小店，閒不住的王辛芝把家裏的菜園打理的四季皆綠，並種了一畝多地的紅心山芋，山芋收穫了，再用傳統手藝加工成麻條出售，為家庭增收。

俗話説，人懶地生草，人勤地生寶。村上有些閒置的菜地，白白地荒廢了可惜，勤勞的王辛芝把這些荒地撿來或協議租來種植紅心山芋——這是她來年開春的生産計劃。她表示，工夫有的是，只要舍得出力，多種幾畝山芋沒問題，要像模像樣地辦起一個麻條小作坊，起個帶頭作用，帶動更多的山村婦女發展庭院經濟和製作特色美食，借助鄉村旅遊的東風，讓特色小吃——姚村麻條走出山門、香飄遠方。（圖/文 余克儉 王祖清）