三農科普 | 如何挑選出好豬肉？

據國家統計局公佈，2022年中國生豬出欄近7億頭，豬肉産量5541萬噸，增長4.6%。在日常生活中，大部分人最常吃的肉類應該就是豬肉了，豬肉的味道和口感俱佳，是一種百搭食材，煎炒烹炸醬鹵燉，怎麼做都好吃。那麼，在買豬肉的時候，您知道如何挑選嗎？還有豬肉各部位的名稱您都知道嗎？帶著這些問題，今天小編就和大家分享一下挑選豬肉的幾個小竅門。

如何挑選豬肉？記住一看、二摸、三聞。

一看：看顏色、看紋理、看表皮。

首先看顏色，好的豬肉顏色呈粉紅色或者鮮紅色，顏色均勻並富有光澤。因為在屠宰後，豬肉表面肌紅蛋白與空氣中氧氣發生反應，逐漸從鮮紅色變成暗紅色。

如果暴露在空氣中的時間太長，肌肉顏色會呈現出暗褐色，則表示豬肉品質下降，不新鮮了。如果豬肉肌肉顏色黯淡，表面有明顯水跡，用手觸摸會有細小水珠，則有可能是“注水肉”。

此外，新鮮豬肉的脂肪部分比較堅硬，呈現白色或者乳白色。

其次看紋理，任何肉類都是有紋理的，豬肉的紋理就像是樹木的年輪一樣，一層一層的，俗話説“橫切牛羊斜切豬”，如果一塊豬肉連紋理都看不到的話，那一定不是好豬肉。豬肉這種類似“大理石花紋”的紋理，是由於豬肉的肌肉組織之間有大量脂肪沉積形成的，一般來説肌肉纖維越細，肌間脂肪越多，豬肉吃起來就越嫩。肌間脂肪的含量是評判肉質的一個重要指標。

最後看表皮，健康的豬肉，豬皮表面沒有任何斑痕。如果一塊豬肉的表皮上有紫色的出血斑點，或者出現紅色或黃色隆起的塊狀，甚至出現暗紅色的瀰漫性出血，那有可能是有問題的豬肉。

二摸：查驗豬肉的彈性

肉的彈性也是挑選豬肉的重要依據之一。當你用手去觸摸豬肉的肌肉部分，表面微幹或者微微濕潤，彈性非常好，按下去後的凹陷處會快速回彈，而且不粘手，那就是一塊非常新鮮的好豬肉。如果不新鮮的豬肉，那用手一按，彈性非常差，而且豬皮乾燥，豬肉發粘，這樣的豬肉建議不要選購。

三聞：是聞豬肉的氣味

新鮮的豬肉，氣味比較淡，需要湊近聞，會聞到豬肉特有的鮮香味，並帶有微微的腥味。如果豬肉聞起來有腐敗味，那很有可能這塊豬肉不新鮮了，所以千萬不要購買。

豬肉各個部位都叫什麼名稱？

如果您想識別豬身上各部位的肉，在超市或者肉攤識別，這個還真不大容易，因為超市和市場肉攤上的豬肉，基本上都是分割完的。但是您只要知道不同部位的肉大概在哪，它們各自有什麼特點，適合於做什麼菜，這就足夠了。下圖就是豬肉各部位的分割圖。

此外，行業對豬肉品質等級的鑒定：一級鮮豬肉肥膘厚1.0-2.5cm,凍豬肉肥膘1.0-2.0cm；二級鮮豬肉膘厚1.0-3.0cm，凍豬肉2.0-2.6cm；三級鮮豬肉肥膘厚小于1.0cm、大於3.0cm，凍豬肉肥膘厚大於2.6cm。市場上對豬肉分為4級，特級肉、一級肉、二級肉及三級肉，其中特級肉包括裏脊、通脊（腰背肉）兩部分；一級肉包括後腿肉、夾心肉兩部分；二級肉包括肋條肉和蹄髈兩部分；三級肉包括頸肉、肥膘和奶脯三部分。

下圖就是豬肉16個部位的名稱，做法您可以自行查閱一下。

為什麼要多吃點豬肉？

豬肉，其性味甘鹹平，《本草綱目》中“凡肉有補，惟豬肉無補”，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。纖維又細又軟，結締組織也比較少，而且肌肉組織中含有的肌間脂肪也較多。尤其是豬肉中所含的鐵元素，相對而言是比較容易被人體吸收的。

豬肉的維生素B1含量是同等重量牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關係密切，能改善産後抑鬱症狀，還能消除人體疲勞。豬肉特別適宜陰虛不足、頭暈、貧血，以及營養不良者多多食用。

作者：北京市畜牧總站  北京美麗鄉村網供稿