幽香雀舌知春味

春日江南，茶香縈繞，茅山腳下一片新綠。在江蘇省常州市金壇區薛埠鎮，3.2萬畝茶樹早已抽芽吐綠，數千名茶農們腰挎竹簍，來來往往，沉浸在繁忙的“茶生活”中。他們手中一顆顆嫩綠的茶芽，將被製成遠近聞名的“金壇雀舌”。

雀舌茶，因取茶樹嫩芽，形似鳥雀之舌而得名，其香氣獨特濃郁，沖泡後湯色明亮。作為常州人的“故鄉茶”，被列為中國國家地理標誌産品的金壇雀舌，正以它獨特的魅力，飄香萬里。

四萬多下採摘成就一斤幽香雀舌

常州市現代茶葉産業園區雲海生態茶園內，幾十名採茶工人身背竹簍，一雙雙巧手在茶尖翻飛，將新鮮的茶芽收入竹簍。來自湖北的採茶工張玉梅是茶場的“常客”，每到茶葉開採時節，便會和老鄉們一起來這裡採茶。“我們來了七八十人，在這裡採了十幾年了。我們每天一人能採四五斤，每次要採五十多天，一天收入兩百多元。”

茶農採茶，採用不破壞茶樹生長髮育的“提手採”採法。採摘標準為“一芽一葉初展”，芽葉長度3釐米以下，通常加工500克特級雀舌茶需採4萬至4.5萬個芽葉，且要求芽葉嫩度勻整，色澤一致。

“今年茶葉需求量回暖，接到的訂單較去年上漲了不少，茶園經濟效益也有保障。”茶場負責人楊明海表示，今年每畝雀舌的産量預估能達50多斤，按照目前的市場價格，鮮葉每斤能賣130元。

悠久的種植歷史、獨特的地理環境，再加上科學的種植方法，讓雀舌的根深深地紮在金壇的土地上。據當地縣誌記載：“金壇設縣于隋，物産之特殊者，有嵇稻、茶葉。”北宋詩人沈括的《嘗茶》一詩則寫道：“誰把嫩香名‘雀舌’，定來北客未曾嘗。不知靈草天然異，一夜風吹一寸長。”

金壇也是天賜一方的種茶“樂土”。茅山丘陵地區為金壇茶葉主要種植區，土壤多為弱酸性的黃棕壤，有機質含量豐富，加上金壇靠近長江，塘壩溝渠密布，水資源充足，受冷暖氣流影響，濕度較好，陽光充足，有利於茶樹生長。

近年來，為實現茶葉産量和品質雙提升，金壇積極建設高效現代茶葉産業園，加強新品種的選育和繁育技術研究，加快良種茶樹發展，推行綠色生産技術，改進傳統茶葉種植、加工技術。同時，依託南京農業大學、揚州大學等科研院所，構建“産、學、研”一體模式，開展新品種引種、選育、病蟲害防治等研究。金壇還不斷提升改造茶園基礎設施，提高宜機化程度，主要生産環節機械化率80%以上，100%良種覆蓋率使幹茶産量常年穩定在1500噸以上。

“苦練內功”精心擦亮地標名片

剛採摘下來的嫩茶芽，還帶著微濕的水汽，晶瑩翠綠。攤涼、殺青、揉捻……生産車間裏，工人們正忙碌著，通過一道道精細工序，讓新鮮茶芽成為合格的金壇雀舌。

金壇區茶葉協會相關負責人介紹，茶葉採摘後需要經過6—8小時攤涼的過程，去除茶葉中的水分和青草氣，而後依次進入投葉、殺青、熱風脫水、冷卻、理條、冷卻、整形、冷卻、乾燥、提香等10個工序。其中，殺青是綠茶形狀和品質形成的關鍵工序，通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，在壓平鮮葉的同時去除青味，促進茶香形成。最後，還要經過人工精製，挑選黃葉和雜質，對出廠茶葉的含水量、凈含量、感官品質、農藥殘留等情況進行檢測，合格後才能進行包裝上市銷售。

匠心制茶之外，一代代金壇茶人努力打響品牌，擦亮地標名片，讓雀舌飄香萬家。“金壇雀舌”茶先後成功申報地理標誌證明商標和保護産品，成為全國首批通過森林認證茗茶品牌、江蘇省著名商標，常州市十大知名農産品品牌。其區域公用品牌價值，由最初的7.66億元躍升到2022年的16.07億元。

為了讓這片“金葉子”成色更足，金壇“苦練內功”，實施一系列品牌保護舉措。金壇區農業農村局相關負責人介紹，為推進“金壇雀舌”地理標誌證明商標和保護産品標貼授權許可使用，不斷提升金壇雀舌的市場效益，《金壇雀舌品牌保護三年行動方案》提出，要通過三年努力，全面建設完成數字化監管體系，完善配套服務功能，強化産品檢驗檢測，實現金壇雀舌茶生産經營環節的全程可追溯監管，形成産業大數據、品牌大數據助力數字農業建設良好態勢。

“金葉子”點亮三産融合發展“好春光”

以茶為媒，以旅為用，促進茶旅深度融合，是推動茶文化創造性轉化、創新性發展的重要路徑。

如何做好茶旅融合這篇文章？金壇在答題板上寫下：茶園變“公園”，茶山變“金山”，打造具有本地特色的茶主題旅遊目的地——將生態旅遊和茶園風光、茶文化相結合，著力發展以茶文化體驗為主的茶園休閒觀光遊，走出一條“以茶促旅、以旅帶茶、茶旅共融”的鄉村振興之路。

作為“茶二代”，江蘇茅山茶海有限公司總經理尹娟對家鄉的茶有著深厚的感情。從2016年下半年開始，尹娟依託自然山形辦起“茅山茶海”，茶園種植總面積達1100畝。“我們想把它打造成為一座集茶葉精深加工、茶食品開發、茶文化傳播、農事節慶、婚慶攝影、休閒觀光綜合發展為一體的，具有本地特色的茶主題觀光園。”

2022年9月，“茅山茶海”正式揭牌，以茶為主題，開展“茶+文化傳播”“茶+勞動實踐”“茶+親子研學”“茶+休閒康養”等二十多項茶事體驗主題活動，先後舉辦茅山茶海嘉年華、首屆江蘇茅山茶海鬥茶邀請賽等文旅活動，縱深推進茶葉精加工和茶旅融合休閒觀光綜合發展。

“圍繞‘三八’婦女節主題，我們開展了一期‘茅山趕茶集’活動，吸引了1000多人次的女性朋友參加。”尹娟表示，未來還將挖掘更多主題，將時令、節慶與茅山趕茶集相結合，吸引更多人來共同感受中國茶文化的博大精深和獨特魅力。

小小茶葉，一頭連著千萬茶農，一頭連著消費者和旅遊者。在如今的金壇，吃有茶味、行有茶路、遊有茶韻、購有茶禮，“一片葉子”融合一二三産，持續創造著更豐富、更多元的價值，茶産業發展正風生水起。