北京油雞蛋與眾不同,品質非凡,你今天吃了嗎?
發佈時間:2023-04-26 09:33:00 | 來源:中國網 | 作者: | 責任編輯:王靜中國網訊 當提到北京油雞蛋,您想到的是什麼?是顏色鮮艷的蛋黃,是口感濃郁的油脂,還是傳統烹調方式下的美味佳肴?今天,我們將為您介紹北京油雞蛋到底有什麼不一樣,希望能夠讓您更好地了解這種獨特的帶有北京地理標誌特色的食材。
普通的蛋雞每天能産一個蛋,而北京油雞要三天左右才能産一個蛋,這樣的油雞蛋有哪些不一樣呢?
雞蛋外觀
(1)大小、重量:對比普通雞蛋65克左右的重量,北京油雞蛋只有50克左右。3天産1枚,重量還要小15克左右,這樣濃縮的精華,肯定不一樣。
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(2)蛋殼顏色、厚度:市場上我們經常購買的雞蛋有的是紅殼的,有的是粉殼的,但北京油雞蛋的蛋殼都是淺粉色的,且蛋殼比普通雞蛋更厚,因此更加耐儲存,不易損壞。
蛋黃
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(1)蛋黃顏色:北京油雞蛋的蛋黃呈現橙黃色,色澤鮮艷,口感豐富,香味濃郁,這是因為北京油雞的飼料中添加了特殊的天然植物成分,促使蛋黃的色澤和營養成分更豐富。
(2)比例、重量:北京油雞蛋的蛋黃比例平均在33%,重量在17克左右;而普通雞蛋的蛋黃也是17克左右,蛋黃比例卻是25%左右。
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您可以再看一下的一組圖片,煮熟了更是蛋黃綿密,蛋香醇厚啊!
蛋清
蛋清清澈濃稠,這是雞蛋新鮮與否的標誌。北京油雞蛋作為地理標誌農産品,産自北京,新鮮供應,蛋清自然更加濃稠透亮。
營養成分
雞蛋作為北京油雞營養物質的重要載體,蛋中各種營養成分含量的高低決定著其品質的好壞。尤其是脂肪、蛋白質,以及膽固醇、卵磷脂、維生素、微量元素等的含量,此外,蛋黃中游離氨基酸、揮發性脂肪酸的含量也影響著雞蛋風味。因此,判斷雞蛋的營養和風味也是雞蛋品質評定過程中很重要的內容。
北京油雞自2020年取得農産品地理標誌登記以來,北京市畜牧總站長期對北京油雞雞蛋的蛋品質進行監測。北京油雞蛋脂肪含量在9.21~14.00g/100g,脂肪酸含量(蛋中可食用部分)7.19~8.88g/100g。
口感及推薦做法
(1)口感:不幹、不腥、不噎
口味純正、氣味清香,即便是簡單的煮雞蛋,也能發揮出優良的口感,因此,營養價值極高的北京油雞蛋,也成為孕婦、孩子和老人的首選。
(2)做法:
每日一顆,補充日常所需營養,更可簡單烹制各種美味,怎麼做都超好吃呢!
北京油雞蛋與眾不同,品質非凡,你今天吃了嗎?
雞媽媽生活在哪?
北京油雞生活在樹林下,生態放養是它們的主要生活方式,可以説是享受著‘五星級福利待遇’,林下一畝地約放養100隻油雞,除了吃林下的菊苣和小蟲外,還要及時補充優質玉米、豆粕和高蛋白黃粉蟲等。
雞媽媽吃什麼?
自然覓食加上五穀科學餵養,拒絕添加激素、抗生素和人工色素。補充的都是天然的微量元素和礦物質,加上好山好水養的一身好體格,自然就有好蛋。雞媽媽如此珍貴,蛋寶寶蛋質佳、營養豐富。
北京油雞歷史背景
古語雲:“五爪為鳳,四爪為雞”,但北京油雞卻獨有五根腳趾!雞冠挺立似為鳳頭、天然鬍子嘴、腳生羽翼,看起來就像是雞中的貴族。北京油雞以其繁殖性能優、抗病力和適應性強、肉質鮮美等特點聞名於世。
據民間傳説,這一品種在清朝中期已出現,距今有300餘年的歷史。由於北京油雞當時所處的洼裏鄉,水洼清秀,河草茂盛,昆蟲、魚、蝦遍地皆是,使得洼裏油雞渾身金黃、肉質獨特,口感細嫩、味道鮮美,雞湯香氣濃郁,營養價值極高。因此,北京油雞成為朝廷貢品。
相傳乾隆皇帝路經洼裏小青河,見其秀水良田、百姓安居,即興賦詩曰“魚躍破渚煙,鷺飛點節穗,俯仰對空澄,即目愜幽思,洼子稻禾香,天下第一雞”。這裡的“天下第一雞”指的就是北京油雞。清朝大臣李鴻章將北京油雞供奉給慈禧太后,太后品嘗後大為讚賞,北京油雞由此進入宮廷禦膳,據傳説清史中有“太后非油雞不食”的記載。
北京油雞也曾在德國舉辦的國際博覽會上獲得過金獎,在中華人民共和國成立時,北京油雞也被列入“開國第一宴”。1988年愛新覺羅·溥傑先生親自為北京油雞題詞“中華宮廷黃雞”,中華宮廷黃雞由此盛名。
北京油雞作為我國優秀畜禽品種之一,經過多年申報努力,2020年農業農村部對北京油雞頒發了農産品地理標誌登記證書,北京油雞和北京油雞蛋也正式成為地理標誌農産品。
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目前北京油雞的農産品地理標誌授權用標企業共有3家,具體為:
(北京美麗鄉村網供稿)