穀雨食椿 | 跟隨節氣尋京味土特産

民間俗語“三月八，吃椿芽兒”，是指穀雨食椿，又名“吃春”。穀雨是春天的最後一個節氣，穀雨前後也正是香椿上市的時節，故有“雨前香椿嫩如絲”之説。

香椿是香椿樹的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”、“木本蔬菜”。香椿含有豐富的維生素C、維生素E和胡蘿蔔素等，不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，有助於增強機體免疫功能、抗衰老和補陽滋陰。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽還可做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

那麼在這個“食椿”時節，小編帶領大家走進平谷，領略一下這京味兒“土特産”的魅力。

穀雨食椿  兒時情懷

説起吃香椿，沒有比北京人更愛香椿了。作為世界上唯一以香椿入菜的國家，我國至今栽培香椿已有2000多年，而老北京人吃香椿的歷史同樣頗久，早在遼代，北京右安門外開陽橋一帶的民眾便有種香椿、食香椿的記載。

大清朝曾將香椿列為貢品，因為滿洲人從皇帝到一般旗人，都喜好這一口。早年間京城的許多院落裏大多都會種上香椿樹，少則一兩顆，多為四五顆，就連地名都以香椿為名。正因為數百年來北京人喜愛吃香椿，由此香椿便成為北京人抹不去的情懷，是老北京土特産，北京地理標誌農産品。

紅芽香椿  定制禦貢

平谷區峪口鎮樊各莊的貢品香椿享譽京城，這裡的香椿是清朝時期的定制禦貢，又稱“貢椿”。早在宋朝時，峪口鎮樊各莊村就已開始栽植香椿樹，盛産于乾隆時期。據三河縣誌記載，乾隆上丫髻山朝聖在順義山裏郝家用膳（郝家是當時朝中重臣），郝家安排了一頓香椿宴，乾隆大悅，禦封香椿樹為百樹之王，樊各莊的香椿也被選為皇宮貢品。

因峪口鎮素有“京東重鎮”之稱，擁有優質的生態環境，清澈的溪水，肥沃的土壤讓峪口鎮物産豐富，果香誘人。尤其是樊各莊，土壤屬紅黏土，含有豐富的紅色鉀鐵和微量元素，澆灌用水是來自400米以下的深岩層水。其種出來的香椿，玲瓏嬌嫩、清香撲鼻、味濃鮮美，內含的多種礦物質、維生素等較其他地區更高。據説自古就有討巧者從樊各莊取樹苗栽種，但香椿樹離開了樊各莊的土地，仿佛失去了味道。因此，這裡的香椿有著不可複製的獨特性。

春風十里，絲絲清香。又是一年香椿發芽時，紅褐色的香椿芽傲然挺立在枝頭，在春風的撫摸下像鳥兒張開翅膀一樣綻放它們的嫩芽。用“椿鉤”將其鉤住用力一拉，鮮嫩的椿芽便自然掉落，那香味迎面撲鼻，忍不住想做成美味佳肴盡情享用這獨有的味道。

小小香椿大産業

近年來，樊各莊村香椿種植從傳統庭院散種向規模化栽種發展，從村民單打獨鬥向村黨支部統一引領發展，從傳統線下零售向網際網路+發展。

東樊各莊村2018年起，開始與順豐小當家、春播等電商平臺合作，開拓“網際網路+香椿”的銷售模式，讓“貢椿”插上了網際網路的翅膀飛向周邊10余個省市，滿足更多市民口福的同時，開拓了農戶增收新渠道。

今年，西樊各莊村開始聯網合作，並採用“買香椿贈正大雞蛋”的方式努力開拓網上市場。紅芽香椿的熱銷，鼓起了村民的“錢袋子”，促使更多百姓在自家房前屋後、田間地頭種起了香椿，目前東樊各莊、西樊各莊村等周邊村加起來約種植香椿700余畝，預計年産達10萬餘斤。小小的香椿成為支撐樊各莊致富的一個大産業。

鄉村文旅産業 譜寫鄉村振興

芳菲四月天，春漾梨花海。正巧平谷鎮羅營鎮西寺峪梨花大道上，萬畝梨花正值盛開，花團錦簇，成片雪白的梨花好似滿天飛雪，把大地裝扮得如同一座座連綿起伏的雪山。在穀雨時節，採香椿，品美味，賞花海，便是人們最為享受的事情了。

平谷區鎮羅營鎮被確定為首都唯一的國家鄉村振興示範區，依託得天獨厚的生態資源，擁有豐富的自然和人文旅遊資源，具有濃厚的紅色文化氛圍和淳樸的民俗風情。通過村貌建設改造，全鎮致力於打造一個集文旅遊賞、鄉村休閒、養生度假、高效農業等功能于一體的“農林科學家小鎮，紅綠共融休閒區”。白墻黛瓦的農家小院錯落有致、鄉村公路乾淨整潔……藍天白雲下，滿山的梨花飄落著的花瓣，漫步在村落旁邊的街道上，一幅幅鄉村振興的美麗畫卷呈現眼前。

做好“土特産”文章  繪就鄉村振興新畫卷

鄉村振興是實現農民對美好生活的嚮往。而看似不起眼的“土特産”，一頭連著農民增收、鄉村振興，一頭連著人民對美好生活的需求，做好了這篇文章，鄉村産業振興將一定會實現。

近年來，平谷區通過不斷發展“一村一品”，把不少“土特産”培育成為當地農民的支柱産業。作為北京的農業大區，平谷目前正在加速推動農業農村現代化、農業中關村建設、全面建設國家鄉村振興示範區。用心打造鄉村特色品牌，因地制宜加快培育優勢特色産業，

打造一批彰顯地域特色、承載鄉村文化的鄉村産業，拓展鄉村旅遊、休閒農業、農村電商、民宿、康養等新産業新業態，讓老百姓的口袋富起來、中國鄉村美起來，讓鄉村振興的宏偉畫卷在神州大地徐徐鋪展。

（北京美麗鄉村網供稿）