節氣品京味 | 春分嘗鮮 鮮中有秘訣

野田黃雀自為群，山叟相過話舊聞。

夜半飯牛呼婦起，明朝種樹是春分。

春分至，晝夜平分，這一天后白晝日漸增長，終於戰勝了黑夜，帶給了人們更多的天光。而體感上的春天，似乎才真正開始。在這個時節，天氣溫暖、陽光明媚，民間大多有立蛋、吃春菜、放風箏等風俗。何謂“立蛋”呢？選一個光滑勻稱、剛生下四五天的雞蛋，輕手輕腳在桌上把它豎起來。“立蛋”除有立住雞蛋的本意，亦有“馬上”“添丁”之意，意味著人們祈禱人丁興旺，代代傳承之意。為什麼春分這天會有這樣一個有趣的習俗呢？除了説是因為春季人心舒暢，思維敏捷，動作利索，易於豎蛋成功之外，還有個科學因素，就是春分為南北半球晝夜均等的日子，呈66.5度傾斜的地球地軸與地球繞太陽公轉的軌道平面剛好處於一種力的相對平衡狀態，很有利於立蛋。看吧，一個小小的民間習俗，竟然蘊含著嚴謹的科學依據，就像現在你我手中平平無奇的一顆雞蛋，背後也隱藏著蒸蒸日上的科技力量。

雞蛋，素來都是老百姓最為喜愛的食材之一，不僅是方便易得的蛋白質來源，雞蛋的鮮美味道更是能化腐朽為神奇，讓平平無奇的蔬菜變身下飯神器，讓人百吃不膩。不過，不知道您對這一枚新鮮雞蛋的前世今生又了解多少呢？充滿科技感的現代化養雞場長什麼樣子？我這就帶您了解一下吧。來到北京市家禽創新團隊的養殖基地，我們看到的不再是低矮簡陋伴隨著臭氣熏天的雞舍，赫然眼前一棟棟高大寬敞的雞舍，外觀仿佛大型超市的倉儲庫房，走進裏面才發現別有洞天。曾經的傳統雞舍，雞糞堆積産生的氨水味，熏得人眼睛都睜不開。可這裡竟然沒有一點強烈異味，只有一絲若有若無的飼料混合著雞羽毛的味道。關竅在哪呢，原來是雞籠最下面藏了一條定時運轉的雞糞傳送帶，這些“寶貝”會通過傳送帶源源不斷的送往收集區，去發揮它們的“餘熱”，保障了雞舍味道清新的同時，也減少了雞糞對環境二次污染。有了氣味清新，加上這高大明亮的環境，甚至讓人想用“窗明几淨”來形容了。

然而，這還只是這現代化雞場的一小步，不光是雞糞定時定點自動清理，雞蛋也是用一條柔軟又有韌性的傳送帶，每天定時收集。收集器由電腦控制會在每層雞舍間上下調動，等待傳送帶把一天的“戰果”慢慢收集，平穩有序，對雞蛋的守護不亞於人工手檢，卻比人工快了不知多少倍。另一項耗費人工的工作就是喂糧了，這事現在也完全交給電腦了，由電子滑軌上的機械手臂負責每天定時定量投喂，到點了“唰”一趟，又快又穩。

清晨，陽光微露，工人還沒上班，雞舍可就“上班”了。為了讓雞生活規律，整個雞舍會自動亮燈昭告一天的開始，環境溫度每升高0.2度就會自動開啟窗戶和通風系統以調解溫度和氧氣含量。雞舍裏冬有暖氣、夏有水簾，數字化的溫度調控，完美的解決了保溫和含氧量的矛盾，為給它們創造了一個恒溫、富氧的産蛋環境，才能盡可能的發揮它們的産蛋潛能。在這種全自動一體化的雞舍裏，工人們負責的只是清掃地面，檢查一下雞的活力和外觀，所以一個人就能照看5萬隻雞，大大減少了人工成本。在現在的技術基礎上，今年創新團隊還準備研發安裝專門的攝像頭，和自動喂食系統一起運作，就可以每天監測母雞的健康數據，實時為它們體檢了。只有健康的母雞才能下出讓人放心、新鮮美味的蛋不是。

而雞蛋美味的關鍵，不光在於養殖場的專業和規範，還藏在它的基因密碼裏！它作為現代人們攝取蛋白質安全、穩定的來源，已經烙印進人們的生活，成了膳食結構中不可缺少的一部分。然而，隨著人們生活水準的提高，對營養和口味的要求，也在不斷細化、提高，一些稀缺的營養元素，如果能在常見的食物中補充，那不是一舉兩得麼。所以功能性雞蛋，就應運而生了。功能性雞蛋也成了科學家們的演武場，各種類別層出不窮。其中比較熱門的當屬DHA雞蛋。DHA，學名：二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金。它屬於OMEGA-3多不飽和脂肪酸家族的一員，具有促進中樞神經系統發育，增進智力、保護視力等功能。通過科技加持後的DHA雞蛋每一枚DHA含量高達200 mg，成人每天食用1-2枚，完全可以滿足大家日常營養需要。長期食用可提高抵抗力，有助於大腦發育、延緩衰老。

您可能發現了，DHA雞蛋並不是我們更為常見的褐色外殼，但它也不是白殼蛋哦，而是淡淡的粉色。除了這三個常見顏色，更是有綠殼雞蛋正在風靡高端市場。綠色的蛋殼本身就傳遞出一種更為“野生和稀有”的信號，口感味道也更為濃郁，是有地方血統的土雞才攜帶的基因。然而只靠傳統方式繁育，卻很難保證綠殼蛋的出産率。這時候就需要禽類科學家們出場了，結合傳統育種方法與PCR等分子技術，我們能清楚的知道哪只雞的後代會下綠殼蛋，無論公母都可以進行篩選測定，大大提高了選育時長，也提高了産蛋量，同時降低了養殖成本，讓這蛋界“新貴”可以進入更多百姓的餐桌，讓大家嘗到更為濃郁的“小時候的味道”。

春分除了立蛋外，還有一個習俗就是吃春菜，祖國幅員遼闊地大物博，春菜在不同地域也有不同的出色代表，而在北方，香椿，必然是春菜的排頭兵，因為它的特殊香味，和稍縱即逝的賞味期，而得到人們的喜愛和追捧。春暖大地，萬物生長，第一縷春天，就長在這細嫩的枝頭，讓人怎能不想留住它的味道呢？春天的滋味就就凝結在那一簇簇新長的芽苗裏——香椿，一位真正的“春”味代言人，早一分則不香，晚一分則太老，春分正是吃香椿的好時候。春花易逝，“椿”的滋味，也是短暫而濃郁的，讓我們來看看京郊大地都藏著哪些誘人的“椿”味吧！

“天地育萬物，同類有拔粹。椿芽樊各莊，一鮮可三味。”這説的就是平谷區峪口鎮東樊各莊村的香椿。相傳自乾隆年間起，這裡的香椿因其香味濃郁，出類拔萃而成為皇家貢品，一直延續到清末。如今，我們也可以來一嘗皇家貢品的滋味了。

走進峪口鎮貢品香椿科技文化産業園，棵棵香椿芽嬌嫩滿枝、密密匝匝，吸引不少遊客前來採摘，他們手裏提著籃子穿梭于層層樹行間，忙著採摘第一茬香椿芽，品嘗這早春的第一口“香”味兒。峪口的香椿園全部採用了矮化品種，可以讓您摘得盡興，吃的過癮。由於採用了綠色的種植方式,使得這裡的香椿擁有獨特的醇香和外貌,芽體肥嫩，芽葉暗紅、香味獨特，深受人們的喜愛。

用這頭茬香椿做一道特色美食更是再美不過了，回家炒個雞蛋就能“嘗鮮”，還可以香椿拌豆腐、香椿拌花生米、鹹揉香椿、香椿魚、香椿炒蝦仁、炸香椿丸子……在這裡溫馨提醒大家，新鮮香椿買回去儘快吃，如果時間長了，就一定要用沸水焯燙1分鐘，香椿會青綠可人，食用也更安全。

當然，我大京郊地域廣闊、物産豐富，香椿也花開幾支並不獨美，除了平谷峪口，門頭溝泗家水也因為海拔和土壤，贏得了香椿的芳心。海拔550～1290米，土壤為紅紫砂岩的一片肥沃土地，養育了泗家水“頭大抱攏、汁多鮮嫩、食後無渣”的紅頭椿。當地保持只採頂芽，不採側芽的傳統採摘方式，使其品質更為優秀。更神奇的地方是，剛採下的頂芽香椿還具有丁香花的清香。

你説它咋這麼優秀呢！這裡的香椿全都是綠色種植、純天然半野生狀態。北京有句老話：“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體。”説的是這香椿從現在起，就等您到穀雨，要是再晚了，不但香氣淡了口感也差了。春分過後，正是香椿長出嫩芽的時候，此時的香椿不但鮮嫩，且醇香爽口，味道絕佳。這樹上蔬菜，不光獨特的風味征服人的味蕾，豐富的營養，也讓眾蔬菜垂首，蛋白質含量居群蔬之首，所含維生素C可與含量最高的辣椒媲美，因其含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素、粗纖維，以及鈣、磷、鐵，還含香椿素等揮發性芳香有機物，可謂蔬菜中之佼佼者。

沒想到吧，香椿不光可以煎炒烹炸，還能“沏”，來一杯香椿茶嘗嘗鮮吧~~香椿蘑菇您聽説過嗎，這可是房山區上方山的獨一份，它是用香椿木做的特殊菌棒，我們看顏色是淡黃色和普通蘑菇顏色也不大一樣，它的維C含量比普通蘑菇高出1.5倍！來了上方山，您可是在香椿界打開了新世界的大門。把春天的新鮮吃進肚裏，才不辜負這春分的大好“椿”光。

（供稿：北京美麗鄉村網站 ）