節氣看鄉村·振興更“京”彩| 驚蟄節氣 科技助推家禽産業譜新篇

松聲夜半如傾瀑，憶坐西齋共不眠。

一鼓輕雷驚蟄後，細篩微雨落梅天。

臨流欲渡還休笑，送客歸來始惘然。

掩卷有誰知此意，一窗新綠待啼鵑。

轉眼驚蟄，時間來到了春天的第三個節氣。此時正逢陽氣上升、氣溫回暖，春天的萌動讓大自然有了新的活力。所謂“春雷驚百蟲”，是指驚蟄時節春雷乍動、雨水增多，蟄伏于地下越冬的各色小蟲們也應聲而起，和破土而出的新芽一起為大地增添勃勃生機。

這春的生機，在住著林下小“別墅”的北京油雞眼裏，是再好不過的葷素搭配，正餐之外的高品質加餐。您看，它們穿梭在林間，多麼逍遙自在~

不會吧，您還沒聽説過這“北京油雞”？那我可得給您好好介紹一下。北京油雞是一個原産于北京，距今已有300年養殖歷史的優秀本地品種，它一直以外貌奇特、品質優良著稱。當然了，沒兩把刷子怎麼會被清朝皇庭選中，列為宮廷御用雞呢。在我國，對家雞的飼養和馴化過程已有7000多年的歷史，老祖宗們老早就察覺了這一禽類好飼養、下蛋勤、肉好吃的優良習性，讓它們成了中國人餐飲體系裏不可或缺的一支主力軍。當然，直到現代化養雞生産的普及，雞的品種才在育種工作者的不斷努力下漸漸分化出了肉用型、蛋用型以及肉蛋兼用三個大類別。而北京油雞，正是肉蛋兼用型的優秀代表，也托現代科技的福，讓我們解鎖了這份優秀下的基因密碼，原來北京油雞肌肉中游離谷氨酸和肌昔酸含量都顯著高於其他肉雞，就是它們成就了北京油雞鮮美的口感。

然而這麼好吃的油雞，卻差點和消費者失之交臂。根據研究人員的記錄，70年代，北京油雞純種雞已瀕臨滅絕，獨具特色的“三毛五爪”外形，僅佔雞群的14%左右。於是，北京市農林科學院當機立斷，開始了北京油雞的蒐集和保種工作。經過20多年的搶救性繁育，北京油雞這一品種終於得以保留。更在1999年，隨著北京市農林科學院畜牧獸醫研究所成立北京油雞研究開發中心的成立走上了“優生優育”的基因篩選之路。經過外形篩選、基因檢測和分子育種等一系列措施，如今的北京油雞那特立獨行的“三毛五爪”外形，已經能保持在群體的98%左右。由於決定外貌的基因像搭積木，並不是單一基因決定的，所以未能達到100%，不過研究人員也在不斷努力，破解其中奧秘。

這亮眼的外貌特徵，是北京油雞挂身份象徵。“三毛”指的是鳳頭、鬍鬚、爪上毛，“五爪”是説北京油雞會在“腳脖子”後面多長出一根腳趾來，看，加上這身行頭，是不是走路都霸氣了。

“霸氣”的雞有自然也有“霸氣”的住所，在北京市農林科學院試驗示範基地，這些氣宇軒昂的雞們，住在林地間10平米左右的小“別墅”裏，小群體、低密度的過著幸福的半散養生活。為什麼是半散養呢？因為林地間種植的牧草、生長的昆蟲，也都有自己的承載上限，不能讓雞寶寶們無節制的吃，定期的圈養，可以讓環境自然生息，恢復平衡。等林間的草又茂盛了，小雞們就又可以出來自由覓食、捉蟲，這樣的安排既減少維護林地的人工成本，又可以增加收入，兩全其美。

市農林科學院的專家們可不光是在雞的肉質和飼養上下功夫，雞蛋的品質提升上也花費了很多心血。在科學家們對北京油雞的基因分析中，發現雞蛋中有一種魚腥味敏感基因，是導致雞蛋烹飪中會有腥味的罪魁禍首，於是在育種過程中使用基因技術將其去除，之後雞無論是吃什麼飼料下出的蛋都不會有腥味了！讓北京油雞的蛋，不光勝在沒有抗生素、草蟲隨便吃的後天因素上，還贏在了“基因”這條起跑線上。

看看北京油雞的優秀履歷：1989年被《中國家禽品種志》收錄；2001年被農業部列為國家級畜禽品種資源重點保護品種；2005年被北京市政府認定為首批九個“北京市優質特色農産品”之一；2011年獲得第四屆中國國際有機食品博覽會金獎；2020年，“北京油雞”正式取得國家農産品地理標誌認證！這是繼北京鴨之後北京第二個獲得國家地理標誌保護認證的畜禽産品。看這驕傲的過往，真是為北京爭光，不過您也許也好奇，這“北京第一”的北京鴨又有怎樣的故事？我們來昌平南口看看吧。

北京鴨于2017年，先一步入選國家農産品地理標誌，是北京烤鴨的優質原料。它通體純白，有著肉質鮮美、生長速度快、抗病力強等特點，不光能提供優秀的鴨肉，白羽絨也可以帶來經濟效益，是深受人們喜愛的肉鴨品種。俗話説“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”這句關於北京旅遊的歇後語，如剪影一般向人們展示了“烤鴨”這一美食對於北京的符號性和代表性。烤鴨要想做好，除了加工的工藝水準之外，就得看這鴨子的好壞了，而我們北京鴨的優良表現，不管是挂爐烤還是燜爐烤，都能交出讓人滿意的答卷。

據文獻記載，北京鴨品種形成于明朝時期，並於1873年由一名美國人偷偷運走了15隻北京鴨，並最終普及整個歐美市場，至今已成為世界著名的肉鴨標準品種。如此説來，北京鴨還是風靡歐美的櫻桃谷鴨的老祖宗，如此優秀的品種，我們可不能白白埋沒它。從1963年代開始，北京鴨的現代育種工作就正式拉開帷幕，從生産速度入手，經過育種專家們幾十年如一日的努力付出，一代代的篩選，不斷精進品種性狀，如今的北京鴨育種基地終於擁有了北京烤鴨專用品係5個，北京鴨保種資源群7個，年推廣烤鴨專用種鴨50萬隻，佔據烤鴨市場的70%的好成績。

在選育品種優良特性的過程中，我們經歷了肉眼挑選，人工過稱，這種“小米加步槍”的初級階段，也迎來了劃時代的高科技“武器”加持的時代——如今優質的脂肪層，不再只是靠上稱這一單一指標了，而是依靠B超儀、CT掃描器快捷準確的測定脂肪厚度，進行體型的優勝劣汰。電子採食量測定系統，可以同時精準測定8000隻鴨子進行食量，從中篩選那些相對進食少增重快的優秀個體，從而提升鴨苗品質，以及節約飼料成本。在提高産蛋量上，除了利用産蛋量監測系統，對3840隻籠位進行産蛋監測外，還通過基因測序技術，把公鴨、母鴨分別進行基因組測序，從而確定公鴨的後代産蛋潛力，雙管齊下最後達到每只種鴨年下蛋296個的高産成績。雖然育種人不停的在努力中奮進，而遺傳特徵卻永遠只有50%的遺傳率，這就像選種育種這條路上繼續前行永不停歇的號角，而科技會讓這條路走得更快更堅定。

説起北京的禽類養殖，除了前面兩位前輩，還有一位“小明星”不容忽視，那就是身材更為嬌小，但營養卻絲毫不遜色的富硒鴿。

鴿子，在人們心中的滋補地位由“一鴿勝九雞”的民間俗語就可見一斑，然而對於肉用鴿的養殖，真正能做到大規模佈局、現代化發展卻是近幾年的事。其中表現比較突出的當屬野谷健康産業集團，該集團旗下的北京優帝鴿業有限公司現存欄原種種鴿12.5萬對，擁有中國第一個標準化自動肉鴿屠宰線，每年可出欄肉鴿270萬隻。擁有自有智慧財産權的“天翔1號”祖代種鴿場，還是北方最大的肉鴿養殖基地，全國唯一的硒鴿基地。

鴿子常有，富硒鴿卻只此一份。由於，我國飲食結構中硒微量元素含量的不足，目前大部分地區對硒元素都處於輕微或少量缺乏狀態。於是如何把硒和鴿子聯繫在一起，成了野谷集團的首要攻堅課題。該集團2013年組建了國內首個企業自有賦存硒品研究所，正式開始了有機硒研究，還聘請了有“硒蛋白P之父”美譽的楊建國教授作為特別顧問，他長期從事硒蛋白的研究，是世界第一個硒蛋白純化發明人。

硒鴿就是通過該集團自有專利技術將無機硒轉化為有機硒，使養殖的鴿子、鴿蛋的硒含量達到國家富硒産品標準，取得富硒認證。

在野谷的硒鴿基地，共有60個産鴿房，每個産鴿房有2600隻種鴿，以家庭為單位棲居在這裡。它們全部採用農原糧進行餵養，高粱、玉米、小麥、豌豆與硒元素按科學配比，食物與水通過管道自動輸送，溫度與濕度實時監控調節，還有高清紅外球型錄影機實時監控鴿子的健康狀態，並用物聯網採集來的各類數據，建立肉鴿的生長需求模型，實現智慧化飼養環境調控，從而減少肉鴿染病率，提高産蛋率與乳鴿出成率。

在現代化餵養的同時，為了保證鴿子的生産數量和品質，也必須遵循鴿子的生長生活習性。配對前要先進入“戀愛鴿房”。公母種鴿按同等比例放入鴿房，自由配對。三個月後，會很明顯地看到出雙入對的“情侶檔”。成為情侶，還要進入“青年鴿房”。彼此成長、婚後磨合，三個月後進入“産鴿房”，衍生後代，每個過程必不可少。如此才能保證基地每年360萬枚的産蛋量，讓有“動物人參”美譽的鴿子蛋，健康飽滿的呈現在消費者面前。

除此之外，因為鴿子是一種無膽動物，當硒元素到體內後只有38%被吸收，剩下的60%均會通過糞便排出。硒鴿基地就利用鴿子糞的高營養，建立了野谷生態園，開發了以鴿子為中心的迴圈農業經濟産業鏈。園區內的果蔬都使用鴿糞與蔬菜殘體和粉碎秸稈堆腐微生物菌發酵後，再加入有機硒混合肥料播撒。保證您能摘到最為口感鮮嫩、原汁原味的有機蔬果。這裡不光可以摘到新鮮果蔬，還可以近水樓臺吃一頓鴿子宴，甚至休閒娛樂、動物樂園都給您準備好了，沒想到吧，在科技的加持下，農業也可以如此“好玩”。

(北京美麗鄉村網供稿  作者：南韓娟)