小磨香油以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨特香味，是良好的調味油。
在素有“芝麻王國”之稱的河南省駐馬店市，小磨香油榨取技藝起源於明，鼎盛于清，文化底蘊深厚。古味小磨香油採用“水代法”製作，是小磨香油的傑出代表。駐馬店古味小磨香油第五代傳承人張大偉仍保留著傳承下來的古石磨、古石臼、古油壇、銅鐺等小磨香油的製作工具。其中，古石磨直徑1.08米、重900多公斤，古石臼重200多公斤，銅鐺直徑約18.8釐米。古石磨、古石臼、古油壇、銅鐺均為同治年間古味油坊掌櫃張世興所用，歷經數代傳承至今。
古味小磨香油選育良種、勤耕栽培、地鍋炒制、石磨磨醬、水代提取、科學過濾，小磨香油的製作通過長期生産實踐，對芝麻種植和香油榨取的要求也日益提高，特別是在整個過程中對選、炒、磨、取的技術控制，凝聚了當地油匠不斷創新的智慧，彰顯深厚的文化內涵。
張大偉是駐馬店市芝麻協會會長、“芝麻種植及小磨香油製作技藝”省級非遺項目代表性傳承人、駐馬店市古味小磨香油開發有限公司總經理。他始終堅持用最古老的石磨“水代法”制油工藝，嚴格堅守“石磨制醬”“水代法取油”的傳統工藝，保證了整個加工過程中物料處於低溫、低壓狀態，保持小磨香油的特有風味，不僅使這項古老工藝得到了傳承，而且也為古味小磨香油的品質提供了根本保證。古味小磨香油的古法榨取技藝，2009年被列為河南省非物質文化遺産。
張大偉不僅沿用祖輩幾代傳承下來的小磨香油製作技藝，還在小磨香油加工工序上進行技術改進和革新，併發明瞭機械翻鏟式炒鍋、芝麻收割機等，中央電視臺《我愛發明》欄目曾先後兩次對張大偉的發明專利進行了報道，在國內外引起很大反響。