在7月尋找“嬌貴怕熱”的銀耳，即便是在“中國食用菌之都”福建省古田縣也不容易。當記者一行馳過古田鄉間一排排空蕩蕩的菇房，在“銀耳姐姐”張家巧的工廠化菇房裏看到朵朵“逆天”綻放的“銀花”時，除了不期而遇的驚喜，更窺見了這座千年古城食用菌産業的光明前景。
室外熱浪滾滾，但因為智慧溫控系統，張家巧的菇房裏涼意襲人。屋頂管道噴出的超聲波水霧緩緩鋪開，氤氳繚繞宛若幻境。棚架上，數千朵通體雪白、狀若牡丹的銀耳長勢喜人。張家巧説：“室溫要24小時保持在23攝氏度，濕度、二氧化碳濃度都要時刻觀察，再有10天這一棚銀耳就可以採摘了。”
雖然談起種植技術如數家珍，但實際上張家巧還是個種銀耳的“新手”。此前她和丈夫一直在北京經營傢具生意，直到2013年才回到家鄉古田縣接手了一個合作社，由大城市裏的老闆娘變身為起早摸黑的“菌姑”。她説：“這是因為古田人都有一個菌菇情結。”
位於閩東山區的古田號稱“中國菇業之源、世界菌業之窗”，已馴化開發生産食用菌栽培品種38個，其中又以銀耳最負盛名，年産量超過35萬噸，佔全國的近90%。六十年前，正是古田人民首創的人工栽培技術，讓銀耳從曾經的珍稀貢品走進了尋常百姓家。
事非經過不知難。“種銀耳比想像中的難多了。”張家巧回憶，返鄉創業沒多久她就趕上了銀耳市場供過於求、價格持續下跌，“最低時跌破了成本線，一個月虧二三十萬元，一度得靠傢具廠養活合作社。”
2017年，張家巧夫婦和社員們商量後認為，銀耳傳統的散戶種植模式遇到了瓶頸，未來必須走綠色健康、精深加工的路子。但也有社員質疑：銀耳對病蟲害極為敏感，生産過程中少不了打藥，要種張家巧口中“完全不用農藥”的銀耳，聽起來有些“天方夜譚”。
質疑並非空穴來風，因為菌菇普遍“嬌氣”，其中又以銀耳為甚。室溫高了，爛；二氧化碳濃了，爛；就連蚊子叮一口，也會爛。有一次菇房飛進兩隻蚊子，張家巧趕緊點上了蚊香，結果最終産品檢測“農殘超標”。
經過兩年多的不斷調試，前後不知壞了多少棚銀耳，交了上百萬元“學費”，張家巧終於掌握了工廠化、智慧化栽培無公害銀耳“秘方”，實現了四季均可穩定生産，並進一步開發出沖泡即食的凍幹銀耳羹，打開了嶄新的消費空間。
“傳統銀耳羹熬製時間長，上班族很難便利享用。深加工解決了這個痛點，銷路一下子就打開了。”張家巧一邊介紹，一邊將溫水倒入一杯固態的凍幹銀耳，很快就做成了一份香糯多膠、爽滑清甜的銀耳羹，口感與現熬的幾無二致。
今年新冠肺炎疫情期間，銀耳深加工産品渠道優勢開始凸顯。當許多菇農還在為倉庫裏積壓的銀耳發愁時，53歲的張家巧自學直播帶貨，取名“銀耳姐姐”，把凍幹銀耳羹賣成了“網紅”産品。
“現在每天一睜眼就有新的帶貨主播找我諮詢或拿貨。”張家巧笑著説，如今她每天直播三個小時，最多時有1000多人同時線上。“深加工讓我們看到了産業的春天。”
“銀耳姐姐”的故事是古田食用菌産業轉型升級的縮影。近年來，古田縣通過推動工廠化、標準化、智慧化菌菇生産，大力發展精深加工，不斷延長産業鏈、提升附加值、拓展新消費，讓老産業煥發出新活力。2019年食用菌全産業鏈産值超過100億元，農民每人平均年收入近1.9萬元。
古田縣縣長黨帥説，當地食用菌産業的發展目標就是要把傳統的一産優勢變成“接二連三”的全産業鏈優勢。當産業強起來、百姓富起來、人氣聚起來，鄉村振興和奔小康就有了更加堅實的基礎。