營養的秘密——如何一分鐘讀懂營養標簽_中國訪談

活動標題

【訪談】一分鐘讀懂營養標簽

活動描述

時間：2014年8月22日10:00
簡介：從2013年1月1日起，超市大部分食品已經被強制貼上“4+1”及更多資訊的營養標簽。《預包裝食品營養標簽通則》的實施被譽為“中國食品工業的革命”：從關注食品安全過渡到營養健康。《中國訪談》特別邀請兩位嘉賓，為大家講述營養標簽的重要性，以及如何一分鐘讀懂營養標簽。

文字內容：

中國網:
從2013年1月1日起，超市大部分食品已經被強制貼上“4+1”及更多資訊的營養標簽。《預包裝食品營養標簽通則》的實施被譽為“中國食品工業的革命”：從關注食品安全過渡到營養健康。雖然這對指導大家合理選擇食品，促進膳食營養平衡，降低慢性非傳染性疾病風險具有重要意義，但很多人依舊忽視營養標簽的存在，並沒有養成在購買或食用前的閱讀習慣。今天，《中國訪談》特別邀請到了兩位嘉賓，為大家講述營養標簽的重要性，以及如何一分鐘讀懂營養標簽。

2014-08-21 17:02:36
中國網:
這兩位嘉賓分別是國家食品安全風險評估中心研究員韓軍花，中國營養學會科普工作委員會委員賈梅。

2014-08-21 17:04:17
中國網:
二位好。《預包裝食品營養標簽通則》的實施被譽為是中國食品工業的革命，從去年年初到現在已經是一年半的時間了，但我相信很多人還不太理解營養標簽，那麼節目開始我們想請二位來介紹一下什麼是營養標簽，尤其對企業來説執行難度大不大呢？

2014-08-21 17:04:42
韓軍花:
通俗一點説，當你在超市買一個東西的時候，在超市包裝上出現所有的資訊，都叫做標簽。如果有網友注意看的話，在標簽的側面或者背面有一個表格，叫做營養成分表。這是營養標簽的一部分內容，告訴你這裡面有多少的能量、多少的蛋白質和脂肪，這是一個內容。另外如果有網友注意，可能在一些食品上有，比如説“高鈣奶粉”、“高鈣豆粉”或者是“低脂”的産品，或者是“無糖”的、“低鈉”、“低膽固醇”等等，或者是“富含維生素C”的，類似于這樣的一些話語也是營養標簽的一部分內容，我們把它叫做營養聲稱。

另外，可能會有網友注意到在包裝上有一些內容，比如説“鈣有助於骨骼和牙齒更健康”，這也屬於營養標簽的一部分內容，它叫做營養成分的功能聲稱。所以，在我國所有這些表格，以及聲稱的標準化就組成了我國營養標簽的內容。

2014-08-21 17:05:10
賈梅:
政府出臺的這樣一個相關政策，對於企業來説，我覺得也應該從一個比較高的角度來認識到，這是一個和消費者溝通的很重要的工具。

其實我覺得整體來説也是推動一個行業來改革和創新的發展機會，能夠進一步的推動營養健康資訊的傳播，對行業的發展是非常好的一個機會。

2014-08-21 17:05:32
中國網:
通過二位的介紹我們也能夠體會到通則的實施意義重大，標誌著我國從關注食品安全過渡到了關注營養健康。但是營養標簽的作用到底有哪些？它的重要性有哪些呢？

2014-08-21 17:05:54
韓軍花:
出臺這個標準的目的，首先是保證消費者的知情權，這是這個標準非常重要的目的。

剛才賈老師也提到了，這是一個很好的營養知識的載體，消費者在看到這些蛋白質或者脂肪的時候無形中會碰撞他的一些學習的慾望，這個是什麼東西，可能回頭見到了類似的這些學習的機會，他可能就更加關注了，這也是一個方面。

另外，從別的國家的經驗來看，像美國九十年代初的時候，還是在布希總統時期就開始強制要求食品上標識營養標簽。美國專門測算了一下，如果實施20年，對企業來説可能有3億美金的成本，但起到的效果是40億美金。對於預防慢性病、改善營養不良，對消費者健康知識的傳播，它的作用可能是遠高於它實施的成本，所以這也是很多國家或者是國際上極力地推行把營養標簽作為一個營養知識或者膳食知識傳播工具的一個重要的目的。

2014-08-21 17:06:09
賈梅:
我覺得你説得非常好了，這就是一個非常好的鼓勵消費者知情的選擇食品，知情的安排他的平衡膳食的一個重要的工具。

2014-08-21 17:06:23
中國網:
根據我們的調查，我們發現很多消費者在超市購買産品的時候，並沒有特別注意營養標簽，二位覺得為什麼營養標簽處於長期被忽視的狀態呢？

2014-08-21 17:06:34
韓軍花:
我覺得是我們的科普教育工作還有營養教育工作，真的需要繼續加強或者是做更多的工作。因為我們以前也做過一些消費者的調查，這個標準出臺之前和出臺之後，消費者其實還是有一定的改變。

營養教育是一個長期的過程，不是我們今天實施了營養標簽，明天老百姓都懂了。包括美國可能水準比咱們高，它也沒有做到這麼快的一個改變的過程。

2014-08-21 17:06:57
中國網:
其實現在很多養生類、營養健康類的電視節目也在不斷地向大家普及一些相關的資訊。比如很多營養標簽的專業的術語或者營養成分的這些專業術語和專業詞彙大家都看不懂，現在越來越多的消費者能夠看懂了，而且去超市選購商品的時候也會注意觀察，比如大家現在選擇奶製品方面就有很多要重視的一些營養成分的標簽。不知道賈老師怎麼看？

2014-08-21 17:07:08
賈梅:
這次營養標簽標準的出臺，我覺得一個非常好的點，就是在營養成分表的最後一列叫做NRV（營養素參考值），這個值特別簡單和好理解，它就是一個百分數，比如説蛋白質後面的這個值是10%，對消費者來説一看這個數就知道吃了這一份産品提供的能量佔他全天需要蛋白品質的10%，我覺得這個概念相對比較好理解。

2014-08-21 17:07:23
中國網:
我們營養標簽的具體內容是“4+1”，這個“4+1”傳遞了哪些資訊呢？

2014-08-21 17:07:37
韓軍花:
“1+4”或者是“4+1”是為了讓消費者好記或者好理解我們説的內容。我們日常説的“1+4”是我們要強制標識的一些核心營養素。1説的是能量，在食品的包裝上必須要標能量的含量，以及你這個産品裏面提供的能量佔到能量NRV的百分比是多少。比如剛才賈老師提到的，我這個産品裏100千焦的能量佔到了NRV的8%或者10%，這個是1反映的內容。

4是我們所説的4個核心營養素，也就是蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉這四個非常重要的營養素。

另外，預包裝食品其實在我們日常膳食中佔的比例越來越多了。那麼如果在預包裝食品選購的時候，稍微留心一點營養標簽，不管它是幾加幾，其實對整個膳食來説都是一個很好的方式改善。

2014-08-21 17:07:49
中國網:
説到“4+1”裏麵包含了很多的參數，我們很多網友在留言中也説到了，去超市購物的時候，同一款産品的種類很多，僅僅是比較價格就比較費時間了，如果再加上去讀營養標簽花費的時間就更多了。二位能不能給我們支支招，如何更快地去讀這些營養標簽？

2014-08-21 17:08:02
韓軍花:
我想先介紹一下我個人的經驗。有老百姓或者好多人以為奶飲料就是奶，他們都給孩子買，説今天給孩子喝奶。我們説你要看一下營養標簽，蛋白質比如説是二點幾，那肯定是奶或者是調製乳、或者是酸乳，如果蛋白質只有零點幾或者是1.0，那不是奶，它就是一個含乳飲料或者是奶飲料等等這些名稱。買不同類的食品時，注意不同的一些細節。如果你是買肉或者是買熟肉製品，我覺得要關注脂肪和鈉。買一些餅乾，看總的能量或者是總的脂肪含量和鈉的含量，。各個不同類的産品要有重點的去看它。

2014-08-21 17:08:18
中國網:
賈老師，您有哪些經驗？

2014-08-21 17:08:32
賈梅:
我剛才説到NRV，其實我還是想強調，在看這個營養成分表的時候，一定要看清楚它的單位標識是不是“一份”的量，因為有的産品標識的是重量或體積單位（如100毫升或者100毫克/100克等），那就要計算一下每份的量。

2014-08-21 17:08:45
賈梅:
這是標的每100克，這個就是標的每一份。實際上每一份可能是25克，相對來説你可能就要除一下，所以你要是看到每一份，實際上它的每一份量碳水化合物要比這個每一份的量多。它要是每一份可能是25克的時候要除4，所以，這就是聰明的消費者除了看最後的NRV還要看看它的單位的標識。

2014-08-21 17:08:55
中國網:
也就是不僅要關注數還是要關注量。

2014-08-21 17:09:10
中國網:
我們看消費者的群體也是多種多樣的，比如説有這種特別需要減肥的小姑娘，還有特別喜歡運動，特別需要馬上補充大量能量的小夥子，針對不同的這種消費人群，他們在看營養標簽的時候，如何快速地去辨識自己需要的那一部分。

2014-08-21 17:09:23
賈梅:
這個技巧挺好的，就是剛才我們提到的，你要是關注能量，就看看能量那一列裏面的NRV佔到百分之多少，如果才佔到10%，你要是一個健身或者是一個疾病康復的，或者是需要提高能量的，或者是兒童青少年，要保證能量需要的人群，你看這個10%的數值就很清楚這份食物對你安排全天食物的意義了，如何去選擇其他食物來滿足你的能量供應。

2014-08-21 17:09:34
中國網:
我有一個感覺，就是在這個賣飲料的區域裏，現在很多減肥的人買飲料的時候特別慢，都在看營養標簽上相關成分到底多少，他們到底看什麼呢？

2014-08-21 17:09:47
韓軍花:
我想肯定是能量，説實話要減肥首先建議大家不要喝飲料，尤其是我們説的軟飲料或者是含有糖份的飲料，如果你想減肥就喝白開水或者是不要加糖的一些茶，因為任何飲料只要是甜的肯定會加一些糖，當然現在也有一些産品説是無糖的産品，可能是加了一些添味劑，但總的來説，不管是任何飲料你稍稍看一下能量那一欄，肯定是有一定的數值。那麼我想如果要減肥，你最好選標出來的是零的。

2014-08-21 17:09:59
中國網:
所以，要建議想減肥的網友們儘量不要去軟飲的那個區域。

2014-08-21 17:10:09
韓軍花:
對，不要想著這個高那個低，壓根兒不喝這種飲料，我覺得是最好的方式。

2014-08-21 17:10:19
賈梅:
這就是為什麼營養標簽上“1+4”首先這個1就是能量，説明它很重要。

2014-08-21 17:10:29
韓軍花:
另外有些企業，它在産品包裝正面有一個像指甲蓋似的標識，那個標識就是標的能量。你就看看那個百分數，如果你喝這一瓶飲料能量就佔到50%，那你想想其他的食物什麼都別吃了，差不多就已經50%的這一瓶飲料已經很高了，當然很少有這樣的飲料了。所以，大家要關注能量，從有的産品包裝正面能很清楚地看到一個百分比。

2014-08-21 17:10:41
中國網:
我們知道每個國家營養標簽實施的標準是不一樣的，目前我國營養標簽的標準在國際上是怎樣的水準？

2014-08-21 17:10:49
韓軍花:
剛才主持人也提到了，我們是“1+4”的要求。我們強制標識的是五個成分，能量、蛋白、脂肪、碳水化合物和鈉。它在國際上是什麼樣的地位呢？以美國為例，現在美國是1+14，除了能量它還要標14種核心營養成分，誰多誰少這個大家一眼就看得出來了。比如像加拿大要求是1+13，除了能量還有13個營養素要標識，另外其他的一些國家有1+7的，像我國的香港地區，台灣是1+6，不同的地區會根據它的經濟實力和實施的困難程度，百姓的閱讀能力以及這個企業有沒有執行的能力，這個也很關鍵。包括我們的監管能力等等綜合考慮，所以，我們的1+4跟一些國家，尤其是一些發達國家比起來，還是處於一個中等偏下的水準。另外從實施的時間來看也是，美國是從1994年正式實施。很多國家其實是從2000年以後開始強制實施，我們國家2011年出臺這個標準，2013年1月1號正式實施，時間上也相對來説比較晚。但還好，我覺得總算是正式實施了，每次來到國際上做類似交流的時候也是很自豪的，中國也是強制的，不像原來沒有法律或者是自願的情況。

所以，整個來説中國的情況，跟國際上相比還是相對比較少，實施的也相對比較晚。但我相信這也是第一步，畢竟我們也是發展中國家。因為剛才您也提到了，雖然強制實施了，消費者也不看，所以，我們還要開展更多的教育工作，讓消費者學會看，看著看著他覺得不滿足了，你怎麼這麼點內容，美國的標簽那麼多，那我們下一步再去逐漸的完善、增加、更新了。

2014-08-21 17:11:01
中國網:
剛才您説到了現在除了1+4之外還有很多1+多的模式，我就想舉幾個網友們比較關注的營養的資訊，一個是反式脂肪酸，一個是膽固醇，一個是膳食纖維，這些營養物質傳遞出一個怎樣的營養資訊呢？

2014-08-21 17:11:13
韓軍花:
我想反式脂肪酸這幾年民眾非常關注。我們國家是要求如果你的産品配料裏用了氫化油就必須要標出來反式脂肪酸的含量是多少，所以消費者可以去看看配料，配料裏有氫化棕櫚油、氫化植物油、氫化菜籽油、氫化豆油等，企業在成分表裏必須把反式脂肪酸的含量標出來給消費者看。當然這個值有可能高，有可能低，也有可能是零，但是企業是必須標的。當然反式脂肪酸對人體的一些不好的作用或者危害大家也或多或少都了解了，所以，如果你選擇食品的時候，如果它標的是反式脂肪酸，一看是0，或者是比較低，0點幾，這個是一個放心的選擇。

剛才您提到膽固醇也是我們非常關心的一個指標，畢竟現在冠心病和一些心血管疾病的發病率比較高。所以，很多産品也自願把這個膽固醇標出來，告訴消費者我這個産品裏膽固醇含量是多少。另外你還提到膳食纖維，我們知道對我們的腸道健康有一定的作用，所以尤其是現在一些中老年人肯定也很關注這方面的內容，如果企業把膳食纖維的含量標出來，也是消費者在選擇的時候很好的一個指導指標。

2014-08-21 17:11:26
賈梅:
我再補充一點，除了剛才説到的膽固醇等營養成分，另外有的企業在包裝上有更多的中文的專門介紹營養資訊的小板塊，它等於把像剛才韓老師提到的配料表上的一些資訊，或者跟這個産品密切相關的營養的或者健康的資訊用簡單通俗的文字表達，比如講到鐵，對兒童、婦女、中老年人群的好處等，所以，消費者也可以利用這個産品包裝作為很重要的一個窗口來學習相關的營養資訊。

2014-08-21 17:11:39
中國網:
對於普通消費者而説，二位有哪些針對食品營養的購買習慣方面的建議？

2014-08-21 17:11:50
韓軍花:
畢竟是研究這個標準和管這個標簽的，所以我個人經驗一般選食品的時候，第一看配料表，第二看營養成分表。雖然今天的訪談是營養標簽，但是配料也是一個非常重要的資訊，告訴你這裡面有什麼物質。另外的話，再舉一個例子，比如説咖啡的選購。如果是純咖啡的話，配料只寫一個咖啡或者咖啡豆，如果是咖啡飲料，第一個可能就是白砂糖，第二個是一些植脂末，第三、第四、第五有可能第六才是咖啡，如果是消費者想喝純咖啡那起碼不要選錯了，這是我看配料表的一個經驗。

比如説選奶的時候，有的家長要給孩子喝鮮奶，不想喝奶粉兌過的奶。那你也看一下配料表，如果配料表是純牛奶那麼肯定是鮮奶做的，如果配料表寫的是水、奶粉或者全脂奶粉等等其他的一些，那麼這個就是奶粉加水以後復原的奶，雖然也叫奶，但肯定不是鮮奶了。所以，媽媽們也要學會一個小小的技巧，這個是看配料。

從我自己經驗來説，就是看標簽方面的一個經驗，當然看營養標簽，這肯定是一個更重要的內容，比如我選餅乾就看一看，反式脂肪酸是不是零，配料裏面有沒有氫化油。兩者結合起來可能對消費者的購買提供一個更科學的建議，賈老師這邊可能也有很多的經驗。

2014-08-21 17:12:03
賈梅:
我首先看品牌，大的品牌相對來説比較規範，不管是它的産品的製造還是它的標識、宣傳的這些資訊都是比較規範的。鼓勵消費者從簡單做起，你不會看那些複雜的數字，你會看産品營養成分表最後一列NRV，看那個百分數，這是最簡單的，你從簡單的做起，逐步學習逐步應用，逐步培養自己良好的生活方式。

2014-08-21 17:12:16
中國網:
好，再次感謝二位做客我們的節目，給我們分享了這麼多關於營養標簽的資訊，也感謝各位網友的收看，本期節目就到這裡，再見！

2014-08-21 17:12:28
中國網:
（責編：佟靜主持：齊凱後期：龐睿圖片：楊楠）

2014-08-21 17:12:40