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中秋團圓葡萄美酒月餅配(組圖)
中國網 | 時間: 2006-09-28  | 文章來源: 金羊網

    中秋快到,今期我們再玩一次美食的中西合璧———用西方佳釀葡萄酒來搭配我們中秋的傳統甜食月餅,看看會有怎樣的奇妙體驗。為此我們特別請來台灣知名葡萄酒講師,為大家上一堂特別的賞味課。

    主講:陳千浩身份:法國國立勃根第大學釀造學系畢業,現任台灣國立高雄餐旅學院餐飲係講師,法國食品協會在內地的葡萄酒培訓導師。

    基本上來説,大多數的葡萄酒都可以與中餐相搭配,除了極個別的情況,例如中國的傳統醬油有甜味,因為放了焦糖去均衡過鹹的味道。但是焦糖遇到葡萄酒當中的單寧就會産生一種強烈的鐵銹味道。這種搭配就是令人不愉快的。

    新世界的葡萄酒與中餐很好搭配,而舊世界的葡萄酒一般都挺有個性,但桃紅葡萄酒就比較特殊,像一條變色龍,可以適合所有的味道。總體來説,大部分的紅葡萄酒不適合與月餅搭配,會使葡萄酒産生酸澀的味道。而香檳倒適合搭配一些其他中秋時候有的食品,例如鹹花生。甜香檳則適合搭配冰淇淋月餅。

葡萄美酒月餅配

    搭配通用法則

    1 阿爾薩斯白葡萄酒×甜餡月餅

    阿爾薩斯白葡萄酒有足夠的酸度,可以減少甜餡月餅的甜膩感覺。但同時,阿爾薩斯白葡萄酒還有很清新的水果風味,微甜,所以不會因月餅太甜而感覺到酒的酸澀。

    多數品牌的月餅都會以甜甜的蓮蓉、豆蓉等為餡,往常就只能用茶來消除這些月餅給人帶來的膩、滯的感覺,如今可以嘗試用白葡萄酒來消除這些感覺了。

葡萄美酒月餅配

    在這一法則裏還要另外説明的一點是,阿爾薩斯的甜白葡萄酒很適合與台灣流行的麻薯月餅相搭配,因為酒中有柑橘的芬芳,還有荔枝、鳳梨的甜香,與麻薯天然質樸的風味非常配合。而星巴克今年推出的卡布奇諾麻薯月餅,深褐色的外皮內裹著十分富有嚼勁的白色麻薯餡料,再搭配上濃醇的卡布奇諾清香,當這雙重風味再次遭遇到甜白葡萄酒的水果甜香,給人感覺只會是回味無窮。

葡萄美酒月餅配

    蛋黃蓮蓉月餅

葡萄美酒月餅配

    星巴克麻薯月餅

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