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推介:田螺石螺 中秋好做菜(圖)
中國網 | 時間: 2006-09-26  | 文章來源: 美食導報

田螺石螺好做菜

    中秋在即,螺也養得特別肥美了,不少螺菜正開始風行。記者特意跑到淘金“螺薌味”食螺專門店,從店主裏“偷”來3款制螺秘笈,讓愛螺的你也可以在家輕鬆做螺菜。

    螺館香辣炒螺

    主料:石螺或田螺(500g)輔料:廣西柳州酸筍絲料頭:蔥段、薑片、幹椒、蒜子、陳皮、沙姜、八角各適量。

    調料:鹽、味精、白砂糖、雞精、米酒、米醋、麻油、桂林豆腐乳、蠔油、紅油、胡椒粉、芡汁、二湯各適量。製作過程:

    1、將柳州酸筍絲焙幹水,待用;2、田螺飛水(煮熟)待用;

    3、用旺火燒熱,加入適量油,下蒜子炒香,加入蔥段、薑片、幹椒、陳皮、沙姜、八角及柳州酸筍絲。

    4、香料去渣後,下田螺噴料酒、放入桂林豆腐乳,加入少許二湯、鹽、味精、白砂糖、雞精、米醋、蠔油、紅油,中火燜約5分鐘。

    5、收汁後勾芡加麻油、胡椒粉,下麻油起鍋即可。小貼士:

    選螺最好選中型的石螺,外殼潔凈大部分呈灰綠色,肉質鮮甜,不似田螺有泥味,店家的螺是特地從廣西柳州運來的,保證原汁原味。燜螺時間要長,保證徹底煮熟殺滅寄生蟲。柳州酸筍絲不放醋精製作,天然健康。

    壯鄉螺獅雞

    主料:光雞(750g)、石螺或田螺(250g)輔料:蔥段、薑片、幹椒、蒜子

    調料:鹽、胡椒粉、味精、麻油、紹酒、紅棗、杞子、黨參、桂圓各適量製作方法:

    1、將石螺下鹽焙幹水,用旺火燒熱,加入適量油,下蔥段、薑片、幹椒、蒜子、陳皮、沙姜、八角爆炒後,放入石螺及少許二湯,燜5分鐘起鍋待用。

    2、炒鍋燒熱放適量油,下蔥段、薑片、幹椒、蒜子和光雞爆炒出香味,噴紹酒,加入二湯、紅棗、杞子、黨參、桂圓煮十多分鐘起鍋,在成品上淋上香麻油、胡椒粉即可。小貼士:

    雞肉嫩滑,螺味清甜。雞補益肝腎、滋陰養血;石螺滋陰清熱,又能利水通淋,清熱祛濕;紅棗、杞子、黨參、桂圓共奏平補氣血、養顏潤臟腑。

    牛雜木桶螺

    主料:石螺或田螺(500g)、牛雜(250g)

    輔料:大豆芽、柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、蔥段、薑片、幹椒、蒜子、陳皮、沙姜、八角各適量。

    調料:鹽、白砂糖、米醋、蠔油、雞粉、麻油、胡椒粉、二湯各適量。

    料頭:姜蓉、蒜蓉。製作方法:

    1、將柳州筍絲焙幹,待用。

    2、將石螺下少量鹽焙幹水,用旺火燒熱,加入適量油,下輔料爆炒後,放入石螺及少許二湯,燜5分鐘起鍋待用。

    3、用旺火燒熱,加入適量油,下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香,下二湯,落調料調味後煮至沸騰起鍋,酸湯完成。

    4、將大豆芽灼水後,起鍋置入木桶容器內墊底。

    5、下二湯,待燒滾後,放入燜置好的石螺,煮約3分鐘後,下牛雜煮約2分鐘起鍋,在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。小貼士:

    湯底酸甜醒胃,螺肉鮮美、口感脆爽。螺吃完後湯汁可用來撈湯,螺獅粉、紅薯粉爽滑,洋芋粉透明有嚼勁,任君選擇。吸食螺肉有妙招,先用筷子壓螺片,再用力吸出螺肉即可。

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