作者：徐剛

前門大街經過全面整修，已經露出了摸樣，呈現出老北京古色古香的味道，其中最靚麗的一道風景線，就是一大批老字號的亮相。其中最為火暴的，是“都一處”燒麥店。

一組雕塑一個傳說

明末清初，晉商開始向外發展，山西人到外省市或進京做生意的人很多，王瑞福就是其中之一。為了擺脫貧窮，他帶著充足的乾糧，騎著毛驢，從老家跋涉千里來到京城，投宿到北京前門外鷂兒衚同的“浮山會館”。

前門是商賈雲集之地，大街上買賣興隆。看到這一切，王瑞福苦思冥想，不知該從何做起。有位同鄉勸他，乾脆在前門大街擺酒缸開酒鋪吧。他聽從了這一建議，大概是在1738年左右，開了個“王記酒鋪”。叫酒鋪，最早也就是一個席棚小酒店，在前門外大街路東，鮮魚口南。賺了點錢後，于乾隆七年(1742)蓋了一間門面的小樓。經營品種有煮小花生、玫瑰棗、馬連肉、晾肉等小菜。

當年前門一帶酒館林立，競爭激烈。為了把生意做大，王瑞福起早貪黑地幹。他早上開門比別人早，晚上關店比別人遲，甚至年三十晚上也照常營業，接待那些躲債的酒客。蒼天不負有心人，乾隆十七年（西元1752年），乾隆皇帝下通州私訪，回京進永定門來到前門一帶，這一天正趕上農曆大年三十，天色已晚，燈火闌珊，老百姓都帶著備齊的年貨，趕回家去吃團圓飯。眾多店舖也早已關門上板，掌櫃的集合全店人年終結算，分紅領賞。只有王瑞福開的這家小酒鋪仍在開門營業。乾隆一行三人走得又饑又渴，發現這裡亮燈接客，便走了進來。王瑞福一看這三位客人，衣帽整潔，儀錶不俗，穿著打扮很不一般，其中一位氣宇軒昂，氣勢逼人，猜出他們是一主二仆的身份。王瑞福憑著十幾年經營酒鋪的經驗，連忙把客人讓到樓上，把店中的洋酒“佛手露”和酒鋪自製的幾樣拿手涼菜“糟肉”、“涼肉”、“馬蓮肉”一齊端上桌來，親自為三人斟酒，並站在一旁伺候。

飲罷酒，嘗過菜，其中一位客人問店家：“你這小店叫什麼名字？”王瑞福趕忙回答：“小店沒有名字。”這位客人聽見樓外鞭炮齊鳴，想到家家戶戶已在歡度新春，生出幾分感慨，他非常感激地說：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處 ’吧”。王瑞福當時一聽也就過去了，並沒太在意。可沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並對王瑞福說，這塊匾是當朝乾隆皇帝御筆賞賜的，三十晚上來吃飯的三位客人中，主人打扮的就是當今皇上。王瑞福聽罷連忙朝天叩拜，立即將匾挂在進門最顯眼的地方。從此，“王記酒鋪”便改名叫“都一處”了。

王瑞福很有頭腦，他將乾隆坐過的椅子，用黃綢子圍起來，當“寶座”一樣供起來。並將乾隆走過的從大門到樓上的一段路保護起來，終年不打掃。日積月累，來往客人帶進的泥土越來越多，最後成了一道土埂，被稱為“土龍”，這條“土龍”在清代被列為京城的“古跡之一 ”。清朝《都門紀略?古跡》記載“土龍在櫃前高一尺，長三丈，背如劍脊”。清嘉慶二十四年（西元1819年）蘇州文人張子秋，慕名來到“都一處”，酒飯後寫到“都一處土龍接堆櫃檯，傳為財龍”。

“都一處”自乾隆賜匾後，生意興隆，許多人爭相來此觀看禦匾，後來很多中外賓客用餐後都要在禦匾前合影留念，這一情景一直延續到現在。

抗戰時期，都一處雖倖免沒倒閉，但生意一直不振，直到北京解放，才獲新生。1956年公私合營後，店址從鮮魚口南邊，遷到了鮮魚口以北，營業面積擴大到200多平方米，每天可接待二三千人次。1964年遷入兩層新樓，營業面積達一百七十平方米。同年秋天，郭沫若到店觀賞乾隆御賜的虎頭匾後又為都一處寫匾。文革中改名為燕京燒麥館，1981年恢復老字號。1997年4月都一處再一次翻建，並於1998年8月18日開業。這次隨著前門大街整體改建再露新容，三層小樓典雅氣派，營業面積四百平方米。一層主營燒麥，並恢復了傳統涼菜“涼肉和馬蓮肉”。二層經營山東風味炒菜，並承辦喜慶宴會。