老北京的餐飲業非常發達，有所謂“八大樓”的說法，這八大樓具體指哪家，各有各的說法，其中一種說法是指萃華樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓和春華樓。目前只有萃華樓和泰豐樓仍在營業。

八大樓基本都是魯菜，鴻興樓在八大樓中最獨樹一幟，是以餃子為主打，安福樓的烤鴨頗具特色，八大樓中５家地處前門，是老北京商業最繁華的地區。由此可見，魯菜在傳統北京餐飲中的影響力，魯菜是宮廷菜的主體，以功夫菜著稱。

除了八大樓外，北京還有八大居、八大春、八大坊。

所謂居，只辦宴席，不辦堂會，因此相對規模較小，是一般官員或進京趕考秀才落腳之地。八大居指福興居、萬興居、同興居、東興居、萬福居、廣和居、同和居和砂鍋居。砂鍋居影響力頗大，老北京有句俗語：砂鍋居的幌子，過午不候，說的就是它的興隆，一過中午就沒座位了。

春多是南方口味的飯館，八大春指芳湖春、東亞春、慶林春、淮陽春、新陸春、大陸春、春園、同春園。而八大坊最為神奇，是指泰合坊、六合坊、均宜坊、明宜坊、便宜坊，因便宜坊有四家分號，所以每家分號都算成是八大坊之一，可見便宜坊在老北京食客們心中的地位。

八大樓、八大居、八大坊和八大春只是老北京餐飲文化的一個縮影，實際上挂一漏萬，比如柳泉居，也是老字號的飯店，在一些版本中，居然沒有被列入八大居之中。只能說，老北京的好飯館實在太多了，是很難用十大八大來概括的。