都一處簡介

都一處燒麥館，開業于清乾隆三年(1738)，創業人姓李，原籍山西。

初為一席棚小酒店，在前門外大街路東，鮮魚口南。賺錢後，于乾隆七年(1742)蓋了一間門面的小樓。經營品種有煮小花生、玫瑰棗、馬連肉、晾肉等小菜。

到乾隆十七年，因皇帝賜名，又送一"虎頭"匾而出名。同治年間又增添了燒麥，其特點不僅皮薄餡滿，而且味道極好。 抗戰時期，都一處雖倖免沒倒閉，但生意一直不振，直到北京解放，才獲新生。

1956年公私合營後，店址從鮮魚口南邊，遷到了鮮魚口以北的寬大新址。營業面積擴大到200多平方米，每天可接待二三千人次。現在乾隆皇帝親筆題寫的"都一處"虎頭匾挂在店堂正中，門口挂的是郭沫若寫的豪放、剛健的"都一處"三個大字。

都一處的故事

都一處，創業于乾隆三年（西元1738年），起初叫“王記酒鋪”，由山西人王瑞福創辦。

說起“都一處”牌匾的來歷，還有一段傳奇故事。據說在乾隆十七年（西元1752年），乾隆皇帝下通州私訪，回京進永定門來到前門一帶，這一天正是農曆大年三十，天色已很晚，老百姓都帶著齊備的年貨，從四面八方趕回家吃團圓飯。眾多店舖也早已關門上板，掌櫃的把全店人召集到一起“說官話”（舊社會商家年終結算賬目，分配獎勵，決定人員去留），分紅領賞。只有王瑞福開的這家酒鋪仍在開門營業，乾隆一行3人便走進了酒鋪。王瑞福一看這3位客人，衣帽整潔，儀錶不俗，又從衣著表情上猜出他們是一主二仆的身份。王瑞福憑著十幾年經營酒鋪的經驗，連忙把3位客人讓到樓上，把店中的洋酒“佛手露”和酒鋪自製的幾樣拿手涼菜“糟肉”、“涼肉”、“馬蓮肉”一齊端上桌來，親自為3人斟酒，並站在一旁伺候。

飲罷酒，嘗過菜，其中一位客人問店家：“你這小店叫什麼名字？”王瑞福趕忙回答：“小店沒有名字。”這位客人聽見樓外鞭炮齊鳴，想到家家戶戶已在歡度新春，生出幾分感慨，他非常感激地說：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。王瑞福當時一聽也就過去了，並沒太在意。可沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並對王瑞福說，這塊匾是當朝乾隆皇帝御筆賞賜的，三十晚上來吃飯的3位客人中，主人打扮的就是當今皇上。王瑞福聽罷連忙朝天叩拜，立即將匾挂在進門最顯眼的地方。從此，“王記酒鋪”便改名叫“都一處”了。

王瑞福還將乾隆坐過的椅子，用黃綢子圍起來，當“寶座”一樣供起來。並將乾隆走過的從大門到樓上的一段路保護起來，終年不打掃。日積月累，來往客人帶進的泥土越來越多，最後成了一道土埂，被稱為“土龍”，這條“土龍”在清代被列為京城的“古跡之一”。清朝《都門紀略·古跡》記載“土龍在櫃前高一尺，長三丈，背如劍脊”。清嘉慶二十四年（西元1819年）蘇州文人張子秋，慕名來到“都一處”，酒飯後寫到“都一處土龍接堆櫃檯，傳為財龍”。

“都一處”自乾隆賜匾後，生意興隆，許多人爭相來此觀看禦匾，後來很多中外賓客用餐後都要在禦匾前合影留念，這一情景一直延續到現在。

今人有藏頭詩讚曰：“都城老鋪燒麥王，一塊黃匾賜輝煌。處地臨街多貴客，鮮香味美共來嘗。”短短二十八個字，把“都一處”的歷史、經營特色、所制燒麥的鮮香味美，都一一道出，最後兩句還告訴大家“都一處”臨街開店，交通方便，號召大家都來品嘗“都一處”的品牌食品——燒麥。