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特産情報:方塊酥
中國網 | 時間:2005 年05 月25 日 | 文章來源:華夏經緯網

嘉義市特産主要為糕點及水果二類,前者以松脆可口的方塊酥為知名,後者以小蕃茄及仙桃較突出。

方塊酥是以麵粉、奶油或豬油、芝麻及糖等原料焙制而成的餅乾,呈方形塊狀,嘗起來香酥松脆,有著濃濃的奶油與芝麻香,是茗茶時極佳的茶點。方塊酥源於有麵食街之稱的民國路,傳係當地為眷區,許多退伍老兵於此開設早點店,競爭頗為激烈,於是有人將燒餅改良成香酥的方塊酥,不料市場反應奇佳而競起效倣,其中以創始老店的恩典酥本鋪及後起之秀的老楊方塊酥,最具知名。

除招牌方塊酥之外,以日式糕點著稱的新台灣餅鋪,和以雪花餅獨步嘉南地區的南馨食品店,以及伴隨嘉義人成長的真味珍香腸,皆是有口皆碑的名産。

而在水果類方面,嘉義市較特殊的為小蕃茄及仙桃;仙桃原稱蛋黃果,分長形與心形兩種,以長形風味較佳,每年12月為其盛産期,市內各地市場俱可買到。

恩典酥本鋪

地址:民國路123號

電話:(05)278-8990

營業時間:0900~1900(賣完即休)

店內特色:方塊酥、鳳梨酥

恩典酥全名為恩典方塊酥,是退伍軍人黨長髮于1971年,研發成功而于自家燒餅店擺賣的副産品,一炮而紅後,搖身變成嘉義名産。取名恩典酥,又因外省籍的黨長髮甚愛看古典宮廷戲,一句“謝皇上恩典”竟無意成了嘉義名産的代名詞。恩典酥之所以酥脆爽口,搟工是其秘訣,曾獲島內高齡長跑冠軍的黨長髮,做工道地,絕不湊合,惟因年齡稍長又後繼無人,目前已有減産趨勢。

新台灣餅鋪

地址:中山路294號

電話:(05)222-2154

營業時間:0800~2230

店內特色:水晶杏仁餅、神木小羊羹、清豆沙餅、日式糖饅頭

為已傳承兩代的50年老餅鋪,早期為日人所經營,專做日式糕餅,原名“日向屋”;光復後,由該店工作人員接手,除延續日式風格,並改名為“新台灣”。現今店裏仍供應日治時期即有的糕餅,如口感綿密香濃的水晶杏仁餅、各種口味的神木小羊羹、清豆沙餅、日式糖饅頭及腰果酥等,均是難得一嘗的傳統糕餅。店裏還供應各種西式糕餅麵包,也頗受歡迎。

老楊方塊酥

地址:民國路179號

電話:(05)220-0520,220-0530

營業時間:0830~2130

店內特色:海苔方塊酥、香蔥方塊酥、千層酥

異軍突起的老楊方塊酥,雖説是嘉義方塊酥的生力軍,但憑藉著現代化的管理、行銷,及口味多元化、工廠量産等有利條件,反使其知名度躍升于多家老牌名店之上。為迎合大眾口味,老楊十分勇於創新,除傳統奶油外,尚有海苔、高纖、香蔥、杏仁、高鈣、素食等,花俏之餘,還強調健康為主。

真味珍香腸

地址:忠羲街117號

電話:(05)222-3890

營業時間:0810~2130

休息:農曆每月3、17日

店內特色:五香香腸、臘腸

真味珍之於嘉羲市,一如黑橋牌之於台南府城,濃濃的故鄉味,孕藏著數説不盡的童年滋味。,以臺式、廣式為主,臺式又有原味、五香之分,廣式除原味外,尚有蒜味及黑胡椒等口味,由於不添加色素,呈黑色的五香香腸與紅色的臘腸十分易辨,口感上,前者鹹香、後者醇甜,食客可各取所好。

南馨食品店

地址:文化路131號

電話:(05)222-5558

營業時間:0830~2230

休息:每月15日(遇假日順延)

店內特色:雪花餅、方塊酥、羊羹

以嘉羲阿里山為註冊商標,店面雖小,但各式糕餅俱全,只要報得出名號的糕點,店中應有盡有,如桂圓酥、鳳梨酥、檸檬餅、甘薯餅、方塊酥、羊羹、小米麻糬,及全島首創、風味獨特的雪花餅;雪花餅看似蛋糕夾心,但少了蛋糕的綿密,卻多了一份香Q、耐嚼的彈性,口感極佳。

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