吃遍中國(東北篇)
假平凹

    哈爾濱:得莫利燉活魚

    哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊,村裏人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇裏江裏撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走,傳遍了城裏的大街小巷。哈爾濱人説:要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜,咱們吃得莫利燉活魚去。

    齊齊哈爾:殺豬菜

    過年了,村裏一戶人家殺了頭豬,這後腰腿的都是好東西,剩下的肥肉下水怎麼吃?這就有了殺豬菜了:自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩,要切成片放進過鍋裏煮了過油,然後和酸菜、血腸一起燉。農村裏灶膛火映著大娘的臉,鍋裏放了薑蒜的燉菜煮得咕嘟,咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市,城裏飯店加多了工序,用足了料。

    佳木斯:酸菜豬肉燉粉條

    東北人愛吃燉菜,吃起來名堂也多,什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子,還都能顧名思義,也無一不是寒風裏臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲,幫白葉綠,久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮,出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒挂。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯,放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子,可口的香氣繞屋脊!

    長春:地三鮮

    我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。説起這地三鮮,指的是新鮮下地的時蔬:莧菜、元麥和蠶豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春,地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。

    吉林:狗肉湯

    在吉林的北韓飯店,所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉,一天一燉,沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉,名堂多了,狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不管你吃什麼樣的狗肉,一碗狗肉湯可少不了,這一碗湯入口,回味一下,覺得鼻腔裏都有了香氣這狗肉才會越吃越香。

    延吉:狗肉火鍋

    到了延邊北韓族自治州,不吃狗肉可不行。跟全國其他地方一樣,這裡也流行吃火鍋,北韓人的狗肉火鍋。特色鍋底,燉的是狗肉,狗雜狗排骨,除了鮮就是辣。可能是延吉太冷,因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃,夏天吃最好,治感冒!

    瀋陽:四川火鍋

    就像在其他城市,四川火鍋一樣風行于瀋陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究鮮辣,不但和東北菜的濃烈粗獷相似,也正投了瀋陽人脾氣對了瀋陽人的口味。説起來吃辣,東北人也是佼佼者,其實真正到了瀋陽四川火鍋店的老闆們才感覺找對了地方,瀋陽人的熱情簡直讓他們把這裡當成了第二故鄉。

    大連:鹹魚餅子

    鹹魚餅子從當地農村流入城市,現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚,有棒魚也有黃花,巴掌長,放了姜蔥鹽腌,腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白麵發的,把大鍋燒上水,餅子貼在鍋四週,想吃啊?等著熟吧!

    中青線上


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