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過年自己和舌頭做的一次遊戲
中國網 | 時間:2006 年1 月20 日 | 文章來源:京華時報

新春佳節,親人團聚,在笑聲四溢其樂融融之時,全家人一起動手,各展所長,十個碟子八個碗,一桌香氣瀰漫的家庭盛宴便隆重登場了。這是中國人,尤其是北方人過年的不變習俗。看著老老少少一大家子人聚在一起時熱熱鬧鬧的勁頭兒,才能真切體會到什麼叫天倫之樂。雖然這些年生活水準提高了,有不少家庭為了怕麻煩,過年時紛紛去飯店訂餐,但終歸還是在家裏吃團圓飯的人多,畢竟這是一家人難得的聚會時間。但到底吃些什麼呢?

近日記者在家裏花費了三個多小時的時間,綜合自己和朋友們的奇思妙想,做了套全新的改良版年夜飯。在幾個人手忙腳亂之後,新版年夜飯提前上桌了,看著實物樣子還挺讓人流口水的,但究竟好不好吃,還要看您親自嘗試時的手藝了。

辣味餃子

[傳統做法]中國人過年不能離開餃子,餃子不僅好吃,還象徵著團圓吉祥。在家裏包的餃子,總是那幾樣餡,傳統的豬牛羊肉加上白菜酸菜芹菜等,後來又有了用番茄、黃瓜做餡的,但味道總歸不如傳統的受歡迎,看來從做法上改良餃子不是件容易的事情,我們不妨從味道上動動腦筋。

改良的主要材料:火腿肉,野山椒、肉皮凍。

做法:將牛肉餡和綠色的野山椒以及少量的肉皮凍,再根據自己的口味把醬油、香油、蔥、姜、蒜等佐料添加其中攪拌均勻,然後包好下鍋,一會兒功夫就可以品嘗到別有一番滋味的改良餃子啦。

味道:牛肉味道香濃而鮮辣,卻沒有半點的腥膻味,而且有肉皮凍的調和之後,餃子的湯汁鮮香而不幹澀,口感滑潤。

改良動因:此種做法可以使人們在吃餃子的時候,再也不用蘸辣椒油了,因為餃子裏面有辛辣的野山椒。更重要的是野山椒具有去除牛肉腥膻味的功效,而且還為餃子增添了一種新的口味。

費用:5元/500克

奇思妙想

餃子是中國的傳統食品,如果真的將餃子改得和漢堡一樣,那也就不能再被稱之為餃子了。但是在餡料上,我們可以下些功夫,比如還可以製作些水果沙拉餡料、冰激淩餡料的灌湯餃或者乾果奶油餡料適合兒童口味的餃子。

魚羊一鍋鮮

[傳統做法]魚和羊肉的做法我們都很清楚,而且平常也經常吃。魚本來就是鮮的,羊肉也是鮮的,一個魚字加一個羊字又念鮮,那麼把這兩樣鮮的東西放到一起會怎麼樣呢?

改良的主要材料:鯉魚、羊肉餡等。

做法:把鯉魚收拾妥當,用鹽腌一下,羊肉餡用各種調料事先煨好,裝入魚肚中,放進鍋中蒸二十分鐘左右(根據魚的大小靈活掌握時間)。

味道:魚的鮮味加上羊肉餡的香味,混合到一起,鮮上加鮮,美味令人難忘。

改良動因:在肉類中,只有羊肉中含有“左旋肉鹼”,其作用是燃燒脂肪達到減肥作用,羊肉還可以暖胃。魚類則含有較多豐富的優質蛋白質,對兒童智力發育有好處,老年人多吃魚對身體也很好。這兩種既美味又對身體大有益處的東西搭配在一起,真的是個絕妙的主意,過年嘗試一下還是不錯的。

費用:20元/500克

奇思妙想

將魚肉切片,和羊肉片混合裝盤,蒸熟後蘸料吃,味道也非常不錯。

蒜香豬蹄

[傳統做法]年夜飯總少不了豬蹄這道菜,尤其是前蹄最好,這象徵著刨財,新年發大財的意思。做好的豬蹄有時整只端上,有時從中間切開,吃的時候不僅麻煩而且吃相不雅有礙觀瞻,怎麼辦呢?用我們的新方法,不僅讓豬蹄更好吃,吃起來還很方便。

改良的主要材料:去骨豬蹄、大蒜、香菜。

做法:把豬蹄蒸熟,晾涼後用刀將肉、筋、皮悉數剔下,切成小塊兒,備料有蠔油、蒜末、香菜等其他常規調料,蒜香爆鍋,把豬蹄放入翻炒,出鍋裝盤,撒上香菜,一道改良後的豬蹄便新鮮出爐了。

味道:本次改良最大的好處就是,不僅保持了豬蹄的原本香味,而且可以優雅地用筷子品嘗美味了,不必再手撕牙啃吃相難看了。

改良動因:這種做法應當深受淑女們的喜愛,豬蹄上本來沒有多少肉,大部分都是豬皮和筋,而肉皮據説對女孩子的皮膚有好處,於是女孩子們都很愛吃,但由於常規的吃法有些嚇人,她們會忍住慾望以保持形象。現在不用擔心了,她們會興奮地説:豬蹄再也不用啃了!

費用:15元/500克

奇思妙想

剔骨之後,切成小塊兒,調好蘸料後蘸著吃。

椒鹽雞翅

[傳統做法]雞翅膀不僅是西式快餐裏的重要食物,在中餐的餐桌上也頗受歡迎,老少皆宜。在我們的觀念中,雞翅膀和雞脖子都是活肉,不僅肉質鮮嫩,還營養豐富。傳統做法無非是醬、鹵、炸或紅燒和烤燒。

改良的主要材料:雞翅膀四隻、胡椒、胡蘿蔔、青椒等。

做法:椒鹽雞翅可以有三種做法,首先要做的是把花椒和鹽放入鍋內炒,炒出香味後盛出,雞翅膀事先用鹽腌好。第一種:燒雞翅時加胡蘿蔔片兒和青椒塊兒,出鍋後上撒上椒鹽;第二種:先撒椒鹽後放進鍋中蒸;第三種:將椒鹽均勻撒在雞翅上,放進微波爐中烤七分鐘左右。

味道:這三種方法做出的味道雖有差異,但是椒鹽的香味都會浸入其中,鹹香嫩滑,回味無窮,不僅是孩子們的最愛,大人用它下酒也是不錯的選擇。

改良動因:雞肉本身就是高蛋白低脂肪食品,這幾種做法不僅保持了雞翅的本來營養,還不會像油炸的那麼膩,一家老小都可以放心品嘗。

費用:10元/500克

奇思妙想

雞翅膀是個帶骨的部位,所以改良的面比較窄,如果不嫌麻煩,去骨後可選擇的面就寬了,比如可像吃烤鴨一樣卷餅吃等。

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