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春節家人團聚必學八道看家菜
中國網 | 時間:2006 年1 月20 日 | 文章來源:tom

一.豬蹄凍

買上三隻豬蹄,剁成小塊,添適量水。調料嘛,就那幾樣,蔥姜大料鹽之類,隨自己喜歡,可放可不放,除了鹽!把豬蹄放高壓鍋裏壓一小時,待之軟爛撈出,湯

汁倒進一合適的器皿中。小心鍋裏會有骨頭碎渣,要清理乾淨。將豬蹄骨頭一塊塊剝離,要細心耐心哦,並且將剝下的肉和筋都儘量撕小一點,這樣成品才會美觀。 再準備一些胡蘿蔔丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話,就可把肉和各種丁全倒進湯汁裏攪勻,蓋上蓋子或覆上保鮮膜,放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時,一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。

注意:

1.如果湯汁不夠粘稠,可要再回鍋熬一熬。

2.也可不放蔬菜丁,那可是純粹的蹄凍!

二.蟹黃豆腐

材料:凈鹹蛋黃15個、內酯豆腐一盒、青豆適量、魚丸蟹肉棒適量、薑片、蔥花、 高湯、水澱粉

做法:

1、將鹹蛋黃煮(蒸)熟,儘量煮老一點,用勺子壓成泥沙狀。

2、豆腐切成小塊,用開水汆一下。青豆也汆至6成熟。魚丸蟹肉幫切小塊。

3、起鍋熱油,炒香薑片,然後將鹹蛋黃放進去翻炒,炒啊炒,炒成糊狀。

4、放入豆腐,青豆,魚丸蟹肉幫,加高湯(清水也行),轉小火燒熟。

5、最後調入少許水澱粉,撒上蔥花即可起鍋。因為已經有鹹蛋黃了,所以我沒有放鹽。如果覺得味道不夠,可以放入適量的鹽。

三 .剁椒魚

1、 用蠔油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮

2、 放料酒,放一點鹽(PS:不要放太多,本身剁辣椒會有點鹹)。

3、 把薑片蔥節放在魚的下面,魚肚中放兩個香菇。

魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。

4、 進蒸鍋,水開後蒸8分鐘關火,不揭蓋虛蒸5分鐘。

5、之後放一層蔥花.油燒熱. 淋到魚上就大功造成了。

四、粟米香菇排骨湯

原料:排骨1斤,玉米2個,香菇5個,鹽。

制法:

①排骨燙去血水,玉米切段,香菇泡軟去蒂。

②水煮排骨、玉米、香菇,適量料酒薑片蔥節,大火轉文火,慢慢煨燉約1小時,撒鹽即可。

五、當歸黃芪蒸鴿

材料:鴿1隻 當歸、黃芪、杞子適量、酒適量、薑片、香油1匙、鹽。

做法:

1、將鴿以熱水洗凈、拌鹽。

2、當歸、黃芪、杞子放入碗內,注入開水,使香氣溢出。

3、將1、2項放入蒸碗內、加入酒、姜、香油、並注入水浸

沒鴿肉為度,入鍋蒸,大火蒸1小時後,改小火蒸半小時即可。

六、開口笑

原料:無核金絲棗,小湯圓,冰糖

1、把棗割個口,然後把做好的小湯圓塞進去。

2、鍋里加水放冰糖,做好的棗,煮到浮起來就好了。

3、也可以放入冰箱冰一會,甜軟可口。

七、粉蒸肉

1、 五花肉切片,放姜茸、蔥花、花椒粉胡椒粉、糖、剁細的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制;

2、馬鈴薯削皮切厚片或小塊,抹點鹽鋪在盤底;

3、將蒸肉米粉按包裝上説明的分量加入腌制過的五花肉塊裏,和勻,倒在盤裏舖好的馬鈴薯上;進高壓鍋蒸25分鐘即可。

八、辣子雞丁

材料:雞脯肉1塊、薑片、蔥節、剁細的豆瓣醬、

花椒、幹辣椒、花生、芝麻 腌料:醬油、料酒、澱粉

作法:

1.雞胸肉切丁,加入腌料拌勻,腌20分鐘。

2. 鍋中加油,燒至八分熱時,投入雞丁快速過油至色白,立刻取出。

3. 起油鍋,待油6成熱時放入幹辣椒,花椒,薑片蔥節炒香,然後放入豆瓣醬,沿鍋邊熗酒,放入雞丁、花生翻炒均勻,再加入適量糖、鹽,炒熟的芝麻炒勻,盛出。

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