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注意預防五種食物中毒
中國網 | 時間:2006 年2 月27 日 | 文章來源:新華網

春節過後,一些餐飲單位、集體食堂由於儲存過多的食物容易導致變質腐爛,食用後極易發生食物中毒,為防止食物中毒和食源性疾病發生,河南省衛生廳日前發出公告,提醒廣大群眾、餐飲單位、集體食堂要提高防範意識,避免食物中毒事件的發生。

河南省衛生廳有關人士介紹,一般來説,下列五種食物最容易引起食物中毒:

過期、變質有味的食物,尤其是存放時間過長的乳製品、肉製品;

腐爛後的大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽;

發芽或未成熟的馬鈴薯;

霉變的甘蔗;

沒加工熟的豆漿,尤其需要提醒的是,豆漿加熱到一定程度後會出現泡沫,這並不意味著它已經煮熟了,應繼續加熱5至10分鐘,至泡沫消失才可飲用。

為預防食物中毒,衛生專家提醒,冰箱冷藏室溫度應保持在10℃以下,從冰箱裏取出來放置2小時以上的熟肉以及禽類腌製品不要再食用;冰凍的肉類與禽類,在烹調前應徹底化凍,再充分均勻加熱煮透;化凍的禽肉及魚類不宜再次保存,魚、肉等罐頭食品保存期不要超過1年。

“不幹不凈,吃了沒病。”這句口頭禪在民間流行頗久。放餿的食物加加熱或煮一下、冰凍的食物放多久都沒問題,這些其實都是認識的誤區。專家介紹,以下四種情況是我們在日常生活中經常遇到的,應予以避免。

誤區一:

“有味食物只要燒開煮上幾個滾,就可以吃了。”事實上,不少細菌耐高溫,即使有的細菌被高溫殺滅,但所産生的毒素還留在食物中,故變味食物就是蒸煮後再吃,依然有使人中毒的危險。

誤區二:

“細菌怕鹽,故鹹肉、腌魚很安全,不必消毒。”並非所有細菌都怕鹽,因此,腌臘食品同樣存在隱患,嚴格消毒仍是必需之舉措。

誤區三:

“冰凍的食物沒有細菌。”冰凍能使不少細菌失去活力,但也有專門在低溫下生存、繁殖的細菌,故食用冰凍食物也不能大意。

誤區四:“食物只要煮沸,就能達到殺菌防病的目的。”這只説對了一半,因為有些毒素僅憑加熱是無法被破壞的。另外,發芽或未成熟馬鈴薯中的龍葵素、油料中的黃麴霉素等毒性物質,也不能通過高溫清除,惟一的辦法就是扔棄不食。(單純剛)

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