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讓我們拒絕“CO金槍魚”
中國網 | 時間:2006 年2 月20 日 | 文章來源:勞動報

花費不多,卻吃到了名貴的金槍魚生魚片。如果你對此津津樂道,我們絕對有必要警告你:你吃到的應該是“CO金槍魚”,它可能對你的健康埋下隱患——

高檔名貴的金槍魚近來成為自助餐餐臺上的常客,不但售價200元左右的“重量級”自助餐少不了它,一些售價幾十元的“大眾級”自助餐也常常有生食金槍魚供應。一些細心的食客發現,不同飯店出售的金槍魚,其滋味大相徑庭,有的鮮美爽口有彈性,有的卻淡而無味軟綿綿。專家告誡大眾:那種淡而無味軟綿綿的金槍魚是經過一氧化碳處理的,俗稱“CO金槍魚”,不能多吃,否則會對身體健康造成危害。

金槍魚是一種生活在海洋中上層水域中的魚類,分佈在太平洋、大西洋、印度洋的廣闊水域中。營養學家發現,金槍魚具有很好的營養價值,魚肉中優質蛋白質的含量超過牛肉、羊肉,且極易為人體所消化吸收。金槍魚中還含有8種人體必需氨基酸,DHA、EPA和不飽和脂肪酸的含量也很高。所以説,金槍魚是一種低脂肪、低熱量、高蛋白、高營養的健康食物。

但是問題在於,金槍魚的保存十分麻煩。由於金槍魚魚肉中所含的脂肪在常溫下會出現脂肪自溶現象,因此金槍魚一旦捕撈上岸必須馬上宰殺並放入零下45攝氏度的超低溫冷庫中保存,否則很容易變質走味。如此苛刻的處理技術及冷凍保鮮條件使得普通低溫冷庫無法滿足儲存和加工金槍魚的需求。因此,市場上銷售的大部分金槍魚生魚片都經過一氧化碳處理,即將金槍魚放在塑膠袋中,然後在袋中充入一氧化碳後儲存在普通的冰庫中,這樣金槍魚即使腐敗變質,也會呈現新鮮時的粉紅色。這種特殊處理的金槍魚,被俗成為“CO金槍魚”,它看似新鮮,其實可能早已變質,食用後卻會對腎臟、肝臟造成損害,嚴重的可以導致食物中毒。

據悉,上海市場上8成以上的金槍魚都是“CO金槍魚”,它們吃起來淡而無味,顏色均勻卻無光澤。至於真正新鮮的金槍魚,看起來色澤濃淡相間,入口有彈性並帶有淡淡的香味,基本上只有在五星級賓館或頂級餐廳才吃得到。據了解,國外曾出現過多次食用“CO金槍魚”中毒的案例。因此上世紀90年代開始,日本首先全面禁售經過一氧化碳保鮮的金槍魚,歐盟也禁止“CO金槍魚”出口到歐洲。而上海人卻在津津樂道地食用著“CO金槍魚”,這實在是一種尷尬。

專家提醒消費者,在食用金槍魚生魚片時,一定要注意識別———超低溫儲存的金槍魚,其肉色一般呈紅色或暗紅色,濃淡相間,光澤很自然;一氧化碳處理過的金槍魚,其肉色呈粉紅色系列的人造色,顏色均勻而無光澤,各部分顏色都無差別,切開後會變色;新鮮金槍魚肉解凍後觸摸時有彈性,吃到嘴裏具有金槍魚特有的美味和香味,一氧化碳處理過的金槍魚則無彈性和香味。幾乎可以肯定地説,價格便宜的金槍魚都是“CO金槍魚”,應拒絕食用。

據悉,國家有關部門正在制訂《生食金槍魚標準》,現已上報,預計今年將頒布實施。該《標準》對生食金槍魚的一氧化碳含量有了嚴格的限定,凡是用一氧化碳處理過的金槍魚都不會符合該標準所限定的含量值,將被禁止上市銷售。口味淡、無彈性的金槍魚也將被判定為不合格産品,不允許銷售。 (哈蕾)

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