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苗族糯米飯
中國網 china.com.cn  時間: 2009-02-11  發表評論>>

  糯米飯是苗族主食之一,在苗族人民生活中佔有重要地位,為男女老幼喜愛之食品,人們認為吃粘米飯不頂餓,味淡,不及糯米飯香,不用菜也能吃下,不用筷子,手捏著吃極為方便。凡逢走親訪友的禮品,各種節日(姊妹節)的主食,多為糯米做成的各種食品。有甑蒸絢白的糯米飯,染成五顏六色的花糯米飯,枕頭形和三角的粽子、糯米粑,以及釀酒、長途旅行或上坡做活,多以竹制盒盛糯米飯儲之隨身帶去食用。在新媳婦初見翁姑,女婿拜見岳丈時,糯米製作的上述禮品是必備的禮物。因此,糯米的用量比例是很大的。縣境苗族人民煮粘米時普遍採用木甑蒸和鼎罐煮悶熟。多是按米放水,不濾米湯,群眾稱為“按湯飯”,苗語稱“告翁賀”,食之既不淡味,又有營養。糯米是先用冷水泡發脹後,過濾放于木甑上蒸熟,再盛放于木盆內而食。粘稻或糯稻,多是舂一次吃一天,常年如此。認為現舂現煮,吃了養人,放久了的米是陳米,吃了不養人。糧食加工工具有石碓、水碾兩種,是很早就使用的工具,每戶必備。水碾(有稱水磨的)碾米才是三幾百年曆史,據傳是外族傳入的。近水的寨每寨有架或數架水碾,也只有在農忙季節才使用,乾旱主要還是依靠石碓舂米。加工方法,把焙籠烘乾或日曬乾的稻穀放入石臼內,用腳踏碓桿後端,使舂桿起落,利用落下的力來舂米,舂好即篩去糠而得凈米。

文章來源: 金黔線上 責任編輯: 老北
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