| 許次紓(1549～1604)，字然明，號南華，明朝錢塘人。清歷鶚《東城雜記》載：“許次紓……方伯茗山公之幼子，跛而能文，好蓄奇石，好品泉，又好客，性不善飲……所著詩文甚富，有《小品室》、《蕩櫛齋》二集，今失傳。予曾得其所著《茶疏》一卷，……深得茗柯至理，與陸羽《茶經》相表裏。”許次紓嗜茶之品鑒，並得吳興姚紹憲指授，故深得茶理。該書撰于明萬曆二十五年(1597)。
該書《四庫全書總目提要》存目，並評日：“是書凡三十九則，論採摘、收貯、烹點之法頗詳。中間‘擇水’一條，誤以金山頂上井為中泠泉，考證殊為疏舛。”主要刊本有：(1)萬曆丁未(1607年)許世奇刊本；(2)寶顏堂秘笈本；(3)茶書全集本；(4)居家必備本；(5)欣賞編本；(6)廣百川學海本(不全)；(7)説郛續本(不全)；(8)古今圖書整合本(不全)；(9)古今説部叢書本；(10)叢書整合本(即寶顏堂秘笈本的排印本)。
此以茶書全集本(甲本)為底本，以叢書整合本、廣百川學海本、古今説部叢書本等作校。
引題 許然明茶疏序
陸羽品茶，以吾鄉顧渚所産為冠，而明月峽尤其所最佳者也。余辟小園其中，歲取茶租自判，童而白首，始得臻其玄詣。武林許然明，余石交也，亦有嗜茶之癖。每茶期，必命駕造余齋頭，汲金沙玉竇二泉，細啜而探討品騭之。余罄生平習試自秘之訣，悉以相授。故然明得茶理最精，歸而著《茶疏》一帙，余未之知也。然明化三年所矣，余每持茗碗，不能無期牙之感。丁未春，許才甫攜然明《茶疏》見示，且徵于夢。然明存日著述甚富，獨以清事托之故人，豈其神情所注，亦欲自附於《茶經》不朽與。昔鞏民陶瓷，肖鴻漸像，沽茗者必祀而沃之。余亦欲貌然明于篇端，俾讀其書者，並挹其丰神可也。
萬曆丁未春日，吳興友弟姚紹憲識明月峽中。
小引
吾邑許然明，擅聲詞場舊矣，余與然明遊龍泓，假宿僧舍者浹旬。日品茶嘗水，抵掌道古。僧人以春茗相佐，竹爐沸聲，時與空山松濤響答，致足樂也。然明喟然日，阮嗣宗以步兵廚貯酒三百斛，求為步兵校尉，余當削發為龍泓僧人矣。嗣此經年，然明以所著《茶疏》視余，余讀一過，香生齒頰，宛然龍泓品茶嘗水之致也。余謂然明日，鴻漸《茶經》，寥寥千古，此流堪為鴻漸益友，吾文詞則在漢魏間，鴻漸當北面矣。然明日，聊以志吾嗜痂之癖，寧欲為鴻漸功匠也。越十年，而然明修文地下，余慨其著述零落，不勝人琴亡俱之感。一夕夢然明謂余日，欲以《茶疏》災木，業以累子。余遂然覺而思龍泓品茶嘗水時，遂絕千古，山陽在念，淚淫淫濕枕蓆也。夫然明著述富矣，《茶疏》其九鼎一臠耳，何獨以此見夢。豈然明生平所癖，精爽成厲，又以余為自味也，遂從九京相托耶?因授剞劂以謝然明，其所撰有《小品室》、《蕩櫛齋》集，友人若貞父諸君方謀鋟之。
丁未夏日社弟許世奇才甫撰。
正文
産茶
天下名山，必産靈草。江南地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安，然六安乃其郡名，其實産霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南、山陜人皆用之。南方謂其能消垢膩，去積滯，亦共寶愛。顧彼山中不善製造，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，業已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造巨笱，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品鬥。江南之茶，唐人首稱陽羨，宋人最重建州，於今貢茶兩地獨多。陽羨僅有其名，建茶亦二非最上，惟有武夷雨前最勝。近日所尚者，為長興之羅齊，疑即古人顧渚紫筍也。介於山中謂之岕，羅氏隱焉故名羅。然岕故有數處，今惟洞山最佳。姚伯道雲：明月之峽，厥有佳茗，是名上乘。要之，採之以時，制之盡法，無不佳者。其韻致清遠，滋味甘香，清肺除煩，足稱仙品。此自一種也。若在顧渚，亦有佳者，人但以水口茶名之，全與岕別矣。若歙之松羅，吳之虎丘．錢唐之龍井，香氣濃郁，並可雁行與岕頡頏。往郭次甫亟稱黃山，黃山亦在歙中，然去羅遠甚。往時士人皆貴天池。天池産者，飲之略多，令人脹滿。自余始下其品，向多非之。近來賞音者，始信余言矣。浙之産．又曰天臺之雁宕，括蒼之大盤．東陽之全華．紹興之日鑄，皆與武夷相為伯仲。然雖有名茶，當曉藏制。製造不精，收藏無法，一行出山，香味色俱減。錢塘諸山，産茶甚多。南山盡佳，北山稍劣。北山勤於用糞，茶雖易茁，氣韻反薄。往時頗稱睦之鳩坑，四明之朱溪，今皆不得人品。武夷之外，有泉州之清源，倘以好手制之，亦是武夷亞匹。惜多焦枯，令人意盡。楚之産曰寶慶，滇之産曰五華，此皆表表有名，猶在雁茶之上。其他名山所産，當不止此。或余未知，或名未著，故不及論。
今古制法
古人制茶，尚龍團鳳餅，雜以香藥。蔡君謨諸公，皆精於茶理。居恒鬥茶，亦僅取上方珍品碾之，未聞新制。若漕司所進第一綱，名北苑試新者，乃雀舌、冰芽所造。一銙之直至四十萬錢，僅供數盂之啜，何其貴也。然冰芽先以水浸，已失真味，又和以名香，益奪其氣，不知何以能佳。不若近時制法，旋摘旋焙，香色俱全，尤蘊真味。
採摘
清明穀雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。若肯再遲一二日期，待其氣力完足，香烈尤倍，易於收藏。梅時不蒸，雖稍長大，故是嫩枝柔叫也。杭俗喜幹盂中撮點．故貴極細。理煩散鬱，未可遽非。吳淞人極貴吾鄉龍井，肯以重價購雨前細者，狃于故常，未解妙理。芥中之人，非夏前不摘。初試摘者，謂之開園。採自正夏，謂之春茶。其地稍寒，故須待夏，此又不當乙太遲病之。往日無有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七、八月，重摘一番，謂之早春。其品甚佳，不嫌少薄。他山射利，多摘梅茶。梅茶澀苦，止堪作下食，且傷秋摘，佳産戒之。
炒茶
生茶初摘，香氣未透，必借火力以發其香。然性不耐勞，炒不宜久。多取入鐺，則手力不勻，久于鐺中，過熟而香散矣。甚且枯焦，尚堪烹點。炒茶之器，最嫌新鐵。鐵腥一入，不復有香。尤忌脂膩，害甚于鐵，須豫取一鐺，專用炊飯，無得別作他用。炒茶之薪，僅可樹枝，不用桿葉。桿則火力猛熾，葉則易焰易滅。鐺必磨瑩，旋摘旋炒。一鐺之內，僅容四兩。先用文火焙軟，次加武火催之。手加木指，急急鈔轉，以半熟為度。微俟香發，是其候矣。急用小扇鈔置被籠，純綿大紙襯底燥焙積多，候冷，人罐收藏。人力若多，數鐺數籠。人力即少，僅一鐺二鐺，亦須四五竹籠。蓋炒速而焙遲，燥濕不可相混，混則大減香力。一葉稍焦，全鐺無用。然火雖忌猛，尤嫌鐺冷，則枝葉不柔。以意消息，最難最難。
岕中制法
岕之茶不炒，甑中蒸熟，然後烘焙。緣其摘遲，枝葉微老，炒亦不能使軟，徒枯碎耳。亦有一種極細炒芥，乃採之他山炒焙，以欺好奇者。彼中甚愛惜茶，決不忍乘嫩摘採，以傷樹本。余意他山所産，亦稍遲採之，待其長大，如芥中之法蒸之，似無不可。但未試嘗，不敢漫作。
收藏
收藏宜用瓷甕，大容一二十斤，四圍厚箬，中則貯茶，須極燥極新。專供此事，久乃愈佳，不必歲易。茶須築實，仍用厚箬填緊甕口，再加以箬。以真皮紙包之，以苧麻緊扎，壓以大新磚，勿令微風得人，可以接新。
置頓
茶惡濕而喜燥，畏寒而喜溫，忌蒸鬱而喜清涼，置頓之所，須在時時坐臥之處。逼近人氣，則常溫不寒。必在板房，不宜土室。板房則燥，土室則蒸。又要透風，勿置幽隱。幽隱之處，尤易蒸濕，兼恐有失點檢。其閣庋之方，宜磚底數層，四圍磚砌。形若火爐，愈大愈善，勿近土墻。頓甕其上，隨時取灶下火灰，候冷，簇于甕傍。半尺以外，仍隨時取灰火簇之，令裹灰常燥，一以避風，一以避濕。卻忌火氣人甕，則能黃茶。世人多用竹器貯茶，雖復多用箬護，然箬性峭勁，不甚伏帖，最難緊實，能無滲罅!風濕易侵，多故無益也。且不堪地爐中頓，萬萬不可。人有以竹器盛茶，置被籠中，用火即黃，除火即潤。忌之忌之！
取用
茶之所忌，上條備矣。然則陰雨之日，豈宜擅開。如欲取用，必候天氣晴明，融和高朗，然後開缶，庶無風侵。先用熱水濯手，麻*拭燥。缶口內箬，別置燥處。另取小罌貯所取茶，量日幾何，以十日為限。去茶盈寸，則以寸箬補之，仍須碎剪。茶日漸少，箬日漸多，此其節也。焙燥築實，包紮如前。
包裹
茶性畏紙，紙于水中成，受水氣多也。紙裹一夕，隨紙作氣盡矣。雖火中焙出，少頃即潤。雁宕諸山，首坐此病。每以紙帖寄遠，安得復佳。
日用頓置
日用所需，貯小罌中，箬包苧扎，亦勿見風。宜即置之案頭，勿頓巾箱書簏，尤忌與食器同處。並香藥則染香藥，並海味則染海味，其他以類而推。不過一夕，黃矣變矣。
擇水
精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。古人品水，以金山中泠為第一泉，第二或曰廬山康王谷，第一廬山，余未之到，金山頂上井，亦恐非中泠古泉。陵谷變遷，已當湮沒。不然，何其漓薄不堪酌也。今時品水，必首惠泉，甘鮮膏腴，致足貴也。往三渡黃河，始憂其濁，舟人以法澄過，飲而甘之，尤宜煮茶，不下惠泉。黃河之水，來自天上，濁者土色也。澄之既凈，香味自發。余嘗言有名山則有佳茶，茲又言有名山必有佳泉。相提而論，恐非臆説。余所經行，吾兩浙、兩都、齊魯、楚粵、豫章、滇、黔，皆嘗稍涉其山川，味其水泉，發源長遠，而潭*澄澈者，水必甘美。即江河溪澗之水，遇澄潭大澤，味鹹甘冽。唯波濤湍急，瀑布飛泉，或舟楫多處，則苦濁不堪。蓋雲傷勞，豈其恒性。凡春夏水長則減，秋冬水落則美。
貯水
甘泉旋汲用之斯良，丙舍在城，夫豈易得。理宜多汲，貯大甕中，但忌新器，為其火氣未退，易於敗水，亦易生蟲。久用則善，最嫌他用。水性忌木，松杉為甚。木桶貯水，其害滋甚，挈瓶為佳耳。貯水甕口，厚箬泥固，用時旋開，泉水不易，以梅雨水代之。
舀水
舀水必用瓷甌。輕輕出甕，緩傾銚中。勿令淋漓甕內，致敗水味，切須記之。
煮水器
金乃水母，錫備柔剛，味不鹹澀，作銚最良。銚中必穿其心，令透火氣，沸速則鮮嫩風逸，沸遲則老熟昏鈍，兼有湯氣。慎之慎之。茶滋于水，水藉乎器．湯成于火。四者相須，缺一則廢。
火候
火必以堅木炭為上。然木性未盡，尚有餘煙，煙氣人湯，湯必無用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。既紅之後，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停過之湯，寧棄而再烹。
烹點
未曾汲水，先備茶具。必潔必燥，開口以待。蓋或仰放，或置瓷盂，勿竟覆之。案上漆氣食氣，皆能敗茶。先握茶手中，俟湯既入壺，隨手投茶湯。叢蓋覆定。三呼吸時，次滿傾盂內，重投壺內，用以動蕩香韻，兼魚不沉滯。更三呼吸頃，以定其浮薄。然後瀉以供客。則乳嫩清滑，馥鬱鼻端。病可令起，疲可令爽，吟壇發其逸思，談席滌其玄衿。
秤量
茶注宜小，不宜甚大。小則香氣氤氳，大則易散漫。大約及半升，是為適可。獨自斟酌，愈小愈佳。容水半升者，量茶五分，其餘以是增減。
湯候
水一人銚，便須急煮。候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼少後，水有微濤，是為當時。大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時，過則湯老而香散，決不堪用。
甌注
茶甌古取建窯兔毛花者，亦鬥碾茶用之宜耳。其在今日，純白為佳，兼貴于小。定窯最貴，不易得矣。宣、成、嘉靖，俱有名窯，近日倣造，間亦可用。次用真正回青， | 